Obsah
V létě, více než kdy jindy, chci nové chuťové vjemy: jasné, rafinované, okouzlující. A také vás to láká ponořit se do lahodného chládku a užívat si, zapomenout na všechno na světě. Chcete ochutnat celou tuto mimořádnou paletu pocitů? Nabízíme přípravu nejoblíbenějších letních italských dezertů. Odborníci značek Wilmax a Lantra sdílejí profesionální tajemství cukrářského umění a dokonalého servírování. Další značkové produkty od Yulia Healthy Food Near Me naleznete v odkazu.
Tartufo: čokoládovo-ořechová symfonie
Úžasný dezert-zmrzlinový tartufo-pochoutka pro ty nejnáročnější sladkosti. Nejprve uděláme italskou pusinku. Ze 115 g cukru a 30 ml vody uvaříme hustý sirup. Zvlášť vyšlehejte mixérem 3 bílkoviny na nadýchanou pěnu. Pokračujeme v bití a do proteinů zavádíme tenký pramínek sirupu, abychom vytvořili trvalé hladké vrcholy.
Další fází je pudink. V míse vyšlehejte 250 ml mléka se žloutkem. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je metla „Lantra“. Má pohodlnou rukojeť a pružný pružný tvar, který dokonale bičuje přísady různých textur, což vám umožní dosáhnout požadované konzistence. V hrnci se silným dnem smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 1 lžička škrob a špetku soli, vše rozpusťte v 50 ml mléčně vaječné hmoty a poté nalijte zbytek. Hmotu dáme na mírný oheň a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Pánev se smetanou zchladíme v umyvadle s ledovou vodou, zavedeme vanilkový extrakt, zakryjeme fólií a dáme na hodinu do lednice.
Nyní si připravíme dvě vrstvy: čokoládu a lískový oříšek. V jedné misce smíchejte 40 g pudinku a 12 g kakaa, přidejte 230 g šlehačky 33 %, jemně vložte 125 g pusinky. Jemně hněteme špachtlí, aby neodpadly. Čokoládový základ vyjmeme na půl hodiny do mrazáku. V jiné míse smíchejte 20 g oříškové pasty, 100 g šlehačky, zbylý pudink a pusinku. Oříškový krém je hotový.
Vezmeme 6 silikonových forem a dvě třetiny naplníme vychlazeným čokoládovým základem. Pomocí cukrářského sáčku vymačkáme do středu oříškový krém. Vyplňte prostor kolem zbývajícím čokoládovým základem a vyrovnejte ho. Formy dáme do mrazáku zmrazit. Před podáváním vyjměte dezerty z forem, každou porci tartufa posypte kakaovým práškem s cukrem, aby vytvořil lanýžový efekt. K podávání použijte dezertní talíře Wilmax, které dokonale doplní vynikající dezert.
Gelato: mandlově krémové mraky
Gelato je oblíbený druh italské zmrzliny, který si získal lásku k cukrovím po celém světě. Nejprve v kastrolu smícháme 75 g cukru, 250 ml mléka 3.2% a stejné množství smetany 33%. Vložíme do vodní lázně a za stálého míchání 2-3 minuty zahříváme. Je důležité nenechat směs v žádném případě vařit. Nakonec dejte špetku vanilky a sundejte pánev z ohně.
Nyní opatrně rozšlehejte 4 žloutky a 75 g cukru, dokud hmota nezbělá a nebude krémová. Zde budeme znovu potřebovat korunní „Lantru“. Pomůže to nejen rychle dosáhnout optimální konzistence, ale také nasytit hmotu kyslíkem. Pokračujeme v šlehání a do smetanovo-mléčné směsi přidáme žloutky cukru a znovu je vložíme do vodní lázně na pomalý oheň. Dbejte na to, aby se hmota příliš nezahřívala, jinak by se vejce srazila. Dále ochlaďte pánev v hrnci s ledovou vodou, přeneste zahuštěnou hmotu do nádoby a vložte ji na 2 hodiny do mrazničky. Každých 30 minut ji vyjmeme a hmotu vyšleháme mixérem, aby neztvrdla.
Sněhově bílé šálky Wilmax pomohou gelato dodat ještě svůdnější vzhled. Pokrmy s klasickým elegantním designem a lakonickým reliéfním vzorem na okrajích jsou perfektně kombinovány se zmrzlinou a jinými dezerty. Dokončením porce budou kávové lžičky Wilmax. Jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli, takže si zachovají zrcadlový lesk a dokonalý vzhled po mnoho let. Gelato je tradičně zdobeno kousky čerstvého ovoce nebo celých bobulí.
Semifredo: maliny ve krémových mracích
Dalším oblíbeným italským zmrzlinovým dezertem je semifredo. Jeho základem, stejně jako v tartufu, jsou pusinky. V kastrůlku smíchejte 80 ml vody a 200 g cukru, uvařte hustý sirup. Jakmile je hotový, začneme mixérem šlehat 3 bílkoviny se špetkou soli a 1 lžičku citronové šťávy. Postupně přidávejte vychladlý sirup k proteinům, aniž byste vypnuli mixér. Je důležité dosáhnout stabilní hladké textury.
V hrnci přiveďte k varu směs 130 g cukru a 100 ml vody. Mírně ochlaďte, přemístěte hrnec do vodní lázně a začněte postupně dávkovat 6 žloutků. Neustále míchejte hmotu, nenechte ji vařit, poté ochlaďte a míchejte mixérem při vysokých otáčkách, dokud úplně nezhoustne. Ukázali jsme klíčovou složku semifredo-těstovinové bomby.
Spojíme dohromady pusinky, bombovou pastu a 500 ml 30% smetany, našlehané do bujné husté hmoty. Odměříme asi třetinu a vmícháme 100 g rozmačkaných čerstvých malin. Do zbývajícího krémového základu přidejte celé maliny. Na dno nádoby rozetřeme rovnoměrnou vrstvu první malinové hmoty, poté krém s celými bobulemi. Opatrně vyrovnejte stěrkou a pošlete do mrazáku alespoň na 4 hodiny.
Aby se semifredo snadno vzdálilo od nádoby, spustíme ji na 15–20 sekund do horké vody. Nyní otočíme nádobu na misku tak, aby byla malinová čepice nahoře. K podávání použijte oválnou misku Wilmax. Díky oslnivé bělosti porcelánu s lesklým povrchem a rafinovanému ornamentu na okrajích bude prezentace obzvláště působivá. Nezapomeňte ozdobit semifredo malinami, pistáciemi a lístky máty. Tento dezert bude skvělým sladkým doplňkem každé dovolené.
Panna Cotta: v náručí vanilkové blaženosti
Dalším věčným hitem italských dezertů je panna cotta. Byl vytvořen speciálně pro letní menu. Namočte 8 g listové želatiny do 4-5 lžící teplé vody, nechte nabobtnat.
Opečte 50 g vanilkového cukru v suché pánvi do zlatova. Přidejte namočenou želatinu a intenzivně promíchejte. Poté nalijte 250 ml 3.2% mléka a 33% smetany. Vanilkový lusk nasekáme na několik částí a dáme do kastrolu. Hmotu postupně přivedeme k varu na nejslabším ohni a za stálého míchání dusíme 4-5 minut. Cukr a želatina by se měly úplně rozptýlit. Vyjměte veškerou vanilku, ochlaďte zesílenou základnu. Nalijeme to do kudrnatých silikonových forem a vyjmeme je, abychom zmrazili v chladničce.
Omáčka z červeného rybízu skvěle doplní panna cottu. V pyré rozšlehejte mixérem 200 g čerstvých bobulí, protřete sítem, zalijte 100 g cukru a 1 lžičkou škrobu. Nalijte 50 ml vody v kastrůlku do bobulového pyré a vařte do zhoustnutí. Formy se zmrazenou panna cottou na pár sekund spustíme do horké vody a dáme na talíře nebo podšálky. Dezertní talíře Wilmax jsou výhodným řešením pro servírování. Rafinovaný křehký porcelán zdůrazní něhu panna cotty a hladké zvlněné obrysy tvaru. Zvláště chutně bude vypadat, pokud jej ozdobíte snítkami rybízu a kapkami ohnivé omáčky z červených bobulí.
Tiramisu: vznešené pocity
Tradiční italský dezert tiramisu pozvedne jakékoli sladkosti do výšin blaženosti. Není divu, že jeho název je přeložen z italštiny jako „zvedněte mě do nebe“. Šlehejte 6 žloutků se 150 g cukru, dokud hmota nezbělá. Použijte metlu „Lantra“ a zabere vám to mnohem méně času. Cukr se rozpustí beze zbytku a hmota bude hustá a tekutá. Přidejte 500 g mascarpone a vypracujte hladký krém. Samostatně porazte 5 proteinů mixérem při nízké rychlosti, dokud nebude stabilní nadýchaná pěna. Opatrně ho stěrkou vmíchejte do tvarohové hmoty, aby nenarušila jemnou texturu. Dostali jsme stejný značkový krém tiramisu.
Do hluboké, široké nádoby nalijte 300 ml silné neslazené černé kávy a podle potřeby 2-3 lžíce amaretového likéru nebo koňaku. Namočíme zde 250 g sušenek Savoyardi, přičemž každou tyčinku namočíme na 2–3 sekundy do kávy. Do hluboké skleněné nebo keramické misky dáme vrstvu sušenek. Zapékací mísa Wilmax je přesně to, co potřebujete. V něm můžete nejen připravit vynikající dezert, ale také jej krásně naservírovat na sváteční stůl. Ušlechtilý sněhově bílý porcelán, oblečený v klasickém oválném tvaru, se stane vrcholem porce. Elegantní madla na bocích nejsou jen funkčním doplňkem, ale také dalším výrazným nádechem. Po vložení poloviny savoyardi do formy ji hustě zalijeme krémem z mascarpone, poté rozetřeme druhou polovinu sušenek. Zbývající krém se shromažďuje v cukrářském sáčku s hvězdicovou tryskou a vysazuje se ve formě kapiček. Dezertní formu dáme na 5-6 hodin do lednice, nebo ještě lépe-na celou noc.
Před podáváním posypte tiramisu čokoládovými lupínky nebo jemným sítem posypte kakaovým práškem. Sada kávových lžiček Wilmax je ideální pro takový dezert. Díky vysoce kvalitní nerezové oceli a speciálnímu leštění jiskří v paprscích světla a vytvářejí zvláštní sváteční náladu. Tak snadné je dát rodině a přátelům nejen gastronomické, ale i estetické potěšení.
Příprava tradičních italských dezertů je druh umění, ve kterém je důležitý každý detail, počínaje správnými ingrediencemi a kuchyňskými doplňky až po harmonické podávání. V řadě Lantra najdete funkční moderní kuchyňské doplňky, které vám pomohou snadno připravit i ty nejsložitější dezerty. A kolekce pravého anglického porcelánu Wilmax vám umožní prezentovat svá cukrářská mistrovská díla v nejvýhodnějším světle a působit nesmazatelným dojmem.