Marocká kuchyně je exotická a neobvyklá, stejně jako zbytek země. K dispozici je směs arabských, berberských, francouzských a španělských jídel. Jakmile jste v tomto blízkovýchodním království, připravte se na gastronomické objevy.
tajine
Tradiční marocké jídlo a vizitka království. Tajine se prodává a podává jak ve stáncích s pouličním jídlem, tak ve špičkových restauracích. Připravuje se z masa dušeného ve speciálním keramickém hrnci. Nádobí, ve které probíhá proces vaření, se skládá ze široké desky a kuželovité poklice. Při této tepelné úpravě se spotřebuje málo vody a díky přírodní šťávě produktů je dosaženo šťavnatosti.
V zemi existují stovky odrůd tajinského vaření. Většina receptů obsahuje maso (jehněčí, kuřecí, rybí), zeleninu a koření jako skořice, zázvor, kmín a šafrán. Někdy se přidává sušené ovoce a ořechy.
Kuskus
Toto jídlo se připravuje každý týden ve všech marockých domech a konzumuje se z jednoho velkého talíře. Dušená se zeleninou, masem mladého jehněčího nebo telecího masa se podává s dušenými zrnky hrubé pšenice. Kuskus se také připravuje s kuřecím masem, podávaný se zeleninovým gulášem, karamelizovanou cibulí. Možnost dezertu - s rozinkami, švestkami a fíky.
Harira
Tato hustá, bohatá polévka není v Maroku považována za hlavní jídlo, ale často se jí jako svačina. Recept na pamlsek se liší podle regionu. Do polévky nezapomeňte zařadit maso, rajčata, čočku, cizrnu a koření. Polévka je dochucena kurkumou a citronovou šťávou. Harira chutná příliš štiplavě. V některých receptech jsou fazole v polévce nahrazeny rýží nebo nudlemi a přidává se mouka, aby byla polévka „sametová“.
Zaaluk
Šťavnatý lilek je považován za klíčovou složku mnoha pokrmů v Maroku. Zaalyuk je teplý salát na bázi této zeleniny. Recept je založen na dušených lilcích a rajčatech, ochucených česnekem, olivovým olejem a koriandrem. Paprika a kmín dodávají pokrmu lehce kouřovou chuť. Salát se podává jako příloha kebabu nebo tajinu.
Bastille
Jídlo pro marockou svatbu nebo setkání hostů. Podle tradice, čím více vrstev v tomto dortu, tím lépe se majitelé vztahují k nově příchozím. Pikantní koláč, jehož název se překládá jako „malý koláč“. Bastilla je vyrobena z listů listového těsta, mezi které je umístěna náplň. Horní část koláče posypeme cukrem, skořicí a mletými mandlemi.
Zpočátku byl koláč připravován z masa mladých holubů, ale postupem času byl nahrazen kuřecím a telecím masem. Při vaření se bastille nalije citronovou a cibulovou šťávou, položí se vejce a posype se drcenými ořechy.
Pouliční občerstvení
Maakuda je místní marocké rychlé občerstvení - smažené bramborové koule nebo míchaná vejce podávané se speciální omáčkou.
V každém rohu se prodávají různé druhy kebabů a sardinek. Vrcholem pouličního jídla je ovčí hlava, velmi jedlá a úžasně chutná!
My
Tato sezamová pasta se prodává všude v Maroku. Tradičně se přidává do masa a rybích pokrmů, salátů, sušenek, na jeho základě se připravuje chalva. V arabské kuchyni se používá tak často, jak se u nás používá majonéza. Sezamová pasta je viskózní a lze ji obalit kolem chleba nebo nakrájené čerstvé zeleniny.
Msemen
Palačinky Msemen jsou vyrobeny z listového těsta čtvercového tvaru. Neslazené těsto se skládá z mouky a kuskusu. Miska se podává teplá s máslem, medem, džemem. Palačinky se pečou na čaj v 5 hodin. Po této události si Maročané užívají slavnost. Msemen může být také bez dezertu: s nasekanou petrželkou, cibulí, celerem, sekanou.
Šebekija
Jedná se o tradiční marocké čajové sušenky. Vypadá to jako známá pochoutka z kartáčového dřeva. Těsto Shebekiya obsahuje šafrán, fenykl a skořici. Hotový dezert je namočený v cukrovém sirupu s citronovou šťávou a tinkturou z pomerančových květů. Posypte sušenky sezamovými semínky.
Máta čaj
Tradiční marocký nápoj, který připomíná mátový likér. Není to jen vařené, ale vařené na ohni po dobu nejméně 15 minut. Chuť čaje závisí na druhu máty. Přítomnost pěny je povinnou nuancí; bez něj se čaj nebude počítat jako skutečný. Mátový čaj v Maroku se pije velmi sladce - do malé čajové konvice se přidá asi 16 kostek cukru.