Losos sockeye: kde žije a co je užitečné, kulinářské recepty

Losos sockeye je zástupcem čeledi lososovitých ryb, které se vyskytují v tichomořské pánvi. Kromě vědeckého jména má i další jména: červená nebo červená. Nejbližšími příbuznými jsou: chum losos, coho losos, sim, chinook losos a růžový losos a losos a losos by měli být připisováni vzdálenějším příbuzným.

Popis lososa sockeye

Losos Sockeye se ve srovnání s některými svými příbuznými vyznačuje jasným odstínem masa a vynikajícími chuťovými vlastnostmi. V tomto ohledu se losos sockeye loví v komerčním měřítku a zároveň přitahuje jak nadšence sportovního rybolovu, tak obdivovatele jeho pokrmů. Jeho hlavní užitečné vlastnosti budou diskutovány dále v článku.

Odrůdy sockeye

Vyskytuje se zde jak losos sockeye, kterému se také říká stříbrný, tak i obytný, nazývaný kokanee. Tvorba poslední formy lososa sockeye začala průchodem, kdy byla izolována čerstvá jezera vulkanického původu. Tento druh lososa sockeye dorůstá délky až 30 cm a přibývá na váze až 0,7 kg. Kokanee obývá sladkovodní jezera Kamčatky, Aljašky a Hokkaida. Tento druh lososa sockeye zpravidla neopouští svá stálá stanoviště. Pokud je v jakékoli nádrži dostatek potravy pro lososy sockey, pak se procházející lososy sockey mohou proměnit v obytnou.

Vzhled

Lososa sockeye je možné odlišit od ostatních zástupců lososů velkým počtem žaberních hrabačů, které jsou umístěny na prvním žaberním oblouku.

Charakteristické rysy lososa sockeye:

• Délka jedinců (maximálně) je do 80 cm s hmotností 2-3 kg.
• Tělo je ze stran mírně stlačené a jakoby hranaté.
• Ústa jsou středně velká, ale mírně protáhlá.
• Šupiny jsou kulatého tvaru a hustě umístěné na těle. Barva šupin je stříbřitá, která blíže k hřbetu získává modrozelený nádech.
• Ploutve jsou párové, tmavě hnědé a černé. Dobře vyvinuté.
• Břicho ryby se vyznačuje bílým nádechem.

Když dojde k tření, ryba se poněkud promění: šupiny, jak to bylo, vrůstají do kůže a tělo se stává jasně červené a hlava získává zelený odstín. Samice také mění svůj vzhled, ale ne tak dramaticky jako samci.

obvyklá stanoviště

Hlavní stanoviště lososa sockeye je na pobřeží Kanady a Spojených států, ačkoli se vyskytuje i v jiných částech světových oceánů. Například:

• Na Aljašce. Jsou zde pozorovány jeho četné populace, rozptýlené po celém pobřeží, od Beringova průlivu až po severní Kalifornii. Zde, u pobřeží Kanady a velitelských ostrovů, se vyskytuje velmi zřídka.
• U pobřeží Kamčatky. Hlavní populace lososa sockeye se nachází na západním a východním pobřeží Kamčatky a nejpočetnější populace je v řekách Ozernaja a Kamčatka a také v jezerech Azabachye, Kurilskoye a Dalnee.
• Na Kurilských ostrovech. Hlavní populace se nachází v Lake Beautiful na ostrově Iturup.
• Na Čukotce. Zde se nachází téměř ve všech vodních útvarech Čukotky, od hranic území Kamčatky až po samotný Beringův průliv. Na arktickém pobřeží, v řekách Chegitun a Amguema, se vyskytuje mnohem méně.
• Na ostrově Hokkaido. Zde, na severním pobřeží ostrova, žije malá populace lososa sockeye, který preferuje vstup do studených sopečných jezer. Zde je jeho trpasličí forma častější.

Takové významné rozšíření jeho stanoviště je způsobeno skutečností, že losos sockey a jeho druhy preferují studené vody s teplotou nejvýše 2 stupně.

Co jí losos sockeye

Tato ryba má výrazné dravé chování, ale nesežere vše, co musí. S narozením potěru se živí zooplanktonem, který bude následně tvořit základ stravy lososa sockeye. Jak stárnou, ryby začínají přecházet na krmení korýšů a bezobratlých.

Ryby akumulují karoten po celý život, a proto má jejich maso jasně červenou barvu. Karoten pro lososa sockeye je nutné vytřít včas a tam, kde je to nutné. Aby k tomu došlo, musí ryby urazit dlouhou cestu, změnit slanou vodu na sladkou a také se přizpůsobit novým podmínkám prostředí. Ryba navíc stoupá na trdliště proti proudu, což bere hodně síly a energie. Aby se dostala přes všechny tyto obtíže, potřebuje karoten a hodně. Losos sockeye se zásobuje karotenem pojídáním kalyanidových korýšů. Do jídelníčku navíc patří i rybičky, které hladinu karotenu neovlivňují.

