Carpaccio je umělecké dílo a jedno z mála pokrmů, jejichž historie vzniku není zpochybňována a spekuluje se. Poprvé byl připraven v provozovně Harry's Bar (Benátky) v roce 1950, náhodou, jak tomu často bývá.
První nehoda s Tvůrcem, Giuseppe Cipriani, ho změnila z obyčejného barmana na respektovaného restaurátora. Jakmile byl za barem, Giuseppe ho připojil k běžnému zákazníkovi Harrymu Pickeringovi, který měl finanční potíže. Vylil svou duši barmanovi a na oplátku dostal sklenici svého oblíbeného nápoje a dluh 10,000 50,000 lir. O dva roky později přišel do baru tentýž zákazník a dal barmanovi velkorysý tip v XNUMX XNUMX lir. Tyto peníze stačily na otevření restaurace pro Ciprianiho, kterou dlouho chtěl.
Druhá náhoda - zrození kulinářského symbolu Benátek, lahodné carpaccio. Jednou v Harryho baru přišla do baru italská hraběnka Amalia Nani Mocenigo a řekla Giuseppe o svém tajemství. Byla rozrušená doporučeními svého lékaře, který hraběnce zakázal jíst tepelně zpracované maso, a to byl oblíbený základ její stravy. Giuseppe Cipriani měl v kuchyni značný talent, přišel ke svému klientovi, aby podával maso syrové.
Předtím se nikdo neodvážil vařit takové jídlo. Cypriani vzal čerstvé chlazené maso, nakrájel na tenké plátky, které doslova zářily, a zaléval omáčkou ze směsi citronové šťávy, mléka, domácí majonézy a křenu. Původní recept na tuto omáčku si dodnes nechávají stoupenci velkého kuchaře.
Hraběnce se nové jídlo opravdu líbilo a jeho sláva se začala šířit velkou rychlostí - nejprve v Benátkách, poté v Itálii a po celém světě.
Italské slovo carpaccio se vybavilo Cipriani a jeho vděčné hraběnce. Hraběnka se mimoděk zmínila o nedávné výstavě malíře renesančního Vittore Carpaccia. Červená barva pokrmu, zalitá lehkou máslovou omáčkou, jí připomínala obrazy umělce. Carpaccio tedy dostalo své jméno.
Postupem času se stal známým jako carpaccio, plátky ryb a zeleniny a hub a dokonce i ovoce. Jako omáčku používají kuchaři různé směsi a balzamikový ocet s hoblinami tvrdého sýra.
Původní recept na carpaccio stále vypadá takto: hovězí maso krátce vložte do mrazničky, poté nakrájejte na plátky, vložte do jedné vrstvy na talíř a zalijte omáčkou 60 ml majonézy, 2-3 lžíce smetany, lžičku hořčice, lžičku Worcestershire omáčka, tabasco omáčka, sůl a cukr.
Všechny syrové výrobky se nacházejí v kuchyních po celém světě. Syrové maso je silné afrodiziakum, které zlepšuje libido a zvyšuje vitalitu. Pokud vám nehrozí jíst syrové maso, můžete vyzkoušet carpaccio z ryb a mořských plodů s citrusy, z kachních prsou, sledě, husích jater, hub, řepy, cukety, rajčat a mnoha dalších zdravotně nezávadných produktů.
Jak si vyrobit hovězí carpaccio ve videu níže:
