Často se při výběru surovin na pečení nebo každodenní použití ztrácíme. Hrozí nám škody z margarínu, pomazánky nebo máslových výrobků, i když ve skutečnosti ne všechno s sebou nese potenciální hrozbu. Co si vybrat: máslo, margarín a zda se skutečně dají jíst?
Máslo
Máslo se vyrábí z těžké smetany ke šlehání; obsahuje ne méně než 72.5 % (asi 80 % nebo 82.5 %) tuku. Více než polovinu těchto tuků tvoří nasycené mastné kyseliny.
Nasycené tuky jsou považovány za škodlivé pro srdce a cévy. Zvyšují počet „špatného“ cholesterolu nebo lipoproteinů s nízkou hustotou, spojují se a ucpávají krevní cévy.
Ale lipoproteiny se nebudou shlukovat, pokud nezískají negativní faktory, jako jsou volné radikály z prostředí. Pokud jíte malé množství antioxidantů – ovoce a lesních plodů a máte špatný zvyk, bude se hromadit špatný cholesterol.
Jinak máslo nepoškozuje tělo, ale naopak zlepšuje imunitu a chrání před infekcemi.
Máslo lze použít pro tepelnou úpravu výrobků. Jsou zde pouze 3 % mastných kyselin, které se při zahřátí mění na karcinogeny. Na smažení je však lepší použít rozpuštěné máslo, protože máslo obsahuje mléčnou bílkovinu, která se při vysokých teplotách začne připalovat.
Margarín
Margarín obsahuje 70-80% tuků, které jsou nenasycenými mastnými kyselinami. Je prokázáno, že nahrazení nasycených mastných kyselin nenasycenými snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Proto, pokud má osoba faktory aterosklerózy, včetně kouření, nadváhy, stresu, dědičnosti a hormonálních poruch, je nutné dát přednost margarínu.
Margarín je stále považován za škodlivý kvůli TRANS mastným kyselinám vznikajícím v procesu hydrogenace rostlinných olejů. 2-3 % TRANS mastných kyselin jsou přítomny v másle, riziko onemocnění srdce a cév zvyšují TRANS tuky průmyslového původu. Vzhledem k normám by počet TRANS tuků v margarínu neměl překročit 2 %.
Margarín nedávejte tepelně upravovat. Margarín obsahuje od 10.8 do 42.9% polynenasycených mastných kyselin. Při zahřátí na 180 stupňů uvolňuje margarín nebezpečné aldehydy.
Rozšířit
Pomazánky jsou výrobky s hmotnostním podílem tuku nejméně 39 %, včetně živočišných a rostlinných tuků.
Existuje několik typů šíření:
- krémová zelenina (58.9% nasycených mastných kyselin a 36.6% nenasycených);
- máslo (54,2% nasycených a 44.3% nenasycených);
- rostlinný tuk (36,3% nasycených a 63.1% nenasycených).
V pomazánkách másla a rostlinného tuku je méně nasycených tuků než v másle, ale více než v margarínu. Pokud jde o mastné kyseliny TRANS, jejich počet v krmivech by neměl překročit 2%.
Je lepší nepoužívat pomazánku na smažení a pečení: obsahuje asi 11% polynenasycených mastných kyselin, které při zahřátí vylučují karcinogeny.