Obsah
Dušená hovězí svíčková: tajemství lahodné stravy. Video
Dušená hovězí svíčková se vařila ve starověkém Rusku. V literárních pramenech ze století XII-XV jsou odkazy na recepty na přípravu tohoto pokrmu. Parní hovězí svíčková je nejen starým receptem, ale také jedním ze zdravých pokrmů - díky maximálnímu zachování živin v mase, bylinách a zelenině během vaření.
Dušená hovězí svíčková: video z vaření v pomalém hrnci
Dušená hovězí svíčková se zeleninou
Požadované produkty:-hovězí svíčková-0,7-0,9 kg; -brambory-0,6-0,9 kg; - máslo; -slaninový tuk-0,1-0,2 kg; - mrkev - 1–2 ks .; -kořen petržele-1-2 ks .; - cibule; - tuřín; -bobkový list-1-2 ks .; - pepř - 1/2 čajové lžičky; - petržel; - sůl a koření podle chuti ...
Musíte umýt kus hovězí svíčkové, porazit motykou. Naplňte slaninou, kterou je třeba předem nakrájet na malé kousky.
Naběračka bude snazší, pokud je slanina nakrájená zmrazená
Cibule, kořeny petrželky by měly být nakrájeny na tenké plátky (nasekané). Mrkev nakrájejte na nudličky a brambory a tuřín nakrájejte na malé kousky. Na dno malého kastrůlku dejte máslo (odřízněte kousek silný asi 1–2 cm, podle velikosti hrnce), počkejte, až se na mírném ohni rozpustí, a vložte maso.
Dále musíte pánev pevně zavřít víkem a udržovat v ohni 15–20 minut. Přidejte jemně nasekané kořeny petrželky, posypte mrkví, tuřínem a bramborami. Dochutíme solí a pepřem podle chuti, vložíme bobkový list, vmícháme pepře a přidáme 1/4 hrnku vody.
Velký kastrol, který poskytne páru, musí být naplněn vodou 1/3 objemu, když voda vře, položte první kastrol s masem nahoru. Vařte 2–2,5 hodiny, pokud je kus velký, pak déle.
Během vaření můžete do spodní pánve přidat převařenou vodu.
Během vaření se na mase objeví tenká vrstva tuku - není zcela odstraněna, protože nedovoluje odpařování vlhkosti, a v důsledku toho maso vyjde šťavnatější.
Hotové maso je třeba vyjmout, nechat mírně vychladnout a nakrájet na plátky. Nezapomeňte na zeleninu - měla by být také odstraněna a podávána na talíři s panenkou. Hovězí svíčkovou se zeleninou můžeme před podáváním zalít masovým vývarem ze spodního kastrůlku a ozdobit bylinkami.
Hovězí maso lze vařit v páře, například kořením nebo česnekem a paprikou.
Dušená hovězí svíčková s kořením
Složení:
- hovězí svíčková - 1,2 kg; - olivový olej; - bobule jalovce - 1 čajová lžička; - bílá, černá a nové koření - po 1 čajové lžičce; - bobkový list; - 1 čajová lžička fenyklových semen (nebo koriandru); - 2 čajové lžičky kmínu (kmín); - mořská sůl.
Všechny koření musíte zahřát na suché pánvi po dobu 2-3 minut na středním ohni. Omyté maso osušíme a nastrouháme s kořením, přeneseme do kastrůlku, zalijeme olejem, aby bylo rovnoměrně rozloženo, zavřeme víko a dáme na den do chladu. Maso by mělo být marinováno rovnoměrně, proto jej několikrát obraťte.
Před vařením musí být maso sušeno ubrousky nebo čistým ručníkem a vloženo na dvojitý kotel na 40-60 minut. Podávejte teplé i studené.
Dušená hovězí svíčková s česnekem a paprikou
Omyté maso by mělo být marinováno 2 hodiny ve fyziologickém roztoku (na 1 sklenici vody, 2 čajové lžičky soli). Smíchejte koření s předem nasekaným česnekem na olivovém oleji a směsí potřete maso. Maso vařte ve dvojitém kotli na středním ohni 40 minut.