Vepřový jazyk: jak jej správně vyčistit? Video

Vepřový jazyk v olivové omáčce s bylinkami, vinnou omáčkou nebo čerstvou zeleninou je skvělou variantou druhého jídla. Jazyk patří do kategorie dietních jídel, není tučný a má velmi malé množství kalorií, ale je bohatý na vitamíny B a E, proto se doporučuje těhotným ženám a kojícím matkám. Vepřový jazyk by měli jíst i ti, kteří mají nízký hemoglobin nebo problémy s játry: lecitin obsažený v jazyku pomáhá vyrovnat se s neduhy.

Je lepší nakupovat vepřový jazyk od důvěryhodných dodavatelů. Platí totiž, že čím byl pobodaný jedinec starší, tím déle mu bude trvat vaření jazyka a tím obtížnější je pak z něj odstranit hrubou kůži.

Vezměte prosím na vědomí, že surový jazyk se neloupe; slupku můžete odstranit až po převaření.

Budete potřebovat:

• pánev
• prasečí jazyk
• Bobkový list
• pepř voňavý

Opláchněte jazyk tekoucí vodou a ponořte ho do hrnce se studenou vodou na 30-40 minut. Po uplynutí této doby vyměňte vodu a položte jazyk na oheň. Produkt musíte vařit po dobu 40-50 minut a pravidelně odstraňovat pěnu z vodní hladiny. Po dobu 10-15 minut, než se vaří, osolte vývar a přidejte pár listů lavrushky a nového koření.

Samotný jazyk se po odstranění kůže osolí.

Pomocí kleště nebo trojzubce odstraňte vepřový jazyk a ihned jej vložte pod studenou tekoucí vodu. Jednou rukou uchopte kořen jazyka a druhou vypáčte kůži, která se odloupla během vaření a jemně táhněte ke špičce jazyka, aby se mezi tělo jazyka a kůži dostala studená voda. být odtržen.

Je třeba si rychle pročistit jazyk, dokud je horký. Jak se produkt ochladí, kůže se bude obtížněji odstranit, takže můžete pravidelně ponořovat jazyk do vroucí vody.

Stává se, že tenké části kůže nelze odstranit popsaným způsobem. V takovém případě je můžete odříznout ostrým nožem nebo je zkusit seškrábnout tuhým líčkem.

V druhém případě nezapomeňte produkt ponořit do vroucí vody.

Pokud chcete vařit pečený jazyk, bude muset být kůže odříznuta. Není to snadná záležitost, protože syrový jazyk se snaží vyskočit z vašich rukou a nahradí prsty pod nožem.

Zkušené hospodyňky doporučují držet vlhký jazyk za špičku vaflovým ručníkem nebo ubrouskem, který nepouští vlákna. Ušetříte si tím ruce a zabráníte klouzání produktu. Pokud to nemůžete vyčistit, nebojte se vyvařit jazyk a stáhnout kůži: chuť se nezmění a budete muset méně péct.