Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
| Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
| kalorie | 186 kcal | 1684 kcal | 11% | 5.9% | 905 g |
| Proteiny | 28.08 g | 76 g | 36.9% | 19.8% | 271 g |
| tuky | 7.33 g | 56 g | 13.1% | 7% | 764 g |
| voda | 63.53 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3578 g |
| Jasan | 1.48 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 3.9% | 1364 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 9% | 600 g |
| Vitamin B5, pantothenic | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 7.4% | 725 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.8% | 1429 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.1% | 1739 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.03 μg | 3 mg | 101% | 54.3% | 99 g |
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| Vitamin PP | 6.61 mg | 20 mg | 33.1% | 17.8% | 303 |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 7.2% | 746 g |
| Vápník, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.7% | 7692 g |
| Hořčík, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 4.2% | 1290 g |
| Sodík, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 3.1% | 1711 |
| Síra, S. | 280.8 mg | 1000 mg | 28.1% | 15.1% | 356 g |
| Fosfor, P | 224 mg | 800 mg | 28% | 15.1% | 357 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.34 mg | 18 mg | 13% | 7% | 769 g |
| Mangan, Mn | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 0.8% | 6897 g |
| Měď, Cu | 151 μg | 1000 mcg | 15.1% | 8.1% | 662 g |
| Selen, Se | 31.7 mcg | 55 mcg | 57.6% | 31% | 174 g |
| Zinek, Zn | 5.77 mg | 12 mg | 48.1% | 25.9% | 208 g |
| Esenciální aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.668 g | ~ | |||
| Valin | 1.515 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.889 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.355 g | ~ | |||
| leucin | 2.184 g | ~ | |||
| Lysin | 2.479 g | ~ | |||
| Methionin | 0.72 g | ~ | |||
| threonin | 1.202 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.328 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 1.143 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanin | 1.688 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 2.471 g | ~ | |||
| Glycin | 1.371 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 4.074 g | ~ | |||
| Proline | 1.178 g | ~ | |||
| Serine | 1.044 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.944 g | ~ | |||
| cystein | 0.335 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 90 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselin | 2.62 g | max. 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.19 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.42 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.87 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 2.95 g | min. 16.8 g | 17.6% | 9.5% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.22 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.67 g | od 11.2 do 20.6 g | 6% | 3.2% | |
| 18: 2 linolové | 0.5 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.07 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.1 g | od 0.9 do 3.7 g | 11.1% | 6% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.57 g | od 4.7 do 16.8 g | 12.1% | 6.5% |
Energetická hodnota je 186 kalorií.
- 3 oz = 85 g (158.1 kcal)
- jednotka, vařená (výtěžek z 1 lb syrového masa) = 327 g (608.2 kcal)
Jehněčí, kyčle a plece, jen opřené, nakrájené na kostičky, opečené na otevřeném ohni bohaté na takové vitamíny a minerály jako: vitamin B2 a 16.7%, vitamin B5 - 13,8%, vitamin B12 - 101%, vitamin PP - 33,1%, draslík 13.4%, fosfor - 28%, železo - 13% , měď - 15,1%, selen - 57,6%, zinek - 48,1%
- Vitamin B2 podílí se na oxidačně-redukčních reakcích a podporuje vnímavost barev vizuálním analyzátorem a adaptací na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu pokožky, sliznic, porušením světla a viděním za soumraku.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na nervových impulsech a regulaci krevního tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí různých funkcí proteinů, včetně enzymů. Podílí se na přenosu elektronů, kyslík zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, myoglobinurii, atonii kosterních svalů, únavě, kardiomyopatii, atrofické gastritidě.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou podílejících se na metabolismu železa a stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů - procesy zahrnují poskytování tkání kyslíkem. Nedostatek se projevuje malformacemi kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinky, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnou deformitou kloubů, páteře a končetin), Kesan (endemická kardiomyopatie), dědičná trombastenie.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Label: kalorie 186 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály než prospěšné jehněčí, kyčle a plece, pouze libové, nakrájené na kostičky, pražené na otevřeném ohni, kalorie, živiny, prospěšné vlastnosti jehněčího masa, kyčle a ramene, pouze libové, nakrájené na kostičky, opečené na otevřeném ohni