Internet je plný fotek raw sušenek, lasagní, cuketových těstovin s arašídovou omáčkou, dezertů na bázi ořechů, lesních plodů a ovoce a pro vyznavače raw stravy je v obchodech a restauracích stále více možností. Lidé se zajímají o zdravé stravování a o syrové stravě se říká, že je pro člověka téměř nejlepší dietou. Ale je to opravdu dobré pro všechny?
Co je syrová strava?
Samotné slovo „raw food“ mluví samo za sebe. Dieta zahrnuje použití výhradně syrových potravin. Sůl a koření nejsou vítány, maximálně – za studena lisované oleje. Obiloviny, jako je zelená pohanka, lze konzumovat naklíčené. Většina raw foodistů jsou vegani, kteří jedí výhradně rostlinnou stravu, ale tento trend si osvojili i masožravci, kteří také jedí vše syrové, včetně masa a ryb.
Strava veganské raw foodistky se skládá ze zeleniny, ovoce, řas, semen, ořechů a naklíčených semen a zrn. Zastánci raw hnutí pějí ódu na zvýšenou energetickou hladinu a náladu, když propagují svůj jídelníček. Spisovatelka Anneli Whitfield, která dříve pracovala jako hollywoodská kaskadérka, přešla poté, co porodila dítě, na syrovou stravu. Vzhledem k tomu, že při kojení musela každou noc spát čtyři hodiny, stala se z Anneli raw foodistka, přestala se jí neustále chtít spát a nehodlá tuto cestu opustit.
Důvodem nárůstu energie je podle samotných raw foodistů to, že se jídlo neohřeje na více než 42⁰С. Tím se zabrání rozkladu enzymů potřebných pro zdravé tělesné procesy a zachovají se vitamíny, minerály a aminokyseliny v potravě. To znamená, že syrová strava není výhradně studená strava, může být teplá, ale ne horká.
Je syrová strava ideální stravou?
Tepelná úprava zničí některé enzymy a živiny. Studie však ukazují, že vaření mnoha potravin (jako jsou rajčata) je ve skutečnosti usnadňuje trávení a množství živin se zvyšuje exponenciálně. Dlouhé vaření je nezbytné pro některé zdravé potraviny, jako jsou fazole, rubínová a hnědá rýže, cizrna a mnoho dalších.
Myslete ale na velikost žaludku. Objem střev má tendenci se zvětšovat, když člověk konzumuje hodně syrové rostlinné stravy. Zvířata, jako jsou přežvýkavci (krávy a ovce), mají vícekomorové žaludky pro trávení celulózy, kterou konzumují z trávy. Jejich gastrointestinální trakt obsahuje bakterie, které rozkládají celulózu a umožňují její trávení.
Myslete také na dobu žvýkání. Šimpanzi v Tanzanii tráví žvýkáním přes 6 hodin denně. Pokud bychom žili na stravě těchto opic, museli bychom tomuto procesu věnovat více než 40 % dne. Vařené jídlo šetří čas a žvýkání zabere (v lepším případě) v průměru asi 4 hodiny denně.
Je syrová strava vhodná pro každého?
Všichni lidé jsou různí a každý má své vlastní zkušenosti s jídlem z minulosti. Je důležité mít na paměti, že to, že se vaše mysl rozhodla jíst zdravější syrovou zeleninu a ovoce, neznamená, že je s tím vaše tělo v pořádku.
Asijský zdravotní systém radí, že strava založená na syrové rostlinné stravě není vhodná pro „nachlazené“ lidi, tedy pro ty, kteří mají studené ruce a nohy, bledou a tenkou pokožku. Takové stavy lze zlepšit konzumací vařených potravin, které se skládají z potravin, které zahřívají tělo, jako je oves, ječmen, kmín, zázvor, datle, pastinák, jam, zelí a máslo. Ale pro ty lidi, kteří vykazují příznaky „tepla“ (červená kůže, pocit horka), může syrová strava prospět.
Zdravotní problémy na syrové stravě
Hlavním problémem syrové stravy je, že lidé nemusí přijímat dostatek důležitých živin. Dalším problémem je potlačení některých klíčových procesů v těle (např. syntéza hormonů) v důsledku nízké hladiny energie.
Člověk může absorbovat více fytochemikálií v syrových potravinách (jako je sulforafan v brokolici), zatímco jiné potraviny mohou mít menší množství (jako je lykopen z rajčat a karotenoidy z mrkve, které při vaření zvyšují jejich koncentraci).
Milovníci syrové stravy mohou mít také nízké hladiny vitamínu B12 a HDL („dobrý cholesterol“). Aminokyselina homocystein může být zvýšena, což je spojeno se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
Ženy na syrové stravě jsou vystaveny riziku částečné nebo úplné amenorey. (nepřítomnost menstruace). Muži si také mohou všimnout změn reprodukčních hormonů, včetně snížené produkce testosteronu.
A další, neméně nepříjemný problém: nadýmání. Konzumace velkého množství vlákniny obsažené v ovoci a zelenině způsobuje nadýmání, plynatost a řídkou stolici.
Přechod na syrovou stravu
Obezřetnost je vždy relevantní, zvláště pokud jde o jídlo. Pokud chcete zkusit jíst syrovou stravu, udělejte to jemně a postupně, pečlivě sledujte stav a vliv, který má na vaši náladu a tělo. Extrém v tomto případě není dobrý nápad. Přední odborníci na syrovou stravu doporučují pohybovat se pomalu a zaměřovat se na 100-50 % spíše než 70 % syrové.
Většina odborníků na výživu se shoduje, že nejlepším obdobím pro zavedení syrové stravy je léto. Tělo si lépe poradí se syrovou, nezpracovanou stravou. Na podzim a v zimě jsou ohřívací, vařené pokrmy lépe stravitelné, mají pozitivní vliv na mysl i tělo. Vždy ale sledujte svou pohodu a pocity v těle!