Segmentace, pokud jde o kulinářské pohyby to znamená. Při výběru jídelního lístku již nestačí jen naznačit, zda jste masožravec nebo vegetarián, nyní existují další trendy, které v gastronomii sílí. Mezi nimi najdeme flexi, vegan nebo v poslední době i crudivegana, jehož anglosaský ekvivalent je surové potraviny „živé jídlo“.
Tento nový trend spočívá v dodržování diety založené na syrových produktech, jako je zelenina, ovoce, luštěniny, semena nebo řasy, bez sporáku, vystavené maximální teplotě 40º, tedy stejné teplotě, jakou na nich dokáže vyprodukovat slunce. Odborníci ujišťují, že surové potravinyKromě toho, že je velmi výživný, předchází nemocem a pomáhá zpomalovat stárnutí. Proto není divu, že postavy postavy Demi Moore nebo Natalie Portman být věrnými následovníky.
La surové potraviny označuje živou potravu jako nejpřirozenější, kterou lze žvýkat, trávit a vstřebávat tak, jak pochází z přírody, aby byly zachovány všechny její sloučeniny a vlastnosti. Loď brzy, mohlo by se zdát, že raw food připouští pouze syrové produkty rostlinného původu, ale realita je taková, že nevylučuje ty živočišného původu, jako je carpaccio nebo sushi, pokud jsou připraveny podle základních pravidel této kuchyně.
Tento trend se ve Spojených státech objevil v 90. letech díky kuchařům, jako je známý hollywoodský šéfkuchař raw raw Juliano Brotman a celebrity, které se rychle připojily k této nové gastro modalitě. Ve Španělsku se k tomuto životnímu stylu a množství restaurací, které na něj sázejí, připojuje stále více stoupenců surové potraviny jako centrální osu své nabídky.
Mezi nejnovějšími otvory najdeme zajímavé návrhy, jako jsou návrhy z Letter Veggie Bistro, veganská restaurace s nabídkou surové potraviny umístěný před Retiro v Madridu.
Jeho nabídka zahrnuje předkrmy, jako je cibulový chléb, dehydrovaný více než 20 hodin v konkrétním stroji, zeleninové paštiky z brokolice nebo zeleninových závitků, s plátky mrkve a další křupavé zeleniny. Hlavními pokrmy jsou cuketové lasagne se sušenými rajčaty, cizrnový krep nebo falešné rýžové sushi. A ve sladké sekci její majitelé pojmenovávají dezerty podle frekvence, s jakou se jejich hosté účastní. V nabídce tedy najdeme dort Ramiro, výklad sýrového dortu na bázi fíků, para ořechů a doprovázeného borůvkovým coulis.
Surový bar Cannibal je další restaurace, která na tento koncept sází. Haličského původu, kde se nacházela mýtická madridská kavárna Oliver v Madridu, je filozofií nabídnout a prvotřídní kvalita surovin, bez vynalézavosti, dodržování pravidel této nové školy, která se stává mezi módními gurmány tak módní.
Kostra jeho vyváženého, svěžího a nenáročného dopisu vychází syrové a marinované návrhyjako ceviches, tartares nebo carpaccios. Vynikají také mořské plody, ryby, galicijské maso a francouzské ústřice. Má rozsáhlý vinný lístek, který obsahuje více než 70 referencí.
Další bod v raw veganská cesta es Botanický, podpisová restaurace v madridském Mercado de San Antón. Jeho šéfkuchař Nacho Sánchez má na starosti péči o všechny své návrhy prostřednictvím exkluzivních technik a pečlivé prezentace. Za zmínku stojí živý hamburger s mandlemi, slunečnicovými semínky, zeleným listem, hořčičným dresinkem, domácí rajčatovou omáčkou nebo kešu omáčkou, tatarský biftek z trompe l'oeil (meloun).
Důvodem této rostoucí poptávky je uvědomění si potřeby zdravého a odpovědného životního stylu s přírodou. Pod heslem „jíst zdravě má odměnu“ se nyní otevírá La Huerta de Almería, víceprostorový zelený nebo ekotore, který kromě prodeje produktů v čistém, neporušeném stavu z rodinné zahrady má také stolek, kde jsou džusy. nabízené, nebo kombinace „paninos“ a „misky“ pro kombinaci tekutin a pevných látek k snídani, obědu, svačině nebo večeři.
První však otevřel místo, které vsadilo na syrová strava byly ty Crucina v roce 2011 pod taktovkou řeckého Yorga Loannidise. Je to veganský prostor nacházející se ve čtvrti Malasaña, kde jsou kamna zakázána a který, jak si sami říkají, je „eko gurmán“. Příprava jejich pokrmů je blízká haute cuisine díky pečlivému postupu, který dodržují. V tomto prostoru před podáváním dehydratují, marinují, fermentují, lyofilizují a zkapalňují některé potraviny. Klasika z surové potraviny.
Kromě prostor zaměřených výhradně na surové potraviny jako centrální osa je mnoho restaurací, kde můžete ochutnat jídlo vytvořené podle tohoto konceptu. Chcete -li uvažovat o syrové kuchyni, 70% vašeho návrhu musí být syrové. Jako tatarák z červeného tuňáka z Oribu, pikantní tuňákový tatarák s avokádem, řasou wakame a růžovým grapefruitem z Bacira nebo jakýkoli kus sushi z Enso sushi to je také nyní v plném počtu dnů tuňáka.