Každý ví, že houbám se často říká „rostlinné maso“. Je však třeba poznamenat, že je v nich velmi málo bílkovin (v čerstvém – pouze 2–4 % a v sušeném – až 25 %). Pro srovnání, u masa je toto číslo 15-25%. V houbách je také několik tuků a sacharidů, což ve skutečnosti určuje jejich nízký obsah kalorií (pouze 14 kcal na 100 g).
Proč vás houby naplňují? Odborníci na výživu věří, že velké množství vlákniny je činí uspokojujícími. Rigidní, podobně jako chitin (stavební materiál pro schránku mnoha hmyzu), se tráví v lidském žaludku velmi dlouho (asi 4-6 hodin) a velmi zatěžuje gastrointestinální trakt, zejména žaludek. sliznice a slinivky břišní.
Odborníci proto doporučují vyhýbat se houbovým pokrmům lidem trpícím nemocemi trávicího traktu, jako jsou žaludeční vředy, gastritida, pankreatitida a cholecystitida.
Houby byste neměli ošetřovat dětem mladším 5 let: jejich trávicí systém ještě není zralý, což znamená, že taková zátěž pro něj může být neúnosná.