Tofu

Popis

Tofu je sójový sýr bez mléčných výrobků. Tofu sýr je univerzální potravina, která má mnoho zdravotních výhod. Je vynikajícím zdrojem aminokyselin, železa, vápníku a dalších stopových prvků.

Je možné, že tento produkt je tajemstvím dlouhověkosti a absence problémů s nadváhou mezi národy Asie.

Tento sýr je základní potravinou v thajské, japonské a čínské kuchyni. Vyrábí se zahušťováním čerstvého sójového mléka, lisováním do pevného bloku a následným chlazením, podobně jako se tradiční mléčný sýr vyrábí zahušťováním a tuhnutím mléka.

Existují tři hlavní typy tofu, klasifikované podle způsobu výroby a úrovně konzistence. Ta druhá přímo souvisí s obsahem bílkovin: čím je produkt hustší a sušší, tím více bílkovin obsahuje.

„Západní“ varianta sýra je nejhustší a nejtvrdší, „bavlna“ - vodnější a měkčí a nakonec „hedvábná“ - nejjemnější.

Složení a obsah kalorií

Nejprve tento sýr obsahuje sójové mléko, které je základem pro výrobu tohoto produktu. Je srážen koagulantem, jako je nigari (chlorid hořečnatý, síran vápenatý nebo kyselina citronová). Na Okinawě se navíc mléko sráží mořskou vodou a hotový výrobek se zde nazývá ostrovní tofu.

• Kalorický obsah 76 kcal
• Proteiny 8.1 g
• Tuk 4.8 g
• Sacharidy 1.6 g
• Dietní vláknina 0.3 g
• Voda 85 g

Jak se to dělá

Saracénské zrno. K čemu pohanka slouží a jak se připravuje
Tofu se vyrábí srážením sójového mléka při zahřátí. Tento proces probíhá za působení koagulantu - chloridu hořečnatého, kyseliny citronové, síranu vápenatého nebo mořské vody (používá se jako koagulant na Okinawě).

Výsledná hmota je lisována a utěsněna. Výsledkem je nízkokalorický produkt, který je bohatý na vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny se všemi esenciálními aminokyselinami.

Výhody tofu

Tofu je dobrým zdrojem bílkovin a obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Je také cenným rostlinným zdrojem železa a vápníku a minerálů manganu, selenu a fosforu. Tofu je navíc dobrým zdrojem hořčíku, mědi, zinku a vitaminu B1.

Tento sýr je skvělé jídlo pro zdravou výživu. 100 g dávka obsahuje: 73 kcal, 4.2 g tuku, 0.5 g tuku, 0.7 g sacharidů, 8.1 g bílkovin.

Předpokládá se, že sójový protein (ze kterého se vyrábí tofu) pomáhá snižovat špatný cholesterol. Tofu obsahuje fytoestrogeny zvané isoflavony. Jedná se o skupinu chemikálií obsažených v rostlinných potravinách.

Mají strukturu podobnou ženskému hormonu estrogenu, a proto napodobují působení estrogenu produkovaného tělem. Předpokládá se, že potenciálně snižují riziko rakoviny prsu a pomáhají zmírňovat příznaky menopauzy.

Jak jíst, vybírat a skladovat tofu

Tofu se prodává podle hmotnosti nebo v samostatných obalech, které se uchovávají v chladničce. Prodává se také ve vzduchotěsných nádobách, které lze uchovávat při pokojové teplotě. Dokud nejsou otevřené, nevyžadují chlazení.

Po otevření musí být sójový sýr omyt, naplněn vodou a uložen v chladničce. Aby tofu zůstalo čerstvé po dobu jednoho týdne, měla by se voda často měnit. Tofu lze zmrazit v původním obalu až na pět měsíců.

Díky své neutrální chuti a široké škále textur se tofu hodí téměř ke všem druhům chutí a pokrmů. Tvrdé tofu je nejlepší pro pečení, grilování a pražení, zatímco měkké tofu je ideální pro omáčky, dezerty, koktejly a salátové dresinky.

Újma

Tofu a všechny sójové výrobky mají vysoký obsah oxalátů. Lidé, kteří mají sklon k tvorbě oxalátových ledvinových kamenů, by se měli vyvarovat nadměrné konzumace sójových potravin.

Sója obsahuje fytohormony, jejichž nadbytek může vést k poruchám činnosti endokrinního systému. Ze stejného důvodu by těhotné ženy měly výrobek používat opatrně. Přejídání tofu může také způsobit průjem.
Tofu byste také neměli konzumovat, pokud nesnášíte sóju.

Jak jíst tofu

Podle konzistence se tofu dělí na tvrdé, husté (jako sýr mozzarella) a měkké (jako pudink). Tvrdé tofu je dobré na smažení, pečení a uzení a přidává se také do salátů.

Měkké tofu se používá do omáček, polévek, sladkých pokrmů a v páře.

Tento sýr lze také marinovat se sójovou omáčkou, citronovou šťávou nebo tamarindem. Tento sýr se používá k výrobě kotlet, svačin a sojový sýr je jednou z hlavních složek miso polévky a thajského kari.

Chuťové kvality

Tofu sýr je neutrální výrobek, který nemá téměř žádnou vlastní chuť a získává ho hlavně z prostředí. Sójový sýr se téměř nikdy nejí v čisté formě a používá se k přípravě různých pokrmů. Měla by se konzumovat společně s dalšími produkty s jasnější chutí, velkoryse ochucené aromatickým kořením.

Vlastnost tohoto sýra absorbovat pachy jiných lidí může nepříznivě ovlivnit jeho chuť, pokud nejsou dodrženy podmínky skladování. Při nákupu produktu byste se měli ujistit, že jeho obal je neporušený a že existují informace o složení, které by nemělo obsahovat nic jiného než sóju, vodu a koagulant. Vůně kvalitního Tofu je mírně sladká, bez kyselých tónů.

Vaření aplikace

Všestrannost sýra Tofu je dána jeho širokým využitím při vaření. Stejně dobře se hodí k přípravě hlavních jídel, omáček, