Možná vám jméno Dr. David Jenkins (Kanada) nic neříká, ale byl to právě on, kdo zkoumal vliv různých potravin na hladinu cukru v krvi a zavedl pojem „glykemický index“. Naprostá většina moderních diet, doporučení národních zdravotních asociací ve Spojených státech a evropských zemích i doporučení pro diabetiky vychází z výsledků jeho výzkumu.
Jeho výzkum měl největší dopad na miliony lidí po celém světě, kteří se snaží stát zdravějšími a zhubnout. V současné době sdílí Dr. Jenkins nové myšlenky o zdraví s globální komunitou – nyní je veganem a hlásá takový životní styl.
David Jenkins se letos stal prvním kanadským občanem, který obdržel Bloomberg Manulife Prize za svůj příspěvek k podpoře zdravého a aktivního životního stylu. V reakci na to lékař uvedl, že zcela přešel na dietu, která vylučuje maso, ryby a mléčné výrobky, a to jak kvůli zdraví, tak kvůli ochraně životního prostředí.
Četné studie potvrzují, že vyvážená a racionální veganská strava vede k vážným pozitivním změnám ve zdraví. Vegani jsou obecně štíhlejší než ostatní dietáři, mají nižší hladinu cholesterolu, normální krevní tlak a nižší riziko rakoviny a cukrovky. Vegani také konzumují výrazně více zdravé vlákniny, hořčíku, kyseliny listové, vitamínů C a E, železa, přičemž jejich strava má mnohem nižší obsah kalorií, nasycených tuků a cholesterolu.
Doktor Jenkins přešel na veganskou stravu především ze zdravotních důvodů, ale také zdůrazňuje, že tento životní styl má příznivý vliv na životní prostředí.
„Lidské zdraví je neoddělitelně spjato se zdravím naší planety a to, co jíme, na něj má obrovský vliv,“ říká David Jenkins.
V doktorově domovině, Kanadě, je ročně zabito asi 700 milionů zvířat kvůli jídlu. Produkce masa je jedním z hlavních zdrojů skleníkových plynů v Kanadě i ve Spojených státech. Tyto faktory a skutečnost, že zvířata chovaná na porážku snášejí po celý život hrozné utrpení, byly dostatečným důvodem pro to, aby Dr. Jenkins označil veganskou stravu za nejlepší volbu pro lidi.