Pozorování je jasné: ve vyspělých zemích konzumujeme příliš mnoho soli. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) by příjem soli ve skutečnosti neměl překročit 5 g / den (což odpovídá 2 g sodíku).

A ještě! Ve Francii je to v průměru 8,7 g / d u mužů a 6,7 ​​g / d u žen. V Evropě se denní příjem soli pohybuje mezi 8 a 11 g. A není neobvyklé, že dosáhne 20 g denně! I mezi mladými lidmi je nadbytek nutný: mezi 3 a 17 lety je průměrná spotřeba soli 5,9 g / den u chlapců a 5,0 g / d u dívek.

V Severní Americe a Asii je situace stejná. Američané jedí asi dvakrát tolik sodíku, než je doporučeno. Přebytek, který má významný dopad na zdraví, zejména na kardiovaskulární úroveň ... Protože se příliš mnoho soli rýmuje se zvýšeným rizikem, mimo jiné, arteriální hypertenze, mrtvice a onemocnění ledvin.

K omezení spotřeby soli, která se za poslední století po celém světě zvýšila (především kvůli rozmachu průmyslových zemědělsko-potravinářských produktů), vydala WHO doporučení:

• U dospělých by příjem soli neměl překročit 5 g / den, což odpovídá jedné čajové lžičce soli.
• U kojenců 0-9 měsíců by sůl neměla být přidávána do stravy.
• Mezi 18 měsíci a 3 roky by měl být příjem soli menší než 2 g.