čekanka

Je to salát, který patří do čeledi čekankovitých. Ve své „Přírodopisu“ Plinius Starší psal o této rostlině jako o prostředku, který je schopen vyčistit krev a pomoci lidem trpícím nespavostí. Také Marco Polo psal o radicchio. Tvrdil, že jde o oblíbený produkt obyvatel regionu Veneta (dnešní Benátky). A dnes je radicchio jedním z nejoblíbenějších salátů mezi Italy.

Techniku ​​pěstování radicchio s jasně fialovými listy vynalezl agronom z Belgie Francesco van den Borre. Přišel s nápadem dostat mladé rostliny ze země a poslat je do sklepa, kde kvůli nedostatku slunce listy zblednou a s nástupem chladného počasí (radicchio miluje nízké teploty) získají krásnou fialovou barvu. Zároveň se v chuti listů objevuje mírná hořkost.

Dnes je lídrem v pěstování radicchio italská provincie Treviso. V této oblasti lidé již několik století pořádají každoročně veletrhy a folklórní slavnosti ve jménu této zeleniny.

Klíčové druhy radicchio

V seznamu níže je několik druhů populárního radicchio salátu:

• Radicchio di Castelfranco je pestrá rostlina z Castelfranca. Tato odrůda má světlé horní listy s fialovými skvrnami. Dozrává v listopadu až prosinci.
• Radicchio z Trevisa je časně zralá červená odrůda z Trevisa. Tento salát, který má dlouhé fialové listy, vypadá jako čekankový salát.
• Radicchio rosso tardivo je pozdně červená odrůda z Trevisa. Tato odrůda dozrává nejdříve v prosinci a má hořčí chuť než časně zrající radicchio. Listy v hlavě této odrůdy jsou volnější.
• Radicchio z Chioggia je celoroční kultivar. Tato rostlina má hustou zelnou hlavu s fialovými listy.

Jak si vybrat radicchio

Chcete-li si vybrat chutné radicchio, musíte hledat hustou hlavu rostliny s jasnými květy, ostrými a lesklými listy. Pokud na salátu zaznamenáte známky ztmavnutí, může to znamenat, že radicchio bylo uloženo příliš dlouho. Je lepší takový produkt odmítnout.

Jak uchovávat

Radicchio uchovávejte pouze v chladničce. Současně vyberte nejchladnější místo, například speciální přihrádku na zeleninu a ovoce. Před vložením do chladničky byste jej neměli umýt. V této formě by skladovatelnost rostliny neměla překročit 2–3 dny. Pokud jej potřebujete skladovat o něco více, až týden, můžete radicchio dát do plastového sáčku. V takovém případě byste měli odstranit poškozené listy a neměli byste je jíst.

Vaření jídel s radicchio

Díky štiplavé chuti Radicchio je vynikajícím doplňkem ke všem druhům zeleniny, zejména těm, které obsahují zeleninové odrůdy neutrální chuti.

V Itálii, v jejíž kuchyni je velký výběr zeleninových pokrmů, rádi dusí radicchio na červeném víně nebo na olivovém oleji. Lidé mají sklon vařit radicchio a sloužit jako příloha k masovým pokrmům. Skvěle se hodí k česneku, tymiánu a cibuli, můžete vyzkoušet i jiné koření. V každém případě budete mít originální středomořské jídlo s pikantní chutí.

Čerstvé radicchio může být vynikající přísadou do salátů se sýrem, ochucených olivovým olejem, který je předem smíchán s balzamikovým octem.

Jednou z nejchutnějších a nejtradičnějších kombinací je radicchio podávané s rizotem.

Více možností vaření

Salát z čekanky, tuňáka ve vlastní šťávě a rukoly je jedním z typických jídel benátských restaurací. Obecně platí, že rukola a čekanky jsou při kombinaci skvělým mixem. Oba tyto produkty mají pikantní, i když trochu jiný odstín chuti, a proto se skvěle doplňují jak v teplých pokrmech, tak v salátech. Zajímavá je také kombinace čekanky s medem a jablky.

Kulinářští odborníci doporučují umístit listy radicchio do nádoby s ledem a vodou na několik minut před použitím. Díky tomu budou listy křehčí a jasnější. Namáčení také sníží hořkost. Můžete také ponořit listy do vroucí vody, abyste omezili hořkost.

Hořká dochuť salátu, charakteristická pro červené odrůdy, vytváří jedinečnou kombinaci s měkkými sýry, jako je Taleggio nebo Gorgonzola. Ale mladá odrůda rostlin má lehčí chuť a používá se mnohem častěji při přípravě čerstvých salátů.

Obsah kalorií v radicchio

Radicchio je populární pro použití při různých dietách na hubnutí, protože tento produkt neobsahuje prakticky žádný tuk, cholesterol, sodík a je považován za nízkokalorický. Ve 23 gramech čerstvých listů radicchio je jen 100 kalorií.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

• Bílkoviny, 1.43 g
• Tuk, 0.1 g
• Sacharidy, 3.58 g
• Popel, 0.7 g
• Voda, 93.14 g
• Kalorický obsah, 23 kcal

Složení a přítomnost živin

Listová zelenina radicchio je šťavnatá, jako červená řepa nebo zralá granátová jablka. To je způsobeno velmi užitečnou látkou antokyanem. Tato rostlina také obsahuje jedinečné sloučeniny zeaxanthin, inhibin, vitamin C, foláty, minerály a antioxidanty.

Užitečné a léčivé vlastnosti radicchio

1. Vitamin B9, který obsahuje, se podílí jako koenzym na metabolismu aminokyselin a nukleových kyselin. Nedostatek folátů vede k narušení syntézy proteinů a nukleových kyselin, což vede k inhibici buněčného dělení a růstu, zejména v rychle se množících tkáních: střevní epitel, kostní dřeň atd. Jednou z příčin podvýživy, nedonošenosti je nedostatečná konzumace folátů během těhotenství. , vrozený vývoj dítěte a poruchy deformit. Rovněž existuje silná souvislost mezi hladinami homocysteinu a folátu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
2. Vitamin E, který radicchio také obsahuje, má antioxidační vlastnosti, je potřebný pro správnou funkci srdečního svalu, pohlavních žláz a je stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E se mohou objevit neurologické poruchy a také hemolýza erytrocytů.
3. Vitamin K reguluje srážení krve. Jeho nedostatek vede ke zvýšení doby srážení, sníženému obsahu protrombinu.

Další užitečné prvky

1. Draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci vody, elektrolytů a kyselé rovnováhy, na regulaci tlaku, na vedení nervových impulsů.
2. Měď se nachází v enzymech, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa a stimulují vstřebávání sacharidů a bílkovin. Tento prvek se také podílí na procesech zásobování tkání kyslíkem. Nedostatek mědi se projevuje problémy s tvorbou kardiovaskulárního systému a skeletu, rizikem rozvoje dysplázie pojivové tkáně.
3. A zeaxanthin a lutein rostliny jsou pro oči velmi prospěšné, protože je chrání před škodlivými účinky ultrafialového záření.

Rostoucí radicchio

Belgický agronom Francesco van den Borre vynalezl metodu pěstování moderního radicchio s jasně fialovými listy. Přišel s nápadem extrahovat mladé rostliny ze země a umístit je do sklepa, kde kvůli nedostatku slunce listy blednou a jak začíná chladné počasí (radicchio miluje nízké teploty), listy zčervenají. Zároveň se v chuti listů objevuje mírná hořkost.

Italská provincie Treviso je lídrem v pěstování salátu radicchio.

Zajímavosti

Radicchio je již několik století oblíbenou zelení Benátčanů. Itálie hostí každoroční veletrhy a dokonce i folklórní festivaly věnované Radicchio. A samozřejmě se konají ve slavné provincii Treviso.

Rizoto s čekankou

Pokud se vám chuť radicchia - červeného salátu - zdá příliš silná, namočte již nakrájené listy na 5 minut do vroucí vody, aby se chuť změkčila. Pak je vše podle receptu. Místo gorgonzoly můžete použít Roquefort nebo jiný nivou; tvrdý sýr je lepší brát jako parmezán.

SLOŽKY PORCE

• malé hlavy radicchio 3 ks.
• arborio rýže 400 g
• 300 g gorgonzoly
• máslo 100 g
• tvrdý sýr 60 g
• pórek 2 ks.
• celerová zelenina ½ ks.
• malá červená cibule 1 ks.
• česnek 2 stroužky
• kuřecí vývar 1 ½ l
• suché bílé víno 150 ml
• čerstvě mletý černý pepř ¼ lžičky
• mořská sůl 1 lžička

Podívejte se na další skvělý recept ve videu níže: