Mléko je produkt, který vyvolává mezi vegetariány a obecně všemi, kdo se snaží držet zdravou stravu, mnoho kontroverzí. Mléko je často považováno za všelék na všechny neduhy, nebo naopak za velmi škodlivý produkt: obojí je špatně. Nedáme si práci shrnout všechna vědecká data o výhodách a možných škodách mléka, ale dnes se pokusíme vyvodit nějaké závěry.
Faktem je, že mléko není nápoj, ale pro člověka extrémně výživný a zdravý potravinový produkt. Který má své jedinečné vlastnosti, technologii vaření, pravidla kompatibility a nekompatibility s jinými produkty. Při konzumaci mléka se můžete dopustit řady hrubých chyb, které vedou k falešnému nepodloženému názoru o nebezpečnosti mléka. V případě pochybností je vždy nejlepší poradit se s lékařem. Níže uvádíme zajímavá, informativní data určená pro zdravé dospělé.
Zajímavá fakta (a mýty) o mléce:
Hlavním důvodem, proč lidé dnes pijí mléko, je vysoký obsah vápníku. Ve 100 ml mléka je v průměru asi 120 mg vápníku! Navíc je v mléce ve formě pro lidskou asimilaci. Vápník z mléka se nejlépe vstřebává v kombinaci s vitamínem D: jeho malé množství se nachází v mléce samotném, ale lze jej přijímat i dodatečně (z vitamínového doplňku). Někdy je mléko obohaceno vitamínem D: je logické, že takové mléko je nejlepším zdrojem vápníku, když ho chybí.
Existuje názor, že mléko obsahuje „cukr“, takže je údajně škodlivé. To není pravda: sacharidy v mléce jsou laktóza, nikoli sacharóza. „Cukr“, který je obsažen v mléce, vůbec nepřispívá k růstu patogenní mikroflóry, ale právě naopak. Laktóza z mléka tvoří kyselinu mléčnou, která ničí hnilobnou mikroflóru. Laktóza se dále štěpí na glukózu (hlavní „palivo“) a galaktózu, což je škodlivé pro lidi starší 40 let. Při varu je laktóza již částečně rozložena, což usnadňuje její trávení.
Draslíku v mléce (i netučném) je dokonce více než vápníku: 146 mg na 100 ml. Draslík je základní stopový minerál, který udržuje zdravou rovnováhu tekutin (vody) v těle. Toto je „odpověď“ na aktuální moderní problém dehydratace. Právě draslík, a nejen množství vypité vody v litrech, pomáhá udržet správné množství vlhkosti v těle. Veškerá nezadržená voda opustí tělo a vyplaví nejen „toxiny“, ale také užitečné minerály. Konzumace správného množství draslíku sníží riziko kardiovaskulárních onemocnění na polovinu!
Existuje názor, že mléko údajně v lidském žaludku zkysne, srazí se, a proto je prý mléko škodlivé. To je pravda jen částečně: působením kyseliny chlorovodíkové a žaludečních enzymů se mléko skutečně „sráží“, sráží do malých vloček. Ale to je přirozený proces, který to usnadňuje – ne ztěžuje! – trávení. Tak to příroda zamýšlela. V neposlední řadě díky tomuto mechanismu dosahuje stravitelnost bílkovin z mléka 96-98%. Mléčný tuk je navíc pro člověka kompletní, obsahuje všechny známé mastné kyseliny.
Jogurty apod. nelze připravit z hotových výrobků doma, je to pro zdraví a je to častá příčina těžkých otrav vč. u dětí. Ke kvašení mléka nepoužívají lžíci jogurtu z obchodu (!), ale speciální kupovanou kulturu a speciální technologii. Přítomnost jogurtovače nezaručuje chyby při jeho použití!
Na rozdíl od mýtů jsou plechovky obsahující kondenzované mléko toxické kovy.
V pečeném mléce – vitamíny, ale zvýšený obsah lehce stravitelného tuku, vápníku a železa.
Používání hormonů při chovu zvířat na území Ruské federace je zakázáno – na rozdíl od Spojených států, odkud k nám občas přicházejí panické zprávy. „Hormony v mléce“ jsou mezi vegany oblíbeným protivědeckým mýtem. Průmyslově využívané dojnice jsou chovány selekcí, která v kombinaci s vysoce kalorickým krmivem umožňuje 10 a vícenásobně zvýšit dojivost. (o problému hormonů v mléce).
Má se za to, že mléko nad 3 % tuku se získá smícháním mléka se smetanou nebo dokonce přidáním tuku. Není tomu tak: mléko od krávy může mít obsah tuku až 6 %.
Populární je také mýtus o nebezpečnosti kaseinu, bílkoviny, která tvoří asi 85 % obsahu tuku v mléce. Přitom ztrácejí ze zřetele prostý fakt: kasein (jako každá jiná bílkovina) se ničí již při teplotě 45 °C a jistě „se zárukou“ – při vaření! Kasein obsahuje vše, včetně dostupného vápníku, a je proto důležitou bílkovinou ve stravě. A ne jed, jak se někteří domnívají.
Mléko se nehodí k banánům (oblíbená kombinace mimo jiné i v Indii), ale může se hodit k řadě jiného ovoce, jako je například mango. Studené mléko je škodlivé pít jak samotné, tak – zejména – v kombinaci s ovocem (mléčný koktejl, mléčné smoothie).
O vaření mléka:
Proč vařit mléko? Zbavit se (domnělé) přítomnosti škodlivých bakterií. S největší pravděpodobností se takové bakterie nacházejí v čerstvém mléce, které neprošlo žádnou preventivní léčbou. Pití mléka zpod krávy – včetně „známého“, „sousedského“ – je z tohoto důvodu extrémně rizikové.
Mléko, které se prodává v distribuční síti, není nutné znovu převařovat – je pasterizované. S každým ohřevem a hlavně převařením mléka v něm snižujeme obsah užitečných látek, včetně vápníku a bílkovin: jsou při tepelné úpravě.
Ne každý ví, že převaření mléka není 100% ochrana proti škodlivým bakteriím. Tepelně odolné mikroorganismy jako Staphylococcus aureus nebo původce střevní tuberkulózy se domácím varem vůbec neodstraní.
Pasterizace není varem. „V závislosti na druhu a vlastnostech potravinářských surovin se používají různé způsoby pasterizace. Existuje dlouhá (při teplotě 63-65 °C po dobu 30-40 minut), krátká (při teplotě 85-90 °C po dobu 0,5-1 minuty) a okamžitá pasterizace (při teplotě 98 °C na několik sekund). Když se produkt zahřeje na několik sekund na teplotu nad 100 °, je obvyklé mluvit o ultrapasterizaci. ().
Pasterizované mléko není sterilní nebo „mrtvé“, jak tvrdí někteří zastánci syrové stravy, a proto může obsahovat prospěšné (a škodlivé!) bakterie. Otevřené balení pasterizovaného mléka by nemělo být dlouhodobě skladováno při pokojové teplotě.
Dnes jsou některé druhy mlék ultrapasterizované resp. Takové mléko je maximálně bezpečné (i pro děti). Ale zároveň jsou z něj částečně odstraněny užitečné látky. K takovému mléku se někdy přidává směs vitaminů a obsah tuku se kontroluje, aby se vyvážilo prospěšné složení. UHT mléko je v současnosti nejpokročilejší metodou zpracování mléka za účelem zabíjení mikrobů při zachování příznivého chemického složení. Na rozdíl od mýtů UHT neodstraňuje vitamíny a minerály z mléka.
Odstředěné a dokonce i sušené mléko se neliší od plnotučného mléka, pokud jde o složení užitečných aminokyselin a vitamínů. Protože je však mléčný tuk snadno stravitelný, je iracionální pít odstředěné mléko a doplňovat potřebu bílkovin jiným způsobem.
Sušené (sušené) mléko není odstředěné, je vysoce výživné a kalorické, používá se vč. ve sportovní výživě a ve stravě kulturistů (viz: kasein).
Předpokládá se, že do mléka z obchodu se přidávají konzervační látky nebo antibiotika. Není to tak úplně pravda. Antibiotika v mléce. Mléko je ale baleno v 6vrstvých sáčcích. Jedná se o nejpokročilejší obal na potraviny, který je dnes k dispozici, a může uchovávat mléko nebo ovocnou šťávu až šest měsíců (za správných podmínek). Technologie výroby těchto obalů ale vyžaduje komplexní sterilizaci a té se dosahuje i chemickou úpravou. peroxid vodíku, oxid siřičitý, ozón, směs peroxidu vodíku a kyseliny octové. o nebezpečnosti takového balení pro zdraví!
Existuje mýtus, že mléko obsahuje radionuklidy. To je nejen (protože mléčné výrobky nutně projdou rad. kontrolou), ale i nelogické, protože. Mléko samo o sobě je nejlepším přírodním prostředkem k ochraně před zářením nebo k čištění těla od radionuklidů.
Jak připravit mléko?
Pokud na farmě, která je pravidelně sledována veterinárním lékařem, nechováte krávu – to znamená, že nemůžete pít čerstvé mléko – je nutné ji převařit (ohřát). S každým zahřátím mléko ztrácí chuť („organoleptické“, vědecky) i užitečné chemické vlastnosti. vlastnosti – tak, že stačí jednou přivést k bodu varu (a ne varu), poté zchladit na teplotu příjemnou k pití a pít. Mléko do 1 hodiny po nadojení, ošetřené tímto způsobem od mikrobů a vypité, se považuje za čerstvé.
Do mléka je dobré přidávat koření – vyrovnává vliv mléka na dóše (druhy konstituce podle ájurvédy). Do mléka se hodí koření (špetka, víc ne): kurkuma, zelený kardamom, skořice, zázvor, šafrán, muškátový oříšek, hřebíček, fenykl, badyán atd. Každé z těchto koření bylo dobře prozkoumáno v ájurvédě.
Podle ajurvédy se i ten nejlepší med v horkém a ještě více vařícím mléce stává jedem, tvoří „ama“ (strusky).
Kurkumové mléko je často označováno jako „zlaté“ mléko. je to krásné a užitečné. Za úvahu ale stojí, že podle posledních informací levná indická kurkuma často obsahuje olovo! Dávejte přednost kvalitním produktům; nikdy nekupujte kurkumu z indického lidového bazaru. V ideálním případě kupujte „bio“ kurkumu od farmáře nebo certifikovanou „bio“. V opačném případě „zlatá“ pochoutka skutečně dopadne jako olověná zátěž na zdraví.
Mléko se šafránem povzbudí, pijí ho ráno. Mléko s muškátovým oříškem (přidávejte přiměřeně) zklidňuje a pijí ho večer, ale ne dříve než 2-3 hodiny před spaním: mléko vypité krátce před spaním, „v noci“ – zkracuje život. Někteří američtí odborníci na výživu dnes dokonce pijí mléko ráno.
Mléko se přivede k varu na mírném nebo středním ohni – jinak se hojně tvoří pěna. Nebo se může mléko připálit.
Mléko obsahuje poměrně hodně tuku, obsah kalorií. Mléko se přitom pije mimo hlavní jídla a zažene pocit hladu, dlouho se tráví. Proto se stěží vyplatí obávat se nárůstu hmotnosti kvůli spotřebě 200-300 g mléka denně. Vědecky taková konzumace mléka neovlivňuje přibírání ani hubnutí.
Vzácný organismus dokáže vstřebat více než 300 ml mléka najednou. Ale lžíce mléka stráví téměř každý žaludek. Dávku mléka je nutné stanovit individuálně! Prevalence deficitu laktázy v Rusku se liší podle regionu (viz).
Stejně jako jiné tekutiny, mléko okyseluje organismus při pití studené nebo velmi horké. Mléko s přídavkem špetky sody alkalizuje. Mírně teplé mléko. Mléko by zuby nemělo chladit ani pálit. Mléko pijte při stejné teplotě jako kojencům. Mléko s přidaným cukrem bude kyselé (stejně jako citronová voda s cukrem): přidávání cukru je tedy nežádoucí, pokud netrpíte nespavostí.
Mléko je nejlepší přijímat odděleně od ostatních potravin. Stejně jako jíst meloun.
Navíc užitečné čtení:
· Zvědavý na výhody mléka;
· . Lékařské zboží;
· Detail mléka;
· Článek vyjadřující výhody a nevýhody mléka internetové komunitě;
o mléce. Znalosti dnešní vědy.