Je to bílý prášek bez chuti, který mnozí z nás zná. Nachází se v zrnech pšenice a rýže, fazolích, hlízách brambor a kukuřičném klasu. Kromě těchto produktů však najdeme škrob ve vařené klobáse, kečupu a samozřejmě ve všech druzích želé. V závislosti na původu se škrobová zrna liší tvarem a velikostí částic. Když je škrobový prášek zmáčknut v ruce, vydává charakteristické vrzání.
Potraviny bohaté na škrob:
Uvedené přibližné množství ve 100 g produktu
Obecná charakteristika škrobu
Škrob je ve studené vodě absolutně nerozpustný. Pod vlivem horké vody však nabobtná a promění se v pastu. Při studiu ve škole nás učili, že když na kousek chleba nakapete kapku jódu, chleba zmodrá. Je to dáno specifickou reakcí škrobu. V přítomnosti jódu tvoří takzvaný modrý amyljodin.
Mimochodem, první část slova - „amyl“, naznačuje, že škrob je slizká sloučenina a skládá se z amylózy a amylopektinu. Pokud jde o tvorbu škrobu, za svůj původ vděčí chloroplastům obilovin, bramborám a také rostlině, které se ve své domovině, v Mexiku, říká kukuřice, a všichni ji známe jako kukuřici.
Je třeba poznamenat, že z hlediska své chemické struktury je škrob polysacharid, který je pod vlivem žaludeční šťávy schopen přeměny na glukózu.
Denní požadavek na škrob
Jak bylo uvedeno výše, pod vlivem kyseliny je škrob hydrolyzován a přeměňován na glukózu, která je hlavním zdrojem energie pro naše tělo. Aby se člověk cítil dobře, musí určitě jíst určité množství škrobu.
Stačí jíst obiloviny, pekařství a těstoviny, luštěniny (hrách, fazole, čočka), brambory a kukuřici. Je také dobré přidat do jídla alespoň malé množství otrub! Podle lékařských indikací je denní potřeba škrobu v těle 330-450 gramů.
Zvyšuje se potřeba škrobu:
Vzhledem k tomu, že škrob je komplexní sacharid, jeho použití je oprávněné, pokud člověk musí pracovat po dlouhou dobu, během níž není možnost častého jídla. Škrob, který se pod vlivem žaludeční šťávy postupně transformuje, uvolňuje glukózu nezbytnou pro celý život.
Potřeba škrobu je snížena:
- s různými onemocněními jater spojenými s poruchou rozkladu a asimilace sacharidů;
- s nízkou fyzickou námahou. V tomto případě je škrob schopen přeměnit na tuk, který je uložen „pro-stock“
- v případě prací vyžadujících okamžitý přísun energie. Škrob se přemění na glukózu až po určité době.
Stravitelnost škrobu
Vzhledem k tomu, že škrob je komplexní polysacharid, který lze pod vlivem kyselin zcela převést na glukózu, je stravitelnost škrobu stejná jako stravitelnost glukózy.
Užitečné vlastnosti škrobu a jeho vliv na tělo
Vzhledem k tomu, že se škrob dokáže přeměnit na glukózu, je jeho účinek na tělo podobný glukóze. Vzhledem k tomu, že se vstřebává pomaleji, je pocit sytosti z používání škrobnatých potravin vyšší než při přímém použití sladkých potravin. Současně je zátěž slinivky břišní mnohem menší, což má příznivý vliv na zdraví těla.
Interakce škrobu s dalšími základními prvky
Škrob dobře reaguje s látkami, jako je teplá voda a žaludeční šťáva. V tomto případě voda způsobí bobtnání škrobových zrn a kyselina chlorovodíková, která je součástí žaludeční šťávy, ji promění na sladkou glukózu.
Známky nedostatku škrobu v těle
- slabost;
- únava;
- častá deprese;
- nízká imunita;
- snížená sexuální touha.
Známky přebytečného škrobu v těle:
- časté bolesti hlavy;
- nadváha;
- nízká imunita;
- podrážděnost;
- problémy s tenkým střevem;
- zácpa
Škrob a zdraví
Jako každý jiný uhlohydrát by měl být škrob přísně regulován. Nekonzumujte nadměrné množství škrobových látek, protože to může vést k tvorbě fekálních kamenů. Neměli byste se však vyhnout ani použití škrobu, protože kromě zdroje energie vytváří ochranný film mezi stěnou žaludku a žaludeční šťávou.
Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body týkající se škrobu a byli bychom vděční, kdybyste obrázek sdíleli na sociální síti nebo blogu s odkazem na tuto stránku: