Pro spotřebitele může být obtížné pochopit rozmanitost náhražek cukru, které jsou dnes na trhu k dispozici. Chcete-li si vybrat, musíte znát všechny výhody a nevýhody těchto produktů.
Mnoho lidí, kteří chtějí snížit obsah kalorií ve své stravě, hledá nějakou formu sladidla jako alternativu cukru.
V dnešní době jsou náhražky cukru přítomny v mnoha různých nápojích a potravinách. Jsou označeny jako „bez cukru“ a „dietní“. Sladidla najdeme ve žvýkačkách, želé, zmrzlině, sladkostech, jogurtech.
Co jsou náhražky cukru? To jsou v širokém slova smyslu jakákoli sladidla používaná místo sacharózy. Mezi nimi jsou umělá jen jednou z odrůd sladidel.
Níže je uveden seznam oblíbených sladidel a jejich klasifikace:
Umělá sladidla jsou neotam, sukralóza, sacharin, aspartam a acesulfam.
Cukerné alkoholy jsou xylitol, mannitol, sorbitol, erythritol, isomalt, laktitol, hydrogenovaný škrobový hydrolyzát, erythritol.
Nejnovější sladidla: tagatóza, extrakt stévie, trehalóza.
Přírodní sladidla: šťáva z agáve, datlový cukr, med, javorový sirup.
Cukerné alkoholy a nová sladidla
Polyoly nebo cukerné alkoholy jsou syntetické nebo přírodní sacharidy. Mají méně sladkosti a kalorií než cukr. Neobsahují etanol.
Nová sladidla jsou kombinace různých druhů náhražek cukru. Nová sladidla, jako je stévie, se jen těžko zařazují do jedné konkrétní kategorie, protože jsou vyrobena z heterogenních surovin.
Tagatóza a trehalóza jsou vzhledem ke své chemické struktuře považovány za nová sladidla. Tagatóza má nízký obsah sacharidů a je to sladidlo podobné přirozeně se vyskytující fruktóze, ale také vyrobené z laktózy nacházející se v mléčných výrobcích. Trehalózu lze nalézt v houbách a medu.
Použití cukerných alkoholů
Při domácí přípravě jídla se používají zřídka. Nacházejí se především ve zpracovaných potravinách, které dodávají sladkost, objem a texturu a zabraňují vysychání potravin.
Umělá sladidla
Tuto skupinu tvoří chemicky syntetizovaná sladidla. Lze je také získat z rostlinných materiálů. Jsou klasifikovány jako intenzivní sladidla, protože jsou mnohem sladší než běžný cukr.
Použití umělých sladidel
Jejich přitažlivost se vysvětluje tím, že nezvyšují kalorický obsah stravy. Navíc člověk vyžaduje zanedbatelné množství sladidla ve srovnání s množstvím cukru potřebného k tomu, aby chutnal na sladko.
Umělá sladidla se často používají k výrobě nápojů, pečiva, cukrovinek, zavařenin, džemů a mléčných výrobků.
Umělá sladidla jsou široce používána v domácí kuchyni. Některé z nich lze použít při pečení. Tradiční receptury je přitom potřeba upravit, protože umělá sladidla se používají v mnohem menších objemech než cukr. Informace o dávkování naleznete na štítcích sladidel. Některá sladidla mají tendenci zanechávat nepříjemnou pachuť.
Potenciální zdravotní přínosy
Známou výhodou syntetických sladidel je, že nevedou k zubnímu kazu a rozvoji patogenní mikroflóry v dutině ústní.
Dalším inzerovaným aspektem bylo jejich bezkalorické. Ale výzkumná data naznačují, že náhražky cukru nevedou ke ztrátě nadbytečných kilogramů.
Mnoho diabetiků preferuje sladidla, která nejsou považována za sacharidy a nezvyšují hladinu cukru v krvi.
Škodí sladidla zdraví?
Zdravotní účinky umělých sladidel byly v posledních desetiletích pečlivě studovány. Kritici umělých sladidel tvrdí, že způsobují řadu zdravotních problémů, včetně rakoviny. To je z velké části způsobeno studiemi provedenými v 1970. letech XNUMX. století, které spojovaly příjem sacharinu s rozvojem rakoviny močového měchýře u laboratorních potkanů. Výsledkem experimentu bylo, že sacharin byl nějakou dobu označen varovným signálem, že by mohl být zdraví nebezpečný.
V současné době podle National Cancer Institute a dalších amerických agentur veřejného zdraví neexistuje žádný přesvědčivý vědecký důkaz, že některá z umělých sladidel schválených k použití způsobují rakovinu nebo jiné vážné zdravotní problémy. Povolené pro použití jsou sacharin, acesulfam, aspartam, neotam a sukralóza. Četné studie potvrzují, že umělá sladidla jsou obecně bezpečná v omezeném množství i pro těhotné ženy. Bylo rozhodnuto odstranit varovný štítek ze sacharinu.
Nové důkazy však naznačují, že lidé, kteří často jedí náhražky cukru, mohou mít zvýšené riziko nadměrného přibírání na váze, metabolického syndromu, cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění. Každodenní konzumace „dietních“ nápojů je spojena s 36% nárůstem rizika rozvoje metabolického syndromu a 67% nárůstem diabetu 2. typu.
Myslíte si, že můžete používat sladidla s mírou a jste připraveni se jich kdykoli vzdát, pokud budete chtít? Nebuď si tak jistý. Studie na zvířatech ukazují, že umělá sladidla mohou být návyková. Potkani vystavení kokainu pak dostali na výběr mezi intravenózním kokainem a perorálním sacharinem, přičemž většina si vybrala sacharin.