Obsah
Navzdory špatným časům, kterými prochází odvětví pohostinství, v tomto hlavním městě v současné době přibývá několika projektů, které mají velmi zajímavá otevírání. Restaurace otevírají své brány poprvé uprostřed pandemie přinést klid, nové kulinářské návrhy, všechna vhodná hygienická opatření a při tom všem ukázat, že je možné pokračovat v dobrých věcech.
Z japonské kuchyně nového Jméno Braganza k dobytí města nové restaurace z Dani Garcia v exkluzivním hotelu Four Season, který prošel obnoveným tradičním návrhem hotelu Tradice svatostánku, klasická kuchyně La Maruca a uhlíky La Parrilla de la Reina, dokonce i to nejlepší z Haliče v Nado Madrid nebo cesta koktejly z Papua Kolumbus. Dnes v našem #AfterworkSummum Zkoumáme nové přírůstky madridské gastronomické scény. Jít se s nimi setkat? Bezpochyby nejlepší z plánů.
Tradice svatostánku
V potravinářském domě jíte dobře, bohatě, se sezónními produkty, uměním a řemeslem. Takhle to je Tradice svatostánku, která právě otevřela své dveře v oblasti Latinské Ameriky kvalitním gastronomickým návrhem, ke kterému přidává vinný lístek s velkou osobností a neobvyklými referencemi.
Kde
Tradice svatostánku
Náměstí Valparaiso, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Minimální cena: Průměr 45 €
Režie Nicholas Marcos, vinař a kuchař z Valladolidu, Sagrario Traálisis je sázka, která nezklame. Jeho klasické recepty jsou aktualizovány, s velkou váhou žhavých uhlíků a dušených pokrmů, a vynikají jeho vlastní zpracování (například klobása nebo pracný proces získání jedinečného torreznosu).
Nachází se v příjemné oblasti Hispanoamérica, poblíž Paseo de la Habana, místo je prostorné a útulné. Neodcházejte, aniž byste to zkusili hovězí trhané a entraña krokety, Mouchy pro ty, kteří je stále hledají po celém Madridu nebo jeho Iberské prasečí peří.
Královnin gril
Skupina Mercado de la Reina to dělá znovu, nyní sází na maso a uhlíky, vždy lákavá kombinace. Nová restaurace se jmenuje Královnin gril a nachází se uprostřed Gran Vía.
Kde
Královnin gril
C / Gran Vía, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Cena: Grilovací menu 40 €
V jejích kamnech se zeleninou z madridské Vegy a nejlepších sadů ve zbytku Španělska zachází opatrně. Maso si také zaslouží samostatnou kapitolu, protože jeho viditelný gril na dřevěné uhlí obsahuje hovězí plemena Angus a Hereford, která jsou dovážena z Argentiny a Uruguaye, aby byla zajištěna jejich prvotřídní kvalita a jeho jedinečnou chuť a něžné díky krmení dobytka na zelených pastvinách.
Otevřeno od čtvrtka do neděle, v La Parrilla de la Reina je také nejlepší španělské prase a drůbež z volného chovu v Aranjuez. Schůzka se všemi zárukami výborného jídla od šéfkuchaře Daniel Larios, v srdci Madridu.
Plavu Madrid
Šéfkuchař Iván Domínguez otevírá dveře Plavu Madrid od tohoto pátku 4. prosince po měsících prací a plánování. Textury, chutě a barvy oceánu, který se koupe Galicia jsou důvodem, proč být Nado od jeho otevření v A Coruña v roce 2019 a že nyní chce Domínguez přinést také do Madridu.
Kde?
Plavu Madrid
Prim Street, 5
28004 - Madrid
Cena: Průměr 50 €
Tato nová restaurace s více než 5 metry čtverečními, která se nachází na ulici Prim Street číslo 200, si zachová stejnou architektonickou a koncepční strukturu jako galicijská. Ačkoli Galicijská restaurace Kvůli okolnostem pandemie je zavřeno a očekává se, že se otevře v týdnu 7. prosince, tým je nadšený, že může zahájit tuto novou etapu.
"Velká část týmu přišla do Madridu, aby se připravila a postoupila co nejvíce, takže jsme vždy zůstali aktivní, využijeme toho a posílit otevřenost v Madridu a jakmile nás opustí, znovu otevřeme v A Coruña, “ukazuje kuchař.
Jméno Braganza
V srdci čtvrti Salesas, restaurace název otevřela své dveře připravena stát se a Japonská reference zásadní pro hlavní město.
Kde?
Jméno Braganza
Barbory z Braganza Street, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Cena: Průměr 40 €
Japonský kuchař Naoyuki Haginoya je zodpovědný za dopis nabízí možnosti pokrývající vaši trajektorii v různých sushi barech, izakayas a yakinukus v Tokiu. Zážitek tedy může začít japonskými tapas, jako je Sukiyaki Croquette (japonská kroketa z otlučeného oxtail) a pokračovat pokrmy jako jemná omeleta Okonomi (otevřená omeleta s chobotnicí a okonomiyaki omáčkou) nebo Ebi Chilli (pikantní krevety na nudlovém základu) křupavé kataifi a smažené vejce). Mezi hity sushi baru, jsou základními přípravky, jako je Red mullet no Tataki (tatranka červená s wokem, hráškem, omáčkou ponzu a listy wasabi) a různé návrhy nigiris a duhových rohlíků, pro které se používá nejlepší produkt s místními nápovědami, jako je rýže z delty Ebro . .
Díky úspěchu šesti restaurací rodinný podnik dělá skok do hlavního města díky pečlivému projektu interiérového designu, kde jeho prostory kvalita produktů a služeb.
Papua Kolumbus
Nachází se na mýtickém náměstí Plaza de Colón v Madridu, vedle divadla Fernána Gómeze, Papua Kolumbus má všechny vlastnosti, aby se stal jedním z nejmódnějších míst v hlavním městě: a skvělá gastronomická sázka, jedinečné místo a dekorace, která nenechá nikoho lhostejným.
Kde?
Papua Kolumbus
Colon Square, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Cena: Průměr 40 €
S rozměry 600 metrů čtverečních je v čele kamen Andrés Castaño, pravá ruka Aurelio Morales, Šéfkuchař Michelin v restauraci CEBO, který se ujal nové výzvy přinést všechny své znalosti, aby se Papua stala jednou z nejdůležitějších gastronomických referencí v Madridu. Na na papíře najdeme návrhy jako Passion for foie, kde najdeme maracuju plněnou karamelizovanou foie pěnou nebo Papas a batáty „Papúa Colón“; pokračovat s některými krevetovými ravioli, jako je Joel Robuchon, vyrobenými s přísadami, jako je bouillabaisse, armagnac nebo černý lanýž nebo tatarský biftek „Jules Verne“ staré galicijské blonďaté krávy s vůní výhonků vinné révy.
Navíc, koktejlový bar bude mít zásadní roli s více než dvaceti koktejly, které inspirují cestu kolem světa, aniž by museli opustit Madrid, cestovat smysly z Indonésie do Karibiku; všichni sloužili v centrálním kruhovém baru, o kterém se dá hodně mluvit.
Kastilská Maruca
Číslo 212 Paseo de la Castellana obsahuje novou pobočku Ling, potravinářský dům s poctivou kulinářskou nabídkou, vynikající hodnotou za peníze a pravidelností, která charakterizuje Skupina Cañada.
Kde?
Kastilská Maruca
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
Cena: Průměr 30 €
A Paco Quiros y Zástupný obrázek Carlos Crespo, architekti Grupo Cañadío, se opírají o téměř 40 let zkušeností v pohostinství a nepopiratelné kulinářské solventnosti různých značek. Jeho maxima je “Že klient opakuje” a proto návrh La Marucy vychází z produktové kuchyně s dobře vytvořenými domácími přípravky a recepty, které, přestože jsou plně aktuální, nikdy nevyjdou z módy.
En na papíře Nechybí ančovičky ze Santoñy s pečenou paprikou, chobotnice ze Santanderu, foie terina se sobao pasiego, rozbitá vejce s picadillo de Potes nebo jejich ruský salát s ančovičkami. Pozoruhodné jsou také rajčatový a sýrový tatarák Jarradilla, rybí polévka podávaná ve dvou chodech. Bez zapomenutí jejich dezerty jako je tvarohový dort nebo citronový a pusinkový dort, oba přítomní v knize receptů skupiny od otevření Cañadío Santander v roce 1981.
Dani
S více než 25 lety zkušeností v kuchyni, Dani Garcia Nyní navrhl dobýt oblohu Madridu s restaurací se svým vlastním jménem v sedmém patře nedávno otevřeného Four Seasons.
Kde?
Dani
Ulice v Seville, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Cena: Průměr 70 €
Návrh nového Dani je globální vizí jeho kuchyně, kde kreativita a technika koexistují s chutí na tradiční andaluskou knihu receptů a chutí, které v průběhu let poznamenaly jeho kariéru, zabalené do neoddiskutovatelného duende tvůrce “Nová andaluská kuchyně”.
Nové poutní místo, otevřené nepřetržitě až do půlnoci a jehož kulinářský návrh si osobně navrhl sám šéfkuchař při prohlídce nejikoničtější jídla jeho kariéry. V jeho nabídce tedy najdeme návrhy jako Dani's Tortilla s karamelizovanou cibulí a 'queso blu di bufala'; Daniho Burger Rossini vyrobený ze staré krávy a iberského tajemství s foie gras; jeho mýtické nitro rajče se zeleným gazpachem a krevetovým tatarákem; pikantní kuře z volného chovu plněné foie gras a lanýžem; nebo mrkvový tatarák s kaviárem EVOO a slunečnicovými semínky.