Výzkum „cukru“.
… V roce 1947 zadalo Centrum pro výzkum cukru na Harvardské univerzitě desetiletý výzkumný program za 57 dolarů, aby zjistil, jak cukr způsobuje díry v zubech a jak se tomu vyhnout. V roce 1958 zveřejnil časopis Time výsledky výzkumu, které se původně objevily v časopise Dental Association Journal. Vědci zjistili, že neexistuje způsob, jak tento problém vyřešit, a financování projektu bylo okamžitě zastaveno.
„… Nejvýznamnější studie účinků cukru na lidský organismus byla provedena ve Švédsku v roce 1958. Bylo to známé jako „projekt Vipekholm“. Více než 400 duševně zdravých dospělých dodržovalo kontrolovanou dietu a bylo pozorováno po dobu pěti let. Předměty byly rozděleny do různých kategorií. Někteří jedli komplexní a jednoduché sacharidy pouze během hlavního jídla, zatímco jiní jedli další jídla obsahující sacharózu, čokoládu, karamel nebo karamel.
Studie mimo jiné vedla k následujícímu závěru: použití sacharózy může přispět ke vzniku zubního kazu. Riziko se zvyšuje, pokud je sacharóza požívána v lepkavé formě, čímž přilne k povrchu zubů.
Ukázalo se, že nejvíce poškozují zuby potraviny s vysokou koncentrací sacharózy v lepkavé formě, když se konzumují jako svačina mezi hlavními jídly – i když kontakt sacharózy s povrchem zubů byl krátký. Zubnímu kazu, který vzniká v důsledku nadměrné konzumace potravin s vysokým obsahem sacharózy, lze předejít vyloučením takových škodlivých potravin z jídelníčku.
Bylo však také zjištěno, že existují individuální rozdíly a v některých případech se zubní kaz i nadále vyskytuje i přes vyřazení rafinovaného cukru nebo maximální omezení množství přírodního cukru a sacharidů.