Mnoho z nás je nepochybně zvyklých skladovat zeleninu v lednici. Pro uskladnění některých druhů zeleniny a ovoce si však podle odborníků prostě nedovedete představit horší místo, než je lednice. Ano, skutečně, ve vychlazeném stavu zelenina pomalu dozrává a v důsledku toho se pomalu kazí. Lednice ale zároveň vysuší vše, co se do ní dostane.
Nyní se zamyslete: v jakém prostředí rostou ty části zeleniny, které jíme? To nám prozradí, jak je nejlépe skladovat v naší kuchyni. Podle této logiky se bramborám, stejně jako cibuli, mrkvi a další kořenové zelenině bude dařit mnohem lépe mimo lednici – řekněme v dobře větrané skříni.
Chlazené brambory, mimochodem, mohou dokonce představovat nečekaná zdravotní rizika: jak říká zpráva New Scientist z roku 2017: „Syrové brambory byste neměli skladovat v lednici. Při nízkých teplotách enzym zvaný invertáza štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu, které mohou při vaření vytvářet akrylamid.“ Oznámení bylo učiněno v reakci na varování britské Food Standards Agency o možných vedlejších účincích akrylamidu, které jsou zvláště pravděpodobné, pokud jsou brambory vařeny při teplotách nad 120 °C – což, jak je třeba poznamenat, zahrnuje většinu pokrmů z chipsů. na pečeně, v rizikové kategorii. . Faktem je, že podle výzkumů může být akrylamid látkou, která může vyvolat všechny druhy rakoviny. New Scientist však rychle uklidnil své čtenáře tím, že citoval mluvčího charitativní organizace pro výzkum rakoviny ve Spojeném království, že „přesná souvislost akrylamidu s rakovinou nebyla prokázána“.
Ale co zbytek zeleniny? Podle Jane Scotter, expertky na ovoce a zeleninu a majitelky biodynamické farmy, „zlaté pravidlo zní: pokud něco dozrálo na slunci a získalo svou přirozenou sladkost a čistotu, nedávejte to do lednice.“ To znamená, že například rajčata, stejně jako veškeré měkké ovoce, by se nemělo skladovat v lednici.
Jak říká Jane, „měkké ovoce a zelenina neuvěřitelně snadno absorbují cizí příchutě a nakonec ztratí svou sladkost a chuť.“ U rajčat je to zvláště patrné, protože enzym, který dodává rajčatům chuť, se ničí především při teplotách pod 4 °C.
Ale samozřejmě existuje i správné využití lednice. Jane doporučuje: „Listový salát nebo špenát, pokud je neplánujete sníst hned, můžete klidně dát do lednice – jako většinu zelené zeleniny vydrží v chladu mnohem déle.“
Jak ale ochránit listy před vysycháním, pokud jsou z 90 % tvořeny vodou? Podle Jane: „Listy by měly být opláchnuty teplou vodou – ale ne studenou, protože by je šokovala, a rozhodně ne horkou, protože je jen uvaří – poté sceďte, zabalte do plastového sáčku a vložte do lednice. . Sáček vytvoří pro listy mikroklima – a lze jej mnohokrát znovu použít – ve kterém budou neustále oživovat pohlcováním vlhkosti vytvořené ve sáčku.