V některých kulturách ženy nesměly vařit jídlo a mezi významnými kuchaři je procento žen nižší. Na rozdíl od každodenního života, kdy je žena u kamen, je to standardní obrázek. Opravdu, se vší láskou slabšího pohlaví k vaření nemají místo na hvězdném Olympu?
V konzervativní Francii získala šéfkuchařka Anne-Sophie Pic (Maison Pic) svou třetí michelinskou hvězdu.
V roce 1926 se vynikající kuchyně začala označovat hvězdičkou vedle názvu restaurace. Na počátku 30. let byly přidány další dvě hvězdy. Dnes jsou hvězdy Michelin distribuovány následovně:
* - velmi dobrá restaurace ve své kategorii,
** - vynikající kuchyně, kvůli restauraci má smysl udělat malou odchylku od trasy,
*** - skvělá práce kuchaře, má smysl podniknout samostatnou cestu sem.
O něco později převzala kuchyni pařížské kaviárové restaurace Petrossian mladá kuchařka Rugu Dia. Ženy se proslavily také v kuchyních Itálie, Portugalska a Británie. Podnikají, píší knihy, účastní se televizních programů.
Ve 20. a na konci 40. let začalo mnoho žen otevírat malé restaurace v Lyonu a okolí. Po světových válkách považovali muži práci v kuchyni za těžkou práci a na stole bylo spousta žen.
Nejznámější z „matek Lyonu“ byly Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois a Marguerite Bizet. Postavili kuchyň založenou na rodinných tradicích a pečlivě střežili recepty zděděné od svých babiček. Mezi pokrmy dominovala zvěř, protože zemědělství stále upadalo.
Restaurace všech těchto žen získaly tři michelinské hvězdy, jejich majitelé vydávali kuchařské knihy a byli velmi populární mezi obyvateli Francie.
Přes tuto historii je dnes restaurační provoz stále v silných mužských rukou. Říkají, že pro ženy je nesnesitelnou zátěží nosit kotle a trávit celý den na nohou přípravou velkého množství polotovarů. A atmosféra v kuchyni je často velmi „horká“ - spory, vyřešení vztahu, rychlé pracovní tempo.
Navzdory všemu se však začaly objevovat první restaurace otevřené ženami - velmi malé, protože bylo obtížné vařit pro velký počet návštěvníků. Jednou z těchto restaurací je italská Nadia Santini, která získala tři hvězdy za svůj mozek, Dal Pescatore. Do každého jídla vloží kousek své duše - tradiční pozici italských kuchařů.
V Británii si v té době získaly popularitu ženské televizní kuchařky. Nejznámější z nich je Delia Smith. V 90. letech dvacátého století se na obrazovce objevovali muži, ale ženy rychle přešly na profesionální kuchyni.
Sám Gordon Ramsey, legendární kuchař Británie, řekl, že „žena nemůže vařit ani pod hrozbou smrti“. Nyní žena, Claire Smith, vede kuchyni v jeho hlavní restauraci v Londýně.
Další z jeho kuchyní v restauraci Verre v Dubaji donedávna provozovala Angela Hartnett. Nyní žije v Londýně a provozuje hotelové restaurace Connaught Grill Room, za které již získala svou první michelinskou hvězdu.
Nejslavnější kuchařky
Anne-Sophie Obr
Její dědeček byl zakladatelem malého silničního hostince u moře, sloužil cestovatelům, kteří jeli na dovolenou do Nice. Pokrm, který Maison Riceovou proslavil, byl gratinovaný rak.
Ann-Sophie vlastně vyrostla v restauraci. Každé ráno ochutnala rybu, kterou přinesli do hostince. Rodiče povzbuzovali zájem své dcery a nezasahovali do jejího kulinářského vzdělání. Navzdory tomu Ann-Sophie nechtěla být kuchařkou a vybrala si manažerskou profesi. Zatímco studovala v Paříži a Japonsku, její dědeček získal 3 michelinské hvězdy a otec pokračoval v podnikání. Po několika letech si Ann-Sophie uvědomila, že její skutečnou vášní je vaření a vrátila se domů studovat ke svému otci. Její otec bohužel brzy zemřel a dívka musela snášet posměch, protože v její kuchařský úspěch nikdo nevěřil.
V roce 2007 získala třetí michelinskou hvězdu a stala se jedinou „tříhvězdičkovou“ šéfkuchařkou ve Francii a jednou z dvaceti nejbohatších kuchařek ve Francii.
Její speciality: meuniere z mořského vlka s jemnou cibulovou marmeládou, karamelovo-ořechová omáčka z místních vlašských ořechů, žluté víno.
Helene Darrozeová
Dědička otcova hotelu a restaurace ve Villeneuve-de-Marsan v jihovýchodní Francii také ona nejdříve všemi možnými způsoby odmítla případ rodičů. Po absolvování obchodní školy se Helene stala PR manažerkou Alana Ducasse, řídila zaměstnance restaurace Bureau. Ale pak se rozhodla, že se sama stane kuchařkou, a vrátila se domů. O několik měsíců později otec odešel do důchodu a dcera zůstala v hlavní budově
V roce 1995 byl rodinný hotel pojmenován po ní a o rok později vrátila do zařízení hvězdu Michelin ztracenou jejím otcem. Helene se stala Champerardovou nejmladší kuchařkou roku, přestěhovala se do Paříže, otevřela Helene Darroze (2 hvězdičky) a poté odjela do Londýna provozovat restauraci Connaught.
Její podpisový talíř: ratatouille.
Angela Hartnettová
Angela ráda od dětství vařila se svou italskou babičkou, navzdory tomu vystudovala institut v oboru moderní historie, poté odešla pracovat do restaurace na ostrově Barbados. Z Barbadosu přišla Angela pracovat pro Gordona Ramsaye na Aubergine a odtud se přesunula k Marcusovi Warengovi v L 'a poté k Petrusovi.
Angela se tím nezastavila: postupem času vedla v Dubaji Ramsey Verre. Dnes je připravena otevřít vlastní restauraci Murano a současně vést gastropub York & Albany.
Její specialita: královský zajíc s růstem, vlastní omáčkou a foie gras.
Claire Smithová
Tato dívka není dědičkou restaurátorů a nevyrostla v kuchyni. Musela prokázat své schopnosti od samého dna. Provinční ze Severního Irska četla do děr biografie velkých kuchařů. Po ukončení školy uprchla do Londýna a absolvovala kuchařskou školu. Brzy se jí podařilo dostat se na stáž do kuchyně Gordona Ramsaye.
O několik let později jí Ramsay poskytl stáž u Ludvíka XV. Alana Ducasse. Claire, která neznala jazyk, se tam těžce potýkala: musela se rychle naučit řeči a vaření na posměch kuchařů. Po návratu do restaurace Gordona Ramsaye, o několik let později převzala roli Claire kuchařka.
Její specialitou jsou ravioli s humrem, lososem a langoši.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose a Ruth jsou dva Ialyané středního věku, kteří v 1980. letech „zvedli z ruin britské vaření“. Jejich restaurace River Cafe byla plánována jako jídelna pro architektonickou kancelář na břehu Temže. Ale kvůli neuvěřitelně chutné kuchyni sem začali chodit večeřet nejen zaměstnanci.
Poté byla kavárna zrekonstruována a stala se z ní drahá restaurace se 120 místy s letní terasou. Ruth a Rose režírovali řadu televizních programů a psali četné kuchařské knihy.
Elena Arzaková
Elena provozuje restauraci Arzhak ve městě San Sebastian. Vyrůstala v prostředí matriarchátu a vařila se v restauraci od své matky a babičky. Rodinná restaurace byla založena v roce 1897 a Elena tam začala pracovat jako školačka, loupala zeleninu a myla saláty.
V hvězdné kuchyni Arzhaka jsou šest z devíti hlavních kuchařů ženy.
Její specialita: mořské plody z francouzského pobřeží s mořskými řasami na másle a miniaturní zeleninou, lehká bramborová polévka s kaviárem sledě.
Francouzka Annie ani nepomyslela na to, že se stane kuchařkou, dokud se nevydala za Itala. Její manžel Giorgio Pinocchorri otevřel v roce 1972 vinařství ve starém florentském paláci, kde lidé většinou pili víno a účastnili se ochutnávek. Annie se rozhodla k vínu podávat občerstvení - jednohubky a sendviče. Postupem času se nabídka rozšiřovala a Annie začala být pozvána do televize.
Šéfkuchař žádným způsobem nedostal složitá italská jídla a změnila recepty francouzským způsobem, čímž vymyslela nové autorské. Křížení mezi francouzskou a italskou kuchyní přineslo ohromující výsledek: Annie získala hvězdy Michelin.