Obsah
Shaker! Bez tohoto nástroje je těžké si představit život běžného barmana. Co to je, myslím, že tušíte – ve skutečnosti nádoba na míchání různých nápojů. Historická fakta překvapivě ukazují, že šejkrové analogy se objevily velmi dávno, před několika tisíciletími. Právě staří Egypťané používali k přípravě nápojů různé nádoby, což také svědčí o tom, že se v té době zrodila mixologie. Ale do historie půjdeme v dalších heslech a nyní bych vám rád řekl něco málo o šejkrech, jejich typech a použití.
V podstatě shaker make nerezová ocel nebo chrom. Pravda, šejkry najdete i z jiných materiálů, ale to jsou excesy, které nikdo nepotřebuje. Kov je ideální materiál: je dostatečně těžký, aby se s ním dalo pohodlně manipulovat (zejména otřesy), a jeho tepelná vodivost je vysoká, což hraje velmi důležitou roli. Barman musí vždy kontrolovat teplotu nápoje uvnitř šejkru. O principech mixologie budu mluvit později, ale nyní o typech šejkrů.
Typy šejkrů
Existují dva typy šejkrů: Boston (americký nebo Bostonský) a Cobbler (také nazývaný evropský). Švec postupně opustil profesionální barmanskou arénu, respektive jej využívají někteří barmani, zejména v restauracích, ale nejčastěji je zástupce tohoto typu shakeru k vidění pouze v kuchyni zvídavé hostitelky. Ale stejně ti to musím říct =)
Shaker Cobbler (European Shaker)
Představuje spojka tři prvky: samotný šejkr (váza), filtr a vlastně víko. No, co mohu říci o tomto vynálezu lidstva? Ano, byl populární na konci 19. století a ve 30.-40. letech minulého století byl obecně na vrcholu popularity. Ve většině případů víko funguje zároveň jako odměrka, ale málokdy je to vhodné a používají ho opět stejné hospodyňky. Jediná pozitivní stránka ševce: dá se s ním manipulovat jednou rukou, ale pokud ruce rostou ze správného místa, tak se Boston shaker dá ovládat jednou rukou =).
A teď k nevýhodám:
- pokud je sítko nasazeno na samotný šejkr, dochází k malé ztrátě cenné tekutiny (mluvím o alkoholu, pokud něco);
- za svůj život jsem s takovými šejkry musel pracovat – je to strašné, neustále se zasekávají a někdy je potřeba s nimi několik minut makat, aby se otevřely, a někdy je čas tak drahý. Zatímco se snažíte otočit víčkem, dívá se na vás několik desítek žíznivých očí a váš hrot mizí a mizí;
- existují i ševcovské, kde se síto vkládá dovnitř samotné šejkru, ale stále dochází ke ztrátě alkoholu.
Dokonce jsem na toto téma našel i malý komiks =)
Shaker Boston (American Shaker)
Znovu jsem přesvědčen, že z jednoduchosti se rodí genialita. No, co říkáš, bostonský šejkr je perfektní. Jsou to jen dvě sklenice: jedno kovové, druhé sklo. Nalila jsem to do odměrky, což je skleněná, zakryla kovovou třepačkou, párkrát udeřila a je to, dá se dělat jig-jump =). Ještě jednou zdůrazňuji: jako odměrku je lepší používat sklo a ne šejkr samotný, jak to barmani, i ti zkušení, velmi často dělají. Nalít vše do sklenice je logické: objemy ingrediencí můžete ovládat pouhým okem, aniž byste ztráceli čas přeléváním 100 gramů šťávy přes odměrku.
Boston šejkry se někdy prodávají bez sklenice, čehož se není absolutně čeho bát. Jdeme do obchodu s nádobím a hledáme tam fasetové sklenice (říká se jim žuly) vyrobené ve Francii (tato země je velmi důležitá, protože je stále vyrábí Turecko, ale toto otřepané dílo nevydrží ani jeden zásah kovová část šejkru). Pro většinu standardních šejkrů se používají granity 320 a 420 – mají ideální průměr.
Výhody Bostonu:
- při správné likvidaci se nezaklíní. Sklo je lepší jet šikmo, začněte se bát – chlad stáhne kov (fyzika) a konstrukce se nerozpadne. S otevíráním je třeba být opatrnější: spodní částí dlaní udeřte doprostřed konstrukce, kde je mezera mezi šejkrem a sklenicí větší, tedy na opačnou stranu náklonu sklenice. Obecně platí, že si na to musíte trochu zvyknout;
- velmi rychlé použití. Není potřeba nic stokrát zavírat a otevírat. Jedním pohybem otevřete, jedním pohybem zavřete. Praní je také pohodlnější než ševce;
- sítko možná nebudete potřebovat: stačí mezi sklenicí a šejkrem nechat malou mezeru a je to, můžete klidně nalévat vařené koktejl do připravených pokrmů. V klubech se často praktikuje jiný způsob: sklenici vyklepli, otočili, vložili ne úplně zadní stranou a nalili. Samozřejmě to není nejhygieničtější a barmanská organizace za to může nadávat. , ale někdy není jiná možnost, zvláště když fronta u barového pultu je jako na láhev vodky v prohibici =);
Obecně se k pasírování nápoje doplněného o Boston používá sítko, na to nechám samostatný článek. Dokupuje se samostatně od šejkru a je lepší zvolit sítko se speciální pružinou (hloh).
Já osobně v bostonském šejkru nevidím žádné negativní stránky, vy ano?
Který šejkr je lepší koupit
Tady to je, perfektně sedí.
Nyní něco málo o nákupu šejkrů. Pokud vím, koupit šejkr nemusí být všude. Pokud ve svém městě nemáte specializované prodejny, bude to docela problematické. Nejjednodušší způsob, jak si šejkr koupit, je online, ale pokud máte spojení s barmany, můžete je požádat, aby si šejkr objednali od dodavatelů alkoholu. Obyčejný Boston shaker s žulou v sadě stojí asi 120-150 UAH. Osobně doporučuji Bostony potažené pogumováním – nekloužou v ruce a dno není pogumované, takže můžete bezpečně ovládat teplotu nápoje.
Je velmi důležité, aby samotný shaker nevydával nepříjemný zápach, je vyroben z kvalitního kovu, který se pod tlakem rukou neprohýbá. Pokud by se stalo, že po ruce není žádný Boston, ale je tam pouze švec – nezoufejte, vzali jste spodní část od švec, našli vhodnou sklenici a je to, nemáte v rukou dokonalé, ale Boston =). Například na Krymu jsme měli jen jednu sklenici na 2 Bostony a jednoho ševce, který jsme nevyužili. Jako odměrku jsme použili cobbler shaker – důvtipný. Improvizace za barem je jedním z hlavních úkolů barmana a není to jen o mixologii. No, možná tím skončím. Stále vám toho máme co říct, takže se nezapomeňte přihlásit k odběru aktualizací blogu. Čtěte, cvičte, nezoufejte – neexistují špatní barmani, existuje špatný vliv: therumdiary.ru – dobrý vliv =)