Čím dříve se kukuřice po sklizni zmrazí, tím lépe, protože přírodní cukry se časem mění na škrob. Klasy se předem blanšírují a suší. Takže můžete začít.
Krok 1. Pokud provádíte samosběr, je nejlepší tak učinit brzy ráno, kdy má kukuřice nejlepší chuť a texturu. Pokud nakupujete na trhu nebo v obchodě, můžete tento krok přeskočit.
Krok 2. Očistěte klasy a listy a odstraňte hedvábné nitě co nejpečlivěji pomocí kartáče na zeleninu.
Krok 3. Klasy důkladně opláchněte, abyste odstranili nečistoty a zbytky pod studenou tekoucí vodou. Kuchyňským nožem ořízněte zbývající kořeny ze stonku.
Krok 4. Naplňte velký kastrol do tří čtvrtin vodou. Vařit.
Krok 5. Naplňte kuchyňský dřez ledovou vodou nebo do něj vložte led v množství 12 kostek na klas kukuřice.
Krok 6. Spodní čtyři nebo pět uší ponořte pomocí kleští do vroucí vody. Necháme znovu vařit vodu a hrnec přikryjeme pokličkou.
Krok 7. Kukuřici blanšírujte podle velikosti. U klasů o průměru 3–4 cm – 7 minut, 4–6 cm – 9 minut, nad 6 cm vaříme až 11 minut. Po uplynutí stanovené doby odstraňte kukuřici pomocí kleští.
Krok 8. Ihned po blanšírování ponořte klasy do ledové vody. Nechte vychladnout stejně dlouho, jako jste je uchovávali ve vroucí vodě.
Krok 9. Před zmrazením se každý klas osuší papírovou utěrkou. Tím se po zmrazení sníží množství ledu v zrnu a kukuřice nakonec nezměkne.
Krok 10. Zabalte každý klas do plastové fólie. Do té doby by měla být kukuřice dobře vychlazená a pod fólií by neměla být žádná pára.
Krok 11. Vložte zabalené klasy do plastových sáčků nebo nádob. Před uzavřením odstraňte z obalů co nejvíce vzduchu.
Krok 12. Sáčky a nádoby označte datem použitelnosti a vložte do mrazáku.
Uchovávejte kukuřici v lednici, dokud nezmrzne, aby si zachovala svou chuť a čerstvost.