Reprodukce lososa sockeye

Poté, co se losos sockey zásobí všemi potřebnými látkami, což může trvat 4 až 5 let, jdou dospělí jedinci k tření.

Postup je následující:

• Od poloviny května do července se do řek dostává losos sockey.
• Cesta lososa sockeye na místa tření je provázena velkými obtížemi, kde na něj čeká mnoho predátorů a překážek. To poukazuje na skutečnost, že losos sockey je důležitým potravním článkem v severních zeměpisných šířkách.
• Losos sockey si jako místa tření vybírá místa, kde se na dně soustřeďuje štěrk a jsou zde prameny čisté vody. Ryba se rozdělí do párů a pokračuje v kladení vajíček do hnízd, která samice vyhrabe. Poté, co samice naklade vajíčka do hnízda, samec ji oplodní. Oplodněný kaviár je posypán oblázky, což má za následek jakýsi tuberkul.
• Samice snáší 3-4 tisíce vajíček, dělá až 5 návštěv (snášek).
• V polovině zimy se z vajíček objeví potěr, který jsou v tomto tuberkulu až do března. Někde, za rok, až potěr doroste na 7–12 cm, se začnou pohybovat směrem k moři. Některé z nich mají zpoždění 2 nebo dokonce 3 roky.

Všichni tření jedinci zemřou. Jejich těla, rozkládající se na dně, jsou živnou půdou pro zooplankton, kterým se potěr následně živí. Podle vědců tento proces, stanovený na genetické úrovni, určuje chování této ryby.

Složení a obsah kalorií lososa sockeye

Maso lososa Sockeye se vyznačuje přítomností zdravých tuků a lehce stravitelných bílkovin. Kromě toho existuje celá řada vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na životně důležitou činnost lidského těla. Seznam užitečných prvků je docela působivý:

• Fluor.
• Hořčík.
• Fosfor.
• Měď.
• Nikl.
• Iron.
• Mangan
• Síra.
• Sodík.
• Draselný.
• Zinek.

Kalorický obsah masa lososa sockeye je pouze 157 kcal na 100 gramů produkt.

Užitečné vlastnosti lososa sockeye

Ihned je třeba poznamenat, že losos sockeye je považován za vynikající antioxidant, který neutralizuje účinek toxických látek na lidské tělo. A to zase reguluje hladinu cukru v krvi a také zlepšuje fungování centrálního nervového systému a dalších důležitých orgánů.

Kromě toho karoten stimuluje produkci hlenu, který působí na ochranu všech vnitřních orgánů před následky, jako je keratinizace, která může vést k různým onemocněním. Navíc přítomnost vitamínů přispívá k obnově vlasů, nehtů a pokožky.

Přítomnost kyseliny fosforečné v mase přispívá k hojení kostí a zubních tkání. Aktivně se podílí na obnově nervových buněk a také na procesu tvorby mozkových látek.

Maso lososa sockeye navíc obsahuje další, neméně užitečné látky.

Chuťové vlastnosti lososa sockeye

Losos sockeye nesní vše, na co přijde, ale vybírá si pouze potravu, která je bohatá na karoten, který určuje barvu a chuť ryby. V tomto ohledu je maso lososa sockeye vhodné pro přípravu jednoduchých i gurmánských gurmánských pokrmů.

Chuťové vlastnosti lososa sockeye vám umožní vystačit si s minimálním množstvím koření, které zvýrazňuje jeho chuťové vlastnosti. Maso lososa Sockeye je velmi oblíbené u opravdových labužníků, kteří tvrdí, že jeho maso má jasnější chuť ve srovnání s jinými zástupci druhů lososovitých ryb.

Kontraindikace k použití

Maso lososa sockeye je v první řadě kontraindikováno pro lidi, jejichž tělo nepřijímá mořské plody. Kromě toho by lososa sockeye neměli konzumovat lidé trpící peptickým vředem žaludku nebo střev kvůli přítomnosti velkého množství mastných kyselin. Pokud jde o zbytek kategorie lidí, maso lososa sockeye nejen není kontraindikováno, ale doporučeno.

Maso lososa Sockeye ve vaření

Maso lososa Sockeye je skutečnou delikatesou, pokud je správně uvařeno. Vzhledem k tomu, že je ryba tučná, získávají se z ní výborné uzené maso nebo balyky. Kromě toho může být maso z lososa sockeye skvělým doplňkem různých salátů a občerstvení. Z něj můžete vařit spoustu druhých nebo prvních chodů.

Většina kulinářských odborníků po celém světě používá lososa sockeye k přípravě různých gurmánských pokrmů, které lze nalézt v různých předních restauracích světa.

Metody přípravy lososa Sockeye

Vzhledem k tomu, že maso lososa sockeye má specifickou chuť a přijatelný obsah tuku, lze z něj připravit spoustu různých pokrmů. K tomu existují jednoduché a cenově dostupné recepty.

Ryba je norek

• Pro přípravu lososa z lososa sockeye je potřeba mít celé tělo ryby, které je nakrájeno s odstraněnou hlavou, ocasem a ploutvemi. Poté se ryba důkladně umyje pod tekoucí vodou. Poté se kostra rozřeže na 2 části a odstraní se hřeben s kostí.
• Dvě půlky ryby se bohatě potřou hrubou solí v množství 80 gramů na 1 kilogram ryby. Poté jsou 2 poloviny spojeny dohromady a umístěny do vaflové utěrky, svázané silným provazem nebo motouzem. Poté se ryba umístí na 5 dní do chladničky. Tento proces vede k dehydrataci ryb a zhutnění jejich masa.
• Po uplynutí této doby se ryba vyjme a přebytečná sůl se odstraní otřením vlhkým hadříkem. Aby byla chuť zajímavější, nakrájí se kousky ryby a do řezů se nacpou kousky česneku.
• Další fází je sušení ryb, které se provádí v limbu, po dobu 4 dnů. Pokud je rybí maso každý den mazáno rostlinným olejem. Pak získá příjemnější vzhled.
• Balyk je považován za připravený k jídlu, pokud se na něj po stisknutí začnou objevovat kapičky tuku.

Losos sockeye pod sýrovou čepicí

• 1 kilogram filetu z lososa sockeye se nakrájí na stejné kousky, které se rovnoměrně posypou solí a pepřem s přidáním olivového oleje a citronové šťávy. Stejný olej je mazán pekáčem. Trouba se předem zahřeje na 220 stupňů, poté se do ní ryba vloží na 7 minut.
• Zatímco se ryba peče, připravuje se sýrová čepice. K tomu vyšleháme 3 bílky a přidáme 200 gramů sýra.
• Poté se kousky ryby zalijí připravenou směsí a peče se dalších 10 minut.
• Po uvaření se ryba podává s citronem a koprem.

Grilovaná sockeye

• Filet z lososa Sockeye se odebere a nakrájí na kostky o velikosti 3–4 centimetry, poté se rozloží ve vrstvách do smaltované misky. Po každé vrstvě se do pokrmů přidá citron, česnek, bazalka a zalije se sójovou omáčkou a přidá se také sůl a pepř. Kousky jsou marinovány po dobu 2 hodin.
• Pro zjištění stupně prohřátí povrchu grilu stačí pokropit vodou. Pokud se voda odrazí od hladiny, můžete rybu vařit. Kousky se vyskládají na povrch a přitlačí se například pokličkou. Stupeň připravenosti ryby lze naznačit světlými pruhy, které zanechává reliéfní povrch grilu.
• Po upečení na povrchu grilu se kousky vloží na 10 minut do trouby při teplotě 200 stupňů. Tento způsob vaření je naprosto neškodný pro lidské zdraví a ryby neztrácejí své prospěšné vlastnosti.

Losos sockeye vařený na dřevěném uhlí

Nejchutnější pokrmy jsou připravované v přírodě. To je způsobeno několika důvody. První důvod souvisí s čistým, přirozeným vzduchem, který pomáhá probouzet chuť k jídlu, což se ve městě říct nedá. A druhým důvodem je přítomnost zvláštního aroma, které uhlí v přírodě vydává, zejména proto, že je přírodního původu.

Dvojnásob příjemné je, když se v přírodě připravuje trofejní losos sockey čerstvě vylovený z přehrady. Má jasné chuťové vlastnosti a v kombinaci s přírodními aromaty nevyžaduje použití žádných vynikajících koření. V takových podmínkách je maso lososa sockeye ideální pro vaření na dřevěném uhlí.

• Nakrájená, vykuchaná a omytá ryba se nakrájí na steaky o velikosti ne větší než 2 cm. Poté se steaky rozloží do misky s cibulí, citronem a koprem. Pokud je ryba čerstvá, můžete se obejít bez soli. V takových podmínkách se ryba marinuje asi půl hodiny.
• Zatímco se ryba marinuje, připravují se uhlíky, rovnoměrně rozložené po povrchu. Ryba se rozloží na mřížku a opéká se 8 minut z každé strany. Během procesu smažení je ryba posypána citronovou šťávou. Poté, co steaky získají příjemný zlatavý odstín, jsou ryby připraveny ke konzumaci.

Losos sockeye je uveden v Červené knize. Je to způsobeno jeho nekontrolovaným odlovem a také každým rokem se zhoršujícím životním prostředím. Pytláci působí na obyvatelstvu velké škody, s čímž souvisí i jeho výborné chuťové vlastnosti.