Obsah
Řádky k oblíbeným houbám nepatří a mnozí o jejich existenci ani neví. A mimochodem, je to velmi užitečný a chutný produkt. Jaké jsou jeho hlavní výhody – nyní zjistíme.
Řádky: jak vypadají, jaké jsou, kde hledat
Řady jsou agarové houby ze stejnojmenné rodiny. Mykologové napočítali více než dva tisíce zástupců Rjadovkovců. Mnohé z nich jsou jedlé, ale některé jsou pro člověka nebezpečné. Houby dostaly své úžasné jméno pro charakteristický způsob růstu – v řadách nebo skupinách. I když mají jiné jméno - myši.
Hlavním rysem těchto hub je neobvyklá fialová dužina. Ale barva klobouků může být velmi různorodá. Existují bílé, našedlé, světle a tmavě fialové a dokonce i hnědofialové. Podle barvy klobouků houbaři určí typ řad. V houbařské sezóně padají stříbrné, zlaté, kouřové, fialové, topolové „myšky“ do košíků „tichých lovců“. Jejich mírně zakřivené čepice jsou zřídka větší než 10 cm v průměru, ale jsou vždy zdobeny malým tuberkulem uprostřed. Obvykle jsou suché, ale po dešti se na krátkou dobu lepí. Nohy řad jsou vláknité, až 6-8 cm vysoké a asi 2-3 cm v průměru.
Tyto houby je lepší hledat v jehličnatých nebo smíšených lesích, zejména na písčitých půdách, na vrstvě listí a jehličí. Nebuďte překvapeni, když na borových pařezech uvidíte „myši“ – jedná se o houbovou odrůdu hub. Zpravidla „zakořeňují“ u základny pařezu, zatímco rodina hub roste společně s nohama. Často se tyto houby nacházejí v parcích, zahradách, poblíž skládek.
Vrcholem plodnosti je srpen-říjen, i když první houby se objevují mnohem dříve – v květnu. Rané „myši“ se však poněkud liší od jejich pozdějších příbuzných. Jejich klobouky jsou tvarem téměř totožné s ostatními řadami, ale barva je světlejší, téměř bílá.
Z jedlých nejčastěji zmiňují šedou, topolovou, šupinatou, mohutnou, žlutou, šeříkonohou, dále matsutake a veslařku obří.
Existují tři skupiny řádků:
- jedlý;
- nepoživatelné;
- mírně toxický.
Mimochodem, zkušení houbaři milují fialovou řadu pro chutnou vůni pečeného telecího masa. Ale přesto je ta májová označována za nejlahodnější (mimochodem voní jako kysané zelí). A právě májová řada je spolu s lanýži a smrži jednou ze tří hub, které se v Anglii sklízejí. Pravda, tam se jim říká Svatojiřská houba. Svůj název pro květnové řady vymysleli i Italové. „Pokřtili“ je marty (protože první houby se u nás objevují v březnu).
Zelenushka neboli zelené veslování není tak populární – její olivová dužina je bez chuti, i když voní po čerstvých okurkách. Dnes se tato houba častěji používá k solení a ve farmakologii (k léčbě osteoporózy) a ve středověké Evropě byla považována za jednu z nejchutnějších.
Jedovaté řádky
Falešné řady jsou jednou z nejnebezpečnějších hub. Obsahují látky způsobující těžké otravy. Bílé jedovaté řady jsou špinavě bílé houby. Mladé jsou prakticky bez zápachu, staré zažene nahnilá ředkev. Existují však i nebezpečnější zástupci řad, které nelze rozeznat od jedlých podle vůně, ale navenek se liší. Například žíhaná je pokryta charakteristickými skvrnami.
Užitečné vlastnosti
Řádky jsou bohaté na vitamíny a minerály. Porce hub je zdrojem mědi, manganu, zinku, draslíku, fosforu, železa, sodíku a selenu. Obsahují téměř všechny vitamíny ze skupiny B, dále vitamíny A, C, D a K. Ryadovki jsou bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, obsahují všechny pro člověka nezbytné aminokyseliny.
Je známo, že řádky mají antibakteriální vlastnosti. V alternativní medicíně jsou označovány jako lék na tuberkulózu. A to vše proto, že tyto houby obsahují antibiotické látky – fomecin a klitocin. Mimochodem, tyto chemické sloučeniny jsou účinné nejen v boji proti nebezpečným bakteriím, ale dokážou zabránit i vzniku rakovinných nádorů.
Houby, v medicíně lidově označované jako „myši“, nejsou vůbec šedé a nepopsatelné. Antibakteriální, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti tohoto produktu jsou vědecky prokázány. Jedinečné složení řad pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšovat srdeční činnost, normalizovat krevní tlak a hladinu cukru v krvi. Houby při pravidelném užívání léčí arytmii, zlepšují mozkovou činnost a posilují cévy. Dokážou se také zbavit chronické únavy, zvýšit efektivitu, chránit nervový systém před přepětím. Vědci zaznamenali pozitivní vliv řad na trávicí orgány. Tento produkt aktivuje systém, odstraňuje toxiny z těla, reguluje činnost jater, čistí je od toxinů a snižuje hladinu cholesterolu. „Myši“ jsou užitečné při onemocněních sleziny, onemocnění urogenitálního systému, revmatismu a nervových poruchách.
V období chřipkové a GRVI epidemie mohou na pomoc přijít i řádky, které působí na organismus jako imunomodulátor a přírodní lék proti virům a bakteriím. Mimochodem, experimenty prokázaly účinnost extraktu z houby v boji proti tuberkulóznímu bacilu a vysoké hladině cukru v krvi. V onkologii se veslování používá ve formě mycelia. Vyrábí se z něj léky používané při léčbě rakoviny prsu a děložního čípku.
A tradiční medicína používá k léčbě kožních onemocnění a odstranění vrásek nálevy a masti s výtažkem z jeřábu. Sušené houbové tinktury jsou užitečné pro odstranění akné, podráždění pokožky a mastného lesku na obličeji.
Ještě nebezpečnější je, pokud si řadu spletete s nejedlou fialovou pavučinou (jejím poznávacím znakem je závoj připomínající pavučinu).
Možná nebezpečí
Syrové nebo napůl uvařené řádky mohou být pro tělo nebezpečné. Ovlivňují trávicí systém různými způsoby: způsobují od mírných poruch trávení až po vážné otravy. Jako všechny houby snadno absorbují pesticidy z půdy a karcinogeny ze vzduchu. Shromážděné v ekologicky nepříznivé zóně představují nebezpečí pro tělo. Mimochodem, čím je houba starší, tím více toxinů koncentruje.
Jak vařit
Z hlediska spotřeby jsou tyto houby jedinečné. Lze je sklízet po mrazu: řádky rozmrzlé po mrazu neztrácejí chuťové vlastnosti a jsou stále jedlé. Ale přesto jsou mladé a čerstvé houby chutnější a čím starší houba, tím jasnější je hořká chuť v její dužině.
„Myši“ nevyžadují speciální metodu sklizně. Jsou vhodné k vaření, smažení, solení, přípravě mletých mas a omáček. Jediné doporučení: před přípravou řady je stále lepší vyčistit film na klobouku. Vařené houby mírně ztmavnou a změní barvu: jakmile se fialová dužina změní na šedobílou nebo kaštanovou. V lehce osolené vodě dosáhnou tyto houby připravenosti za 20 minut. Před vařením je ale důležité je několikrát vyčistit a opláchnout.
Hotové řady mají specifické aroma. Někteří lidé ji milují a do pokrmů z jiných hub přidávají „myš“, aby zvýraznili vůni. Jiní kuchaři tuto kombinaci naopak nedoporučují. Ale to vše, jak se říká, je věcí vkusu. Dokud to sami nevyzkoušíte, je těžké posoudit, kdo má pravdu. Vařené nebo smažené řádky se hodí k vejcím, masu, zelenině a rýži. Kaviár se připravuje z některých odrůd těchto hub.
Čerstvé řádky v chladničce jsou skladovány až 3 dny, zmrazené a solené – až šest měsíců, sušené a nakládané – rok.
Recept na nakládané myši
Oloupané houby uvaříme, odstraníme pěnu. Připravte se přesunout do sklenic, přidejte koření (bobkový list, hřebíček, černé a nové koření). Obsah zalijte vařící marinádou z vody, octa, soli a cukru.
Pěstování doma
Řádky patří k těm houbám, které se snadno samy pěstují doma. Mechanismus připomíná pěstování žampionů, ale s několika poznámkami.
Pytle s myceliem umístěte pod stromy, na místa chráněná před přímým slunečním zářením. Mycelium tvoří zpravidla 0,2 % hmotnosti substrátu. Nejlépe se vyvíjí při teplotě 20 stupňů. Je důležité, aby byla ornice vždy vlhká. První sklizeň se objeví asi za měsíc. Nejprve se „myši“ objeví ve vlnách a postupem času začnou neustále přinášet ovoce po dobu 3-4 měsíců.
Tyto houby se zimy nebojí. Když teplota vzduchu klesne pod 5 stupňů Celsia, mycelium je pokryto slámou nebo silnou vrstvou listí. Na jaře, když se vzduch ohřeje na +10, je „izolace“ odstraněna.
Zahradní pozemek však není jediným místem, kde můžete „usadit“ rodinu řad. Cítí se skvěle v každé místnosti s dobrou cirkulací vzduchu, stálým osvětlením, při teplotě 10-15 stupňů.
Navzdory skutečnosti, že dnes řady znatelně ztratily půdu v popularitě, zůstávají lidem užitečné. A co víc, čím více se vědci o těchto houbách dozvídají, tím více prospěšných vlastností se objevuje. A nechte navenek „myši“ vypadat neatraktivní, ale to neovlivňuje jejich chuť a nutriční vlastnosti. No, ne nadarmo je lidé kdysi nazývali jedněmi z nejchutnějších.