Důsledné řízení pohostinských zařízení

Nejde jen o kuchařské dovednosti, restaurace vyžadují finanční a ekonomickou základnu, která zaručuje jejich existenci v průběhu času.

Jak učinit svůj kulinářský návrh ziskovým?

Nyní je tato skvělá otázka, kterou si kladou mnozí kuchaři nebo začínající kuchaři, mnohem jednodušší s nedávným vydaným manuálem.

Je to kniha Ekonomický management restaurování, dílo Ricarda Hernándeze Rojase a Juana Manuela Caballera, vydané nakladatelstvím Don Folio.

Autoři v této knize odhalují, jaká by měla být provozní marže každého restauračního podnikání, aby prosperovalo. Analýza předpokladů průměrného lístku od 12 EUR do 150 EUR, kde jsou rozdíly v maržích klíčem k pochopení proveditelnosti obchodního návrhu každého podniku.

Kniha je teoreticko-praktickým shrnutím toho, jak ziskově řídit provozovnu hoteliérů a zajistit tak jejich trvalost v průběhu let a zlepšování výsledků.

Prology michelinské hvězdy

Čtení této příručky o podnikání a obchodních školeních za účelem řízení pohostinství začíná vizí prestižních kuchařů.

Tři známí kuchaři na národní scéně, vezměte nás do jejich čtení. Je o Kisko García, šéfkuchař restaurace Choco, Periko Ortega, šéfkuchař restaurace Doporučte y José Damián Partido, šéfkuchař Paradores de Turismo de España.

Tito tři ve svých slovech poukazují na důležitost metodiky řízení v každodenním provozu restaurace pro dosažení dlouho očekávané ziskovosti jako doplňkové součásti profesionální kulinářské činnosti, že pokud by tento binomický výraz nemohl být pochopen výnosná restaurace.

Sedm bloků řízení podniku v cateringu

• První z nich nám přibližuje obrovský potenciál cestovního ruchu v jeho vztahu k obnově, jakožto skutečnému motoru gastronomického turismu.
• Druhý nás připravuje na stanovení cílů a obchodního modelu, který musí být strukturován.
• Třetí blok jde plně do oblasti financí, analytiky a výkazu zisku a ztráty.
• Čtvrtý se zabývá okrajovými obchodními modely.
• Pátý analyzuje hlavní položky, které by měl mít restaurátorský zůstatek.
• Šestý vyvozuje obecné závěry,
• Sedmý provádí strategie ke zvýšení obchodní marže.