Obsah
Houby rodu Milky patří do rodiny Syroezhkov. Jejich kategorie poživatelnosti je nízká (3-4), přesto byli dojáci u nás tradičně uctíváni. Stále se sklízejí, zejména ty odrůdy, které jsou vhodné k solení a nakládání. V mykologické klasifikaci se vyskytuje asi 120 druhů Lactarius, z nichž asi 90 roste u nás.
První mléčné, které vyrostou v červnu, jsou nežíravé a světle žluté. Všechny mléčné houby jsou jedlé houby a lze je odlišit přítomností šťávy v místech řezu nebo zlomů. Nicméně, stejně jako mléčné houby, jsou po předběžném namáčení jedlé, aby se odstranila hořkost. Rostou ve skupinách.
Zářijové dojiče zabírají ve srovnání se srpnovými velká místa, čím dál tím víc se přibližují bažinatým místům, řekám a kanálům.
Mléčné houby a mléčné houby v říjnu po prvním mrazu výrazně mění barvu. Tato změna je tak silná, že je těžké je rozlišit. Do jídla, namáčení a soli je možné používat pouze ty dojiče, které vlivem mrazu nezměnily svůj vzhled a vlastnosti.
Fotografie a popisy mléčných hub nejběžnějších druhů najdete na této stránce.
Mléčný nežíravý
Stanoviště Lactarius mitissimus: smíšené a jehličnaté lesy. Tvoří mykorhizu s břízou, méně často s dubem a smrkem, rostou v mechu a na podestýlce, jednotlivě i ve skupinách.
Sezóna: červenec-říjen.
Čepice má průměr 2-6 cm, je tenká, zprvu vypouklá, později ochablá, ve stáří se stává depresivní. Ve středu čepice je často charakteristický tuberkul. Centrální oblast je tmavší. Charakteristickým rysem druhu je jasná barva klobouku: meruňková nebo oranžová. Čepice je suchá, sametová, bez soustředných zón. Okraje čepice jsou světlejší.
Jak můžete vidět na fotografii, noha této mléčné houby je 3-8 cm vysoká, 0,6-1,2 cm silná, válcovitá, hustá, pak dutá, stejné barvy s kloboukem, světlejší v horní části část:
Dužnina klobouku je nažloutlá nebo oranžově nažloutlá, hustá, křehká, s neutrálním zápachem. Pod slupkou je dužnina světle žlutá nebo světle oranžová, bez většího zápachu. Mléčná šťáva je bílá, vodnatá, na vzduchu nemění barvu, není žíravá, ale mírně hořká.
Destičky, přiléhavé nebo sestupné, tenké, střední frekvence, o něco světlejší než klobouk, světle oranžové, někdy s načervenalými skvrnami, mírně klesající ke stonku. Výtrusy jsou krémově žlutohnědé barvy.
Variabilita. Nažloutlé desky se postupem času stávají jasně okrovými. Barva klobouku se liší od meruňkové po žlutooranžovou.
podobnost s jinými druhy. Mléčný je podobný Sumec (Lactatius fuliginosus), u kterých je barva čepice a nohou světlejší a preferuje se hnědohnědá barva a noha je kratší.
Metody vaření: solení nebo moření po předběžné úpravě.
Jedlé, 4. kategorie.
Mléčně světle žlutá
Biotopy světle žluté mléčnice (Lactarius pallidus): dubové lesy a smíšené lesy, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.
Sezóna: Červenec srpen.
Klobouk má průměr 4-12 cm, hustý, zprvu konvexní, později plochý, uprostřed mírně promáčklý, blanitý. Charakteristickým rysem tohoto druhu je světle žlutý, světle žlutohnědý nebo buffy-žlutý klobouk.
Věnujte pozornost fotografii – tato mléčná čepice má nerovnoměrnou barvu, jsou na ní skvrny, zejména uprostřed, kde má tmavší odstín:
Okraj čepice má často silné pruhování.
Lodyha je 3-9 cm vysoká, 1-2 cm silná, dutá, barva stejná jako u klobouku, válcovitého tvaru, u dospělých je mírně kyjovitá.
Dužnina je bílá, příjemně voní, mléčná šťáva je bílá a na vzduchu nemění barvu.
Destičky jsou časté, slabě klesající podél stonku nebo přiléhající, nažloutlé, často s narůžovělým nádechem.
Variabilita. Barva čepice a stonku se může lišit od světle žluté po žlutavě žlutohnědou.
podobnost s jinými druhy. Bleděžlutá mléčná je podobná bílé mléčné (Lactarius mustrus), jejíž barva klobouku je bílo-šedá nebo bílo-krémová.
Metody vaření: jedlé po předmáčení nebo uvaření, používá se k solení.
Jedlé, 3. kategorie.
Mléčně neutrální
Biotopy neutrálního mléče (Lactarius quietus): smíšené, listnaté a dubové lesy, rostoucí jednotlivě i ve skupinách.
Sezóna: červenec-říjen.
Klobouk má průměr 3-7 cm, někdy až 10 cm, zprvu vypouklý, později povalený, ve stáří depresivní. Charakteristickým rysem tohoto druhu je suchý, hedvábný, nafialovělý nebo růžovohnědý klobouk s výraznými soustřednými zónami.
Noha 3-8 cm vysoká, 7-15 mm silná, válcovitá, hustá, pak dutá, krémově zbarvená.
Dužnina klobouku je nažloutlá nebo světle hnědá, křehká, mléčná šťáva na světle nemění barvu.
Destičky jsou přilnavé a sestupné na stonku, časté, krémové nebo světle hnědé, později narůžovělé.
Variabilita: barva čepice se může lišit od růžově hnědé až po červenohnědou a krémově lila.
podobnost s jinými druhy. Podle popisu vypadá neutrální dojička jako dobrá poživatina mléč dubový (Lactarius zonarius), který je mnohem větší a má nadýchané, zvlněné okraje.
Metody vaření: solení nebo moření po předběžné úpravě.
Jedlé, 4. kategorie.
Mléčně voňavé
Stanoviště mléčnice vonné (Lactarius glyciosmus): jehličnaté a smíšené lesy,
Sezóna: srpen září
Klobouk má průměr 4-8 cm, hustý, ale křehký, lesklý, nejprve konvexní, později plochý, uprostřed mírně promáčklý, často s malým tuberkulem ve středu. Barva čepice je hnědošedá s fialovým, nažloutlým, narůžovělým nádechem.
Noha 3-6 cm vysoká, 0,6-1,5 cm silná, válcovitá, na bázi mírně zúžená, hladká, nažloutlá.
Dužnina je křehká, nahnědlá nebo červenohnědá. Mléčná šťáva je bílá, na vzduchu zezelená.
Destičky jsou časté, úzké, mírně klesající, světle hnědé.
Variabilita. Barva klobouku a stonku se může lišit od šedohnědé až po červenohnědou.
podobnost s jinými druhy. Mléčný vonný je podobný umbrovníku, u něhož je klobouk jantarový, šedohnědý, dužnina bílá, na řezu hnědne, nezelená. Obě houby se používají solené po předběžném varu.
Metody vaření: jedlá houba, ale vyžaduje předběžné povinné vaření, po kterém může být soleno.
Jedlé, 3. kategorie.
mléčný šeřík
Stanoviště mléčnice šeříkové (Lactarius lilacinum): listnaté s dubem a olší, listnaté a smíšené lesy, rostou jednotlivě i ve skupinách.
Sezóna: Červenec – začátek října.
Klobouk má průměr 4-8 cm, zprvu vypouklý, později vypouklý s vydutým středem. Charakteristickým rysem druhu je lila-růžová barva čepice s jasnějším středem a světlejšími okraji. Čepice může mít mírně viditelné soustředné zóny.
Noha 3-8 cm vysoká, 7-15 mm silná, válcovitá, na bázi někdy prohnutá, zprvu hustá, později dutá. Barva stonku se liší od bělavé až po žluto-krémovou.
Dužnina je tenká, bělavě narůžovělá nebo šeříkově růžová, nežíravá, mírně štiplavá, bez zápachu. Mléčná šťáva je hojná, bílá, na vzduchu získává šeříkově nazelenalou barvu.
Destičky jsou časté, rovné, tenké, úzké, přiléhavé a mírně klesající podél stonku, nejprve krémové, později lila-krémové s fialovým nádechem.
Variabilita: barva klobouku se může lišit od růžovohnědé po načervenalou krémovou a stopka od krémově hnědé po hnědou.
podobnost s jinými druhy. Šeřík mléčný je zbarvení podobný hladkému, popř mléčnice obecná (Lactarius trivialis), který se vyznačuje zaoblenými hranami a výraznými soustřednými zónami s fialovým a hnědým nádechem.
Metody vaření: solení nebo moření po předběžné úpravě.
Jedlé, 3. kategorie.
Mléčně šedorůžová
Stanoviště mléčnice šedorůžové (Lactarius helvus): listnaté a smíšené lesy, v bažinách v mechu mezi břízami a jedlemi, ve skupinách nebo jednotlivě.
Sezóna: červenec-září.
Klobouk je velký, 7-10 cm v průměru, někdy až 15 cm. Zpočátku je konvexní se zahnutými okraji dolů, hedvábně vláknitý s prohlubní uprostřed. Uprostřed je někdy malý hrbolek. Okraje se při zralosti narovnávají. Charakteristickým znakem druhu je šedorůžový, plavý, šedorůžovohnědý, šedohnědý klobouk a velmi silný zápach. Povrch je suchý, sametový, bez soustředných zón. Sušené houby voní jako čerstvé seno nebo kumarin.
Noha je tlustá a krátká, 5-8 cm vysoká a 1-2,5 cm silná, hladká, dutá, šedorůžová, světlejší než čepice, celá, v mládí silná, v horní části světlejší, prášková, později červená -hnědý.
Dužnina je hustá, křehká, bělavě žlutá, s velmi silnou kořenitou vůní a hořkou a velmi palčivou chutí. Mléčná šťáva je vodnatá, u starých exemplářů může zcela chybět.
Záznamy střední frekvence, mírně klesající na stonku, světlejší než čepice. Výtrusný prášek je nažloutlý. Barva desek je žlutookrová s narůžovělým nádechem.
podobnost s jinými druhy. Podle vůně: kořenité nebo ovocné, šedorůžové mléčné lze zaměnit s dubem mléčným (Lactarius zonarius), který se vyznačuje přítomností soustředných zón na nahnědlém klobouku.
Metody vaření. Mléčně šedorůžové jsou podle zahraniční literatury považovány za jedovaté. V domácí literatuře jsou pro svůj silný zápach považovány za málo hodnotné a po zpracování jsou podmíněně jedlé.
Podmíněně jedlé díky silně pálivé chuti.
Mléčný kafr
Stanoviště mléčnice kafrové (Lactorius camphoratus): listnaté, jehličnaté a smíšené lesy, na kyselých půdách, často mezi mechem, rostou obvykle ve skupinách.
Sezóna: Září říjen.
Klobouk má průměr 3-7 cm, je křehký a měkký, masitý, zprvu vypouklý, pak položený a uprostřed mírně promáčklý. Charakteristickým rysem tohoto druhu je dobře ohraničený hrbolek ve středu čepice, často žebrované okraje a šťavnatá červenohnědá barva.
Noha 2-5 cm vysoká, hnědočervená, hladká, válcovitá, tenká, na bázi někdy zúžená, ve spodní části hladká, v horní části sametová. Barva stonku je světlejší než barva čepice.
Dužnina je hustá, sladké chuti. Druhou výraznou vlastností druhu je vůně kafru v dužině, která bývá přirovnávána k vůni rozdrcené ploštice. Na řezu dužina vyzařuje bílou mléčně nasládlou šťávu, ale s ostrou dochutí, která na vzduchu nemění barvu.
Desky jsou velmi časté, červenohnědé barvy, široké, s práškovým povrchem, klesající podél stonku. Výtrusy jsou krémově bílé, elipsovitého tvaru.
Variabilita. Barva stonku a klobouku se liší od červenohnědé po tmavě hnědou a hnědočervenou. Desky mohou mít okrovou nebo načervenalou barvu. Dužnina může mít rezavou barvu.
podobnost s jinými druhy. Kafr mléčný je podobný zarděnky (Lactarius subdulcis), který má také červenohnědou čepici, ale nemá výrazný kafrový zápach.
Metody vaření: solení po namáčení nebo vaření.
Jedlé, 4. kategorie.
mléčný kokos
Biotopy mléčnice koksové (Lactorius glyciosmus): listnaté a smíšené lesy s břízami, rostoucí jednotlivě nebo v malých skupinách.
Sezóna: Září říjen.
Klobouk má průměr 3-7 cm, je křehký a měkký, masitý, zprvu vypouklý, pak položený a uprostřed mírně promáčklý. Charakteristickým znakem druhu je šedookrový klobouk se světlejšími tenkými okraji.
Noha 3-8 cm vysoká, 5-12 mm silná, válcovitá, hladká, o něco světlejší než čepice.
Dužnina je bílá, hustá, s vůní kokosu, mléčná šťáva na vzduchu nemění barvu.
Destičky jsou časté, světle krémové s narůžovělým nádechem, mírně klesající po stopce.
Variabilita. Barva čepice se liší od šedookrové po šedohnědou.
podobnost s jinými druhy. Kokos mléčný je podobný fialovému mléku (Lactarius violascens), který se vyznačuje šedohnědou barvou s bledě narůžovělými skvrnami.
Metody vaření: solení po namáčení nebo vaření.
Jedlé, 4. kategorie.
Mléčně mokrá nebo šedá lila
Vlhká stanoviště mléčnice (Lactarius uvidus): listnaté lesy s břízou a olší, na vlhkých místech. Pěstujte ve skupinách nebo jednotlivě.
Sezóna: červenec-září.
Klobouk má průměr 4-9 cm, někdy až 12 cm, zprvu vypouklý s okrajem ohnutým dolů, pak položený, propadlý, hladký. Výraznou vlastností druhu je silně lepkavý, lesklý a lesklý klobouk, světle žlutý nebo žlutohnědý, někdy s drobnými nahnědlými skvrnami a mírně vystupujícími soustřednými zónami.
Noha 4-7 cm dlouhá, 7-15 mm silná, světle žlutá se nažloutlými skvrnami.
Dužnina je hustá, bělavá, bílá mléčná šťáva na vzduchu získává fialový odstín.
podobnost s jinými druhy. Mokrý mléčný v odstínech barvy a tvaru je podobný bílému mléku (Lactrius musteus), nemá však klobouk lesklý a lesklý, ale suchý a matný.
Metody vaření: solení nebo nakládání po máčení po dobu 2-3 dnů nebo vaření.
Jedlé, 4. kategorie.
Zde můžete vidět fotografie mléčných hub, jejichž popis je uveden na této stránce:
