Krevetová pasta: chuť moře. Video
Krevetová pasta je produkt thajské kuchyně, který si Rusové získali oblibu, protože měli možnost ochutnat jeho chuť na turistických výletech. V Thajsku se tyto těstoviny nepoužívají jako nezávislé jídlo, slouží jako koření, které dává charakteristickou chuť omáčkám, salátům, polévkám, stejně jako teplým masitým a rybím pokrmům.
Krevetová pasta: video recept
Na přípravu pasty zvané belachan se používají čerstvě ulovené malé krevety, takzvaný krill. Jejich velikost nepřesahuje 1 cm, takže samozřejmě nejsou vyčištěny, ale jednoduše posypány mořskou solí a rozloženy na velké listy v tenké vrstvě, aby se vysušily. Do jednoho dne, pod horkým sluncem, krill uschne, poté se rozdrtí. Ženy v domácnosti, které skladují belachan pro domácí použití, k tomu používají běžné malty; v podnicích vyrábějících krevetovou pastu používají průmyslové mlýnky na maso.
Nastrouhané krevety jsou umístěny do dřevěných sudů na kvašení, které trvá 25-30 týdnů. Během této doby se v pastě tvoří malé bílé krystaly - glutamát sodný, který zvýrazňuje chuť. Polotovar se znovu mele, suší a lisuje, poté balí do plechovek nebo prodává na trzích a odřezává těstoviny z velkého kusu zákazníkům. Krevetová pasta je nutností ve většině pokrmů z ryb a masa podávaných v thajských restauracích, včetně vepřového masa a rýže.
Středomořská sardela se také dochucuje solí, dokud se v rybě neuvolní glutamát sodný. Poté sardel přestává být rybou a stává se kořením, včetně masa.
Budete potřebovat: - 1 lžičku. krevetová pasta; - 200 g vepřové dužiny; - 1 okurka; - 2 vejce; -3-4 stroužky česneku; - ½ lžičky krystalového cukru; - 1 cibule; -1-2 chilli papričky; - 4 polévkové lžíce l. rostlinný olej; - ½ čajové lžičky mletého koriandru; - 3 lžíce l. sójová omáčka; - 1 šálek dlouhozrnné rýže; -5-6 peří zelené cibule; - 200 g oloupaných krevet.
Vejce rozšleháme s trochou soli, směs rozpůlíme a osmahneme dvě omelety. Ochlaďte je, srolujte a nakrájejte na tenké nudle. Česnek rozdrťte plochou stranou nože a nakrájejte nadrobno. Cibuli nakrájíme nadrobno, z chilli papričky odstraníme jádřinec a semínka, nakrájíme na kousky. Vše smíchejte s krevetovou pastou a dobře rozmixujte mixérem.
Při manipulaci s chilli papričkami používejte gumové rukavice, aby se její žíravá šťáva nedostala na sliznice, pokud si rukama promnete oči nebo nos
Vložte obsah mixéru do předehřátého kotle nebo woku naplněného rostlinným olejem. Vařte 1 minutu, poté přidejte oloupané krevety a vepřové maso nakrájené na tenké plátky. Promíchejte a vařte 2-3 minuty.
Uvařte rýži, dokud nebude uvařená, opláchněte ji studenou vodou a vyhoďte do cedníku. Předehřejte pánev, přidejte rostlinný olej, vložte rýži, zalijte sójovou omáčkou a lehce orestujte. Na konci procesu posypte rýži jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
Rýži rozetřete na sklíčko na porcované talíře, navrch dejte maso s krevetami, smažené s belachanskými těstovinami. Posypeme nakrájenou vaječnou omeletou a najemno nastrouhanou okurkou a podáváme do tepla.