Obsah
V roce 1908 našel japonský profesor chemie z Kikunae Ikeda v mořských řasách kombu monosodný glutamát, který dal produktu jedinečnou chuť. Dnes kolem MSG koluje o spotřebiteli spousta pověstí. Chcete -li vidět označení E621 na obalu výrobku, okamžitě se dostane na černou listinu. Jaké jsou mýty o MSG a které z nich jsou špatné?
Glutamát je chemie
Kyselina glutamová se přirozeně syntetizuje v našem těle. Tato aminokyselina je důležitá pro život a podílí se na metabolismu a nervovém systému. Do těla se také dostává prakticky z jakékoli proteinové potraviny - maso, mléko, ořechy, nějaká zelenina, rajčata.
Glutamát, vyrobený uměle, se neliší od přírodního. Je bezpečný fermentací. V 60.–70. letech vědci našli bakterii schopnou produkovat glutamát – tato metoda se používá dodnes. Bakterie jsou krmeny vedlejším produktem výroby cukru, přidává se amoniak, načež bakterie produkují glutamát, který se následně kombinuje se sodnými solemi. Podobně vyrábíme sýry, pivo, černý čaj a další produkty.
Glutamát maskuje špatné jídlo
Glutamát má nevyjádřenou chuť a slabou vůni. Produkt má zatuchlou vůni a je nemožné ho zamaskovat. V potravinářském průmyslu je tento dodatek potřebný pouze ke zdůraznění chuti jídla, které již obsahuje.
Glutamát je návykový
Glutamát není považován za narkotikum a nemůže pronikat ve velkém množství do krve a mozku. Žádná závislost, kterou může způsobit.
Existuje pouze připoutanost lidí k jasným příchutím. Potraviny obsahující glutamát přitahují lidi, jejichž strava neobsahuje bílkoviny. Pokud jste tedy chtěli hranolky nebo klobásu, upravte stravu ve prospěch bílkovinných potravin.
Glutamát zvyšuje spotřebu soli.
Lidé věří, že glutamát je škodlivý kvůli sodíku, který jsme konzumovali společně se stolní solí. Pokud ale člověk nemá žádné abnormality ledvin, sodík mu neublíží. Je důležité dodržovat střídmost.
Glutamát narušuje nervový systém.
Glutamát se podílí na přenosu nervových impulzů z buňky do buňky. Vstupuje do těla s jídlem a je absorbován do krevního řečiště pouze o 5%. V zásadě končí metabolismus ve střevních buňkách. Z krve do mozku také glutamát pochází ve velmi zanedbatelném množství. Aby měl nervový systém výrazný účinek, musíme si užít glutamát lžičkou.
Pokud tělo produkuje glutamát v nadměrném množství, tělo ničí nežádoucí.
Glutamát vyvolává těžké onemocnění.
Glutamát je obviňován ze schopnosti způsobovat obezitu a slepotu. V průběhu jediného rezonančního experimentu byl potkanům injikován subkutánně glutamát v šokových dávkách; proto zvířata tloustla a byla slepá.
Později se experiment opakoval, pouze tentokrát se krysy MSG dostaly společně s jídlem. Koneckonců vstupuje do těla člověka trávicím traktem a ne pod kůží. Ani obezita, ani slepota. Tento experiment selhal.
K nadváze dochází z několika důvodů. Ano, glutamát se přidává do nezdravých potravin, ale není to tak.
Neexistují žádné publikované důkazy spojující potravinářské přídatné látky s vývojem maligních nádorů. Pro těhotné není glutamát také strašný: neproniká placentou.