Těsto na muffiny, palačinky a sušenky neobsahuje droždí. Jak dosáhnout jeho drobivosti a rozpadání? Nádhera takového pečiva je dána oxidem uhličitým, který se uvolňuje při interakci sody a kyselého prostředí.
Ze 3 existujících způsobů hašení sody octem je účinný pouze jeden.
1 - Babiččin způsob: soda se sbírá do lžíce, nalije se octem, počkejte, až směs „vaří“ a výsledek se přidá do těsta.
Výsledkem je, že veškerý oxid uhličitý, který by měl „načechrat“ pečivo, jde do vzduchu. Jedinou spásou je, když si hostitelka vezme více sody a ta, která nestihla reagovat octem, se už v těstě projeví.
2 - Typická metoda: Soda se jemně nalije do směsi tekutých přísad do těsta (mouka ještě nebyla přidána) a zalije se několika kapkami octa. Poté promíchejte a snažte se zachytit veškerý prášek. Po 2-3 sekundách směs zareaguje, musíte promíchat celý obsah a prášek do pečiva rozdělit po celém objemu.
V tomto případě zůstává většina oxidu uhličitého v těstě.
3 - Správný způsob: Soda by měla být přidána do suchých přísad a ocet do tekutých přísad. To znamená, přidejte sódu do mouky, cukru a dalších složek sypkého těsta (nezapomeňte ji rozmístit po celém objemu). V samostatné misce smíchejte všechny tekuté přísady (kefír, vejce, zakysanou smetanu atd.). Zde nalijte požadované množství octa a promíchejte. Poté se obsah obou mís spojí a těsto se zadělává.
Prášek tedy reaguje již uvnitř směsi a oxid uhličitý je zcela zadržen.