Lidé mohou diskutovat o tom, zda jsou všichni na veganské stravě zdraví, ale nikdo nediskutuje o tom, že trh s veganskými produkty raketově roste. Ačkoli vegani tvoří pouze 2,5 % americké populace (dvakrát více než v roce 2009), velmi zajímavé je, že 100 milionů lidí (přibližně 33 % populace USA) začalo s větší pravděpodobností jíst veganské/vegetariánské jídlo. častěji, aniž by byli vegetariáni.
Ale co přesně jedí? Sojová klobása nebo kapusta? Co si myslí o blíže nespecifikovaných cukrových dezertech a mase ze zkumavky? Na tyto otázky má odpovědět nová studie Vegetarian Resource Group (VRG).
WWG pověřila společnost Harris Interactive provedením národního telefonického průzkumu na reprezentativním vzorku respondentů z roku 2030, včetně veganů, vegetariánů a lidí se zájmem o vegetariánskou stravu. Respondenti byli dotázáni, co by si koupili z vegetariánských produktů, dostali několik odpovědí. Průzkum odhalil následující zajímavé (a trochu překvapivé) výsledky o výběru potravin ze strany veganů, vegetariánů a tazatelů:
1. Všichni chtějí více zelené: Tři čtvrtiny dotázaných (včetně veganů, vegetariánů a lidí se zájmem o vegetariánskou výživu) uvedly, že by si raději koupily produkt obsahující zelenou listovou zeleninu, jako je brokolice, kapusta nebo límec. Sedmdesát sedm procent dotázaných veganů uvedlo, že by si vybrali zelenou, zatímco ostatní skupiny vykazují podobné výsledky.
Závěr: Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, lidé, kteří si vybírají rostlinné potraviny, nemusí nutně přemýšlet o zpracovaných potravinách nebo veganských napodobeninách svých oblíbených masových pokrmů, spíše se rozhodnou pro zdravější zeleninovou variantu. Ukazuje se, že podle tohoto průzkumu je veganství skutečně zdravou volbou!
2. Vegani preferují celé potraviny: I když jsou celkové výsledky v této kategorii také pozitivní, průzkum zjistil, že vegani si ve srovnání s jinými skupinami vybírají zejména zdravé celistvé potraviny, jako je čočka, cizrna nebo rýže. Zajímavé je, že 40 procent vegetariánů uvedlo, že by si nevybírali plnohodnotné potraviny. I ti, kteří jedí jedno nebo více vegetariánských jídel týdně, reagovali pozitivněji.
Závěr: Zatímco trh se zpracovanými veganskými potravinami za posledních několik let podstatně vzrostl, zdá se, že vegani obecně preferují celé potraviny, zejména ve srovnání s jinými skupinami. Vegetariáni mají tendenci jíst co nejmenší množství plnohodnotných potravin. Pravděpodobně příliš mnoho sýra?
3. Potřeba informací o cukru: Méně než polovina dotázaných uvedla, že by si koupila dezert s cukrem, pokud by nebyl uveden zdroj cukru. Pouze 25 % veganů uvedlo, že by si koupilo neoznačený cukr, což není překvapivé, protože ne všechen cukr je veganský. Mezi jedlíky masa, kteří jedí vegetariánskou stravu jednou nebo dvakrát týdně, byla překvapivě také vysoká míra obav o původ cukru.
Závěr: Výsledek průzkumu ukázal nutnost označování výrobků obsahujících cukr ze strany výrobců a restaurací.
4. Rostoucí trh s veganskými sendviči: Téměř polovina dotázaných uvedla, že by si koupila vegetariánský nebo veganský sendvič od Subway. I když tato možnost nepřekonává v popularitě zelené a celozrnné potraviny, je to rozhodně oblast, kde všechny skupiny projevily stejně mírný zájem.
Závěr: jak zdůrazňuje WWG, většina potravinářských řetězců a restaurací přidala do svých nabídek vegetariánské hamburgery a pravděpodobně má smysl tuto možnost rozšířit a nabídnout více možností sendvičů.
5. Téměř naprostý nezájem o maso z farmových chovů: S rostoucí populací a rostoucí poptávkou po mase v rozvojových zemích nyní vědci pracují na udržitelnějších způsobech produkce masa v laboratoři. Některé organizace na ochranu zvířat tyto snahy podporují, protože by mohly znamenat konec vykořisťování zvířat jako potravy.
Když však byli respondenti dotázáni, zda by si koupili maso vypěstované ze zvířecí DNA získané před 10 lety, tedy bez skutečného chovu zvířete, byla reakce extrémně negativní. Pouze 2 procenta dotázaných veganů odpověděla ano a pouze 11 procent všech dotázaných (včetně konzumentů masa) projevilo zájem o takové produkty. Závěr: Připravit spotřebitele na myšlenku jíst maso vypěstované v laboratoři bude vyžadovat hodně úsilí. Toto je další oblast, kde je podrobné označování nesmírně důležité, spolu s cenou, bezpečností a chutí. Kvalitní rostlinná náhražka masa bude pravděpodobně přijata spíše než maso vypěstované ze zvířecí DNA v laboratoři.
Tento průzkum Vegetarian Resource Group je skvělým prvním krokem k pochopení toho, jak si lidé vybírají potraviny rostlinného původu, ale z budoucích průzkumů je stále možné získat spoustu informací.
Bylo by například zajímavé dozvědět se o postoji lidí k veganským polotovarům, rostlinným náhražkám masa a mléčným alternativám, stejně jako k organickým produktům, GMO a palmovému oleji.
Jak se veganský trh rozrůstá a vyvíjí, souběžně s globálním povědomím o zdraví, dobrých životních podmínkách zvířat, bezpečnosti potravin a ekologických otázkách se trendy spotřeby pravděpodobně časem změní. Bude velmi zajímavé sledovat vývoj této oblasti v USA, kde dochází ve velkém k přechodu k rostlinné stravě.