Rum

Popis

Rum - alkoholický nápoj vyráběný fermentací a destilací třtinové melasy a sirupu, vyráběný výrobou třtinového cukru. Nápoj má průhlednou barvu a poté zrání v dřevěných sudech získává jantarovou barvu. Síla nápoje, v závislosti na odrůdě, se může pohybovat od asi 40 do asi 75 stupňů.

Historie rumu

Lidé tento nápoj poprvé vyráběli ve starověké Číně a Indii před více než 1000 lety.

Moderní způsob výroby rumu začal v 17. století na Karibských ostrovech, kde se nacházely velké cukrovarnické plantáže. První rum byl nekvalitní a byl připravován hlavně otroky pro osobní potřebu. Po dalším vývoji a zdokonalení technologie získal nápoj novou úroveň kvality po otevření prvních továren na destilaci v roce 1664 na území španělských kolonií v Americe. Nápoj se stal tak populárním, že ho nějaký čas používaly osady jako měnu. V Evropě to bylo na stejné úrovni jako zlato. Ani po přijetí nezávislosti Ameriky ROM neztrácí své postavení.

Také tento nápoj byl populární mezi piráty, kteří ho považovali za zdroj stálého příjmu. Rum byl součástí stravy námořníků v britském námořnictvu; nicméně, kvůli jeho síle a alkoholovému účinku na tělo, v 1740, admirál Edward Vernon vydal rozkaz vydat nápoj pouze zředěnou vodu. Tato směs následně dostala název - grog. Tento nápoj byl dlouho považován za nápoj chudých. Pro rozšíření publika nápojů vyhlásila španělská vláda odměnu za zlepšení nápoje a jeho výrobních procesů. Výsledkem těchto experimentů byl výskyt lehkého rumu, který poprvé vyrobil Don Facundo v roce 1843

Odrůdy rumu

Vzhledem ke složité historii nápoje v současnosti nemá jednotný systém klasifikace. Každý výrobce má své vlastní standardy pro sílu vaření, dobu míchání expozice. Existuje několik sjednocených skupin odrůd rumu:

• Jasný, bílý nebo stříbrný rum, sladký nápoj s mírně výraznou charakteristikou chuti, používaný hlavně pro koktejly;
• Zlatý nebo jantarový rum - zrající v dubových sudech na pití s ​​přídavkem aromatických látek (karamel, koření);
• Vark nebo tmavý rum - zrající v zuhelnatělých dubových sudech s aromatickými tóny koření, melasy a karamelu. Tento druh nápoje se nejčastěji používá při vaření;
• Rum s příchutí ovoce, pomeranč, mango, kokos nebo citron. Používá se při přípravě tropických koktejlů;
• Silný rum - má sílu asi 75 obj. A někdy i vyšší;
• Premium pokoj - nápoj, starší než 5 let. Tento nápoj se obvykle používá v čisté formě;
• Rumový elixír je nápoj se sladkou chutí, ale menší silou (asi 30 obj.) než obvykle. Obvykle suché.

Produkční technologie

Ve srovnání s jinými nápoji neexistuje jediná technologie vaření. Tradice a způsoby jeho výroby zcela závisí na územním umístění výrobce. Ale čtyři etapy jsou zásadní bez ohledu na umístění:

1. 1 Fermentace melasy. Hlavní složkou jsou droždí a voda. Podle toho, který rum je na výstupu, přidejte rychlý (světlý rum) nebo pomalý (silný a tmavý rum) droždí.
2. 2 Destilace. Výrobci destilují fermentovanou kaši v měděných destilačních nádobách nebo metodou vertikální destilace.
3. 3 Výňatek. Některé země dodržují standardní expozici po dobu nejméně jednoho roku. Za tímto účelem sekundární dřevěné sudy (po Bourbonu), čerstvě opékané dubové sudy a sudy z nerezové oceli. Díky teplému tropickému klimatu producentských zemí zraje rum rychleji než například v Evropě.
4. 4 Míšení. Pro tvorbu odpovídající odlišné chuti rumového extraktu smíchaného v určitých poměrech s karamelem a kořením.

Tmavý rum se často používá v čisté formě jako digestiv. Klasická svačinka k pití - plátek pomeranče se skořicí. Kromě toho se tento nápoj hodí k třešním, ananasu, melounu, papáji, čokoládě a kávě. Zlaté a bílé odrůdy se používají hlavně k výrobě punče nebo koktejlů: Daiquiri, Cuba Libre, Mai tai, Mojitos, piña coladas.