m
1. Věc vkusu
U lněných semínek je chuť znatelná, lehce oříšková, u chia semínek téměř neznatelná. První jmenované se proto nejlépe uplatní v pokrmech, které budou tepelně zpracovány a budou mít svou výraznou chuť, zatímco druhé by měly být vyhrazeny pro rafinovanější a syrovější pokrmy (například ovocné smoothie). Pokud nechcete chuť semínek ve finálním produktu vůbec vidět nebo cítit, pak si kupte bílé chia – tato semínka budou neviditelná a nepostřehnutelná a přitom si zachovají své blahodárné vlastnosti.
2. Místo vajec
Jeden kilogram lněných nebo chia semínek nahradí asi 40 vajec! Obě tato semínka plní hlavní funkce vajec v kulinářském receptu: vážou a zvlhčují pokrm, navíc umožňují kynutí pečiva. A to vše bez špatného cholesterolu.
Výměna 1 vejce:
1. Pomocí kuchyňského robotu nebo hmoždíře (pokud dáváte přednost ručnímu zpracování) rozdrťte 1 polévkovou lžíci lněných nebo chia semínek. Mějte na paměti, že pokud chia semínka není třeba drtit (stejně se plně stráví), tak nemletá lněná semínka tělo prostě nevstřebává (nicméně do budoucna byste to neměli dělat, zpracovávat spoustu semínek najednou – snižuje se tím jejich trvanlivost, protože semena obsahují olej. Pokud semena přesto melete pro budoucí použití, pak výslednou hmotu skladujte ve vzduchotěsné plastové nádobě v mrazáku nebo alespoň v lednici).
2. Vzniklou hmotu smícháme se 3 lžícemi vody (nebo jiné tekutiny dle receptu) – vždy pokojové teploty. Tím se spustí proces gelovatění naší „kouzelné“ směsi. Nechte stát 5-10 minut, dokud se v šálku nevytvoří rosol, podobný rozšlehanému syrovému vejci. Toto bude pojivo v receptu.
3. Dále použijte toto „želé“ v receptu jako čerstvá vejce.
3. Místo margarínového másla
Mnoho vegetariánských a veganských receptů vyžaduje nějaký druh másla nebo veganského margarínu. A obsahují spoustu nasycených tuků, což není vůbec zdravé… A tady opět přicházejí na pomoc lněná a chia semínka! Obsahují omega-3, zdravý typ tuku, což je to, co potřebujeme.
V závislosti na receptuře lze semínka vždy nahradit buď polovinou nebo celým požadovaným množstvím másla nebo margarínu. Navíc při vaření po takové výměně produkt ještě rychleji zhnědne. Někdy také budete v receptu potřebovat méně mouky, protože. semena a tak dávají poměrně hustou konzistenci.
1. Spočítejte, kolik náhradních semen potřebujete. Schéma výpočtu je jednoduché: pokud nahradíte všechno máslo (nebo margarín) semínky, vynásobte požadované množství 3: tj. semen by měl být objemově 3krát více než olej. Řekněme, že pokud recept říká 13 šálků rostlinného oleje, přidejte místo toho celý šálek chia nebo lněných semínek. Pokud se rozhodnete nahradit jen polovinu oleje semínky, pak množství nenásobte 3, ale vydělte 2: řekněme, pokud původní recept měl 1 hrnek másla, tak vezmeme 12 hrnků másla a 12 hrnků semínek .
2. Na výrobu želé vezměte 9 dílů vody a 1 díl drcených semínek, prohněteme v hrnci nebo misce. Opět musíte nechat směs stát 10 minut, aby se vytvořilo „želé“.
3. Dále uvaříme podle receptu. Pokud jste nahradili jen polovinu margarínového másla – je potřeba máslo smíchat se semínky – a pak vařte, jako by se nic nestalo.
4. Místo mouky
Mletá lněná nebo chia semínka mohou nahradit část mouky v receptu zdravější alternativou a také zvýšit obsah kalorií a nutriční hodnotu produktu. Běžným způsobem, jak toho dosáhnout, je nahradit 14 hrnků mouky v receptu lněnými nebo chia semínky a tam, kde je v receptu napsáno „vezměte si 1 hrnek mouky“, přidejte pouze 34 hrnků mouky a 14 hrnků semínek. Taková změna může někdy vyžadovat úpravu množství přidané vody a kvasnic.
5. Místo xanthanové gumy
Lidé, kteří jsou alergičtí na lepek, vědí, jak používat xanthanovou gumu při vaření: je to složka, která dává hustotu bezlepkovým pokrmům. Ze zdravotních důvodů je ale lepší nahradit xanthanovou gumu chia nebo lněnými semínky.
1. Poměr náhrady xanthanové gumy semeny je 1:1. Velmi jednoduché!
2. Smíchejte 1 porci mletých lněných nebo chia semínek v mixéru se 2 porcemi vody. Pokud například recept vyžaduje 2 polévkové lžíce xanthanové gumy, použijte 2 polévkové lžíce chia nebo lněných semínek a 4 polévkové lžíce vody. A pak trváme na našem „kouzelném želé“ po dobu 10 minut.
3. Dále uvaříme podle receptu.
Lněná semínka a chia dodají vašim vegetariánským nebo veganským pokrmům zvláštní chuť! Jedná se o výbornou náhradu vajec, mouky, másla a xanthanové gumy, díky které bude stravování ještě zdravější a prospěšnější!