Obsah
Karagenan se používá mimo jiné v potravinářském průmyslu a ve farmaceutickém průmyslu. Jedná se o výtažek z červených řas, který byl původně považován za bezpečný.
ale je stále více kritizován pro nemoci, které jsou důsledkem jeho dlouhodobé konzumace.
Zjistěte v tomto článku vše o této potravinářské přídatné látce, co si myslí potravinářské regulační orgány, produkty, které ji obsahují a tak dále rizika karagenanu.
Co je karagenan?
Karagenan je potravinářská přídatná látka, která se používá ke zvýšení objemu nízkotučných nebo dietních výrobků bez zvýšení nutriční hodnoty (1).
Tato složka může být gelovací činidlo, stabilizátor nebo emulgátor. Slouží v zásadě ke zlepšení textury potravin, aby byly hladší a konzistentnější.
Pro připomenutí se míra spotřeby karagenanu od roku 5 zvýšila z 7 na 1973% ročně v důsledku nárůstu počtu obyvatel a hospodářského růstu.
Karagenan pochází z červených řas zvaných „karagenan“. Tyto řasy se nacházejí hlavně u Bretaně.
Kromě rostlin, o které je dnes velký zájem a které se používají z Jižní Ameriky, je region Bretaň hlavním producentem prášku, který se v malém množství nachází v různých kulinářských potravinách ve Francii.
Proč to bylo považováno za výrobek jistá?
Použití de la carraghénane
Tento extrakt z mořských řas je již dlouho používán jako bezpečný. Používá se dokonce k léčbě bronchitidy, tuberkulózy, kašle.
Někteří lidé používají karagenan k léčbě kožních nebo análních stavů. To lokální aplikací kolem konečníku nebo přímo na postiženou kůži.
Karagen se také používá v potravinářských zubních pastách a několika farmaceutických výrobcích. Používá se také ve výrobcích na hubnutí.
Problém skutečně nastává u potravinářských výrobků. Ve skutečnosti se nejbezpečnější produkt může stát nebezpečným prostředkem, je-li konzumován v nadměrném množství.
Působení karagenanu ve vašem těle
Samotný karagenan obsahuje chemikálie, které negativně ovlivňují střevní sekreci (2).
Chemici se domnívají, že konzumace malého množství karagenanu nemá na žaludek žádný vliv. Nicméně, ve velkých množstvích a pravidelně, karagenan přináší do střev více vody, a proto má projímavý účinek.
Vzhledem k tomu, že karagenan konzumujeme v nadměrném množství, protože se nachází téměř ve všech spotřebních výrobcích, nevyhnutelně dochází k určitým alergiím.
Protože jsou některé organismy citlivější než jiné, vedlejší účinky karagenanu jsou četné. Jejich stupeň závažnosti se také liší od člověka k člověku.
Někteří lidé, kteří potlačili konzumaci mražených jídel a podobně; viděli, jak se jejich zdraví výrazně zlepšilo.
Karagenan byl upozorněn na několik typů rakoviny a několik zažívacích problémů.
Neúplný seznam potravin, které obsahují karagenan
Potravinářské výrobky
Zde je seznam některých potravin, které obsahují aditivum karagenan:
- kokosové mléko,
- Mandlové mléko,
- Jsem mléko,
- Rýže,
- Jogurt,
- Sýr,
- Dezerty,
- Zmrzlina,
- Mléčná čokoláda,
- Mražená jídla jako pizza,
- Párky,
- Polévka a vývary,
- Pivo,
- omáčky,
- Ovocné džusy.
- Krmivo pro zvířata
Na balených produktech se nesmí uvádět přídavek karagenanu nebo jej výrobci mohou nahradit žvýkačkou ze svatojánského chleba, která uznává nebezpečí této potravinářské přídatné látky.
V tomto případě je nejlepším a nejzdravějším řešením dopřát si přípravu receptů snadno připravitelných sami.
Ve farmaceutických a zdravotnických výrobcích
Karagenan se používá v:
- Kosmetické výrobky včetně šamponů a kondicionérů, krémů, gelů
- Leštidla na boty
- Hasicí přístroje
- Výroba mramorovaného papíru
- Biotechnologie
- Farmaceutický průmysl.
Ve Francii se karagenan dokonce používá k léčbě peptické vředy
Co si myslí regulační orgány pro potraviny
Debata o škodlivých účincích potravinářských přídatných látek není nová.
Lze zmínit například použití umělého sladidla splenda sukralózy pro lidské zdraví, což je složka, která může být spojena s onemocněním cukrovky nebo také leukémie.
Pokud jde o konkrétní případ karagenanu, diskuse začala před půl stoletím.
Stanovisko Smíšeného výboru odborníků FAO / WHO
V zásadě se jedná o potravinový přídavek, který hraje ve vyráběných spotřebních produktech několik rolí, zejména jako zahušťovadlo.
Doplňková látka karagenan je na seznamu „obecně uznávaných jako bezpečných“ (3).
Smíšený odborný výbor FAO / Světové zdravotnické organizace pro potravinářské přídatné látky však vydal konečné doporučení v roce 2007.
Podle tohoto doporučení by tato přísada již neměla být zařazována mezi složky používané k přípravě dětské výživy. To má zabránit negativním účinkům na kojence.
Střevní stěna dětí by byla skutečně hlavním zranitelným cílem této přísady.
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny
Za Mezinárodní agenturu pro výzkum rakoviny, pobočku Světové zdravotnické organizace (WHO); Karagenan je potenciální toxický pro lidské karcinogeny, zejména pro zhoršení rakoviny prsu.
Chemická struktura této přísady extrahované z červených řas je lékařskou profesí považována za velmi nebezpečného toxického útočníka pro člověka.
Poslední jmenovaný navíc vždy dlouhodobě oznamuje, že k velké denní a opakované konzumaci této doplňkové látky neodmyslitelně patří více než 100 zánětlivých lidských onemocnění.
Podle postupných studií provedených vědci je tedy konzumace tohoto potravinářského přídavku zařazeného pod kódem E407 základním zdrojem onemocnění trávicího ústrojí.
Jako další informace jsou degradované karagenany, to znamená v nízkých dávkách, nativní, klasifikovány jako 2B s názvem „možná karcinogenní pro člověka“ a 3 klasifikované jako „nezařaditelné, pokud jde o karcinogenní pro člověka“. »S toxickými riziky a rakovinou, zejména gastrointestinální podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny.
Úhel pohledu Evropské unie
Evropská unie povoluje jeho použití pouze v dávce snížené na 300 mg/kg v určitých potravinách pro malé děti, jako jsou džemy, želé a marmelády, sušená mléka, pasterizované smetany a fermentované smetanové výrobky.
Skutečný dopad na zdraví
Z obecného hlediska mají karagenany přímý dopad na reprodukci lymfocytů.
Narušují hlavní roli, kterou hrají bílé krvinky při ničení cizích těles, jako jsou bakterie, nebo při tvorbě protilátek.
Karagenan v potravinách se však nachází téměř ve všech lidských každodenních receptech nazývaných organické a konvenční, jako jsou dezerty, zmrzliny, krémy, kondenzované mléko, omáčky, paštiky a průmyslové maso nebo dokonce pivo. a limonády.
Potravinářskou přísadu E407 lze obecně prezentovat ve dvou aspektech: za prvé je zde ten s vyšší molekulovou hmotností, který se nejčastěji vyskytuje v potravinách.
Pokud jde o druhou, která má tvar menší molekuly, je to tato, která rozděluje názory těch a ostatních; a což vědce především děsí.
Debata po celá desetiletí
Pro záznam, četné vědecké studie, které následovaly po sobě, několikrát v 1960., 1970. a 1980. letech minulého století prokázaly, že při konzumaci produktů odvozených z karagenanu skutečně existuje zdravotní nebezpečí (4).
A priori je množství karagenanu přítomného v mnoha potravinářských produktech více než dostatečné, aby způsobilo hlavně gastrointestinální záněty, ulceraci nebo dokonce zhoubné nádory.
Na to se dívá dr. Joanne Tobacman MD, docentka klinické medicíny na University of Illinois v Chicagu.
Naštěstí se tento extrakt z červených řas dnes ve výzkumu testuje, aby se zjistilo, jak fungují protizánětlivé léky.
V této úvaze je možná důležité vědět, že karagenan není omezen pouze na potravinářské přídatné látky.
Nachází se také v mnoha nepotravinářských produktech, jako jsou kosmetické výrobky, zubní pasty, barvy nebo dokonce osvěžovače vzduchu.
Institut kontroly potravin ve Spojených státech (americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv) uznává dopad karagenanu v různých provedených studiích.
Protože karagenan má karcinogenní vlastnosti, doporučuje tuto látku omezit.
Ale problém je, že vlastně nevíme, kolik karagenanu denně zkonzumujeme. Ve skutečnosti se tato přísada nachází ve všech vyráběných potravinářských výrobcích.
Ve Spojených státech se stále více rodinných setkání rozvíjí s cílem nakupovat své produkty přímo z místních farem.
Což je přinejmenším bezpečné a zdravé, na rozdíl od produktů prodávaných v supermarketech.
Kromě toho několik spotřebitelských sdružení podepsalo miliony petic, aby byl karagenan vyloučen z výroby produktů.
Podle informací za naší přítomnosti v roce 2016 spotřebitelská sdružení svůj případ vyhrála.
Regulační institut pro bio produkty ve Spojených státech (5) se rozhodl stáhnout karagenan z výroby takzvaných bio produktů.
Použití v lékařské oblasti
Ze zdravotního hlediska se lékařští výzkumníci a lékaři v současné době zaměřují na sběr dat, aby lépe porozuměli souvislosti mezi karagenanem, dietou a gastrointestinálními chorobami.
Karagenan se dnes používá jako mikrobicid proti sexuálně přenosným infekcím.
Výzkum Americké laboratoře buněčné onkologie v Národním karagenanském institutu v Bethesdě ve státě Maryland skutečně ukázal tento antivirový aspekt červených řas.
Další průvodce organickými a konvenčními potravinami s aditivem E407 i bez něj nabízí také Cornucopia Institute.
Pokus o konkrétní řešení
Nástroj pro detekci potravinových kódů
Skutečnou bolestí hlavy pro většinu spotřebitelů jsou potíže s dešifrováním názvů potravinářských přídatných látek, které jsou vždy uváděny číselnými kódy.
Mnoho lidí skutečně nemůže znát seznam přísad, které polykají.
Právě s cílem pomoci lidem lépe porozumět kodifikovaným číslům hotových výrobků, například, vydal Gouget Corinne v květnu 2012 „Nebezpečné potravinářské přídatné látky: základní průvodce, jak se zbavit otravy“.
V této knize vám autor, který má více než 12 let zkušeností v oblasti toxicity potravinářských přídatných látek, včetně 2 let věnovaných srovnání různých mezinárodních studií v této oblasti, řekne vše, co potřebujete vědět o neznámých přísadách napsaných na obalu.
Tím pádem již nebudou žádná tajemství, nebo alespoň bude záhada nevyřčeného štítku na prodávaných spotřebních produktech rozptýlena tím, že vám poskytneme tuto příručku (6).
Vzhledem k tomu, že znalost aliasů potravinářských přídatných látek je již s vlastnictvím průvodce krokem vpřed, je přirozené, že spotřebitelé, kteří pociťují příznaky, jako je distenze břicha, průjem nebo žaludeční křeče, mají první instinkt přestat se dotýkat potravin obsahujících karagenan. čtení etiket vyrobených výrobků.
Tipy a triky
Jak již bylo zmíněno dříve, existuje několik typů karagenanu. Liší se svými vlastnostmi a chemickou strukturou, a proto existuje existence tří směsí jota, kappa a lambda.
Obecně jsou v kuchařských receptech nejpoužívanější první dvě rody iota a kappa. V každém případě je doporučená limitní dávka pro každé použití 2 až 10 gramů na kilo.
Z tohoto pohledu je jedním z aspektů této potravinářské přídatné látky odvozené z červených řas to, že je nerozpustný ve studené vodě.
Aby byla disperze karagenanů snadná, doporučuje se rozpustit tuto složku v malém objemu vroucí vody a poté ji před použitím v kulinářském přípravku přenést.
Kromě toho je dalším velmi účinným trikem, jak ovládat prášek E407 za jemného a postupného deště, použití směsi ručně.
Bylo by moudré, aby se každý, kdo trpí takovými příznaky, vyhnul dietě, která má nějakou souvislost s konzumací této složky z červených řas.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Jak jsme vám radili výše, před nákupem produktů si pečlivě přečtěte etikety. Samozřejmě není snadné trávit hodiny v supermarketech.
Můžete to udělat online z pohodlí svého pokoje. Požádejte také manažery supermarketů, které často navštěvujete, o seznam produktů, které kupujete.
Dramaticky snížit spotřebu zpracovaných potravin.
S velkým potěšením jsme odhalili nebezpečí karagenanu, této přísady do potravin.
Dejte lajk a sdílejte náš článek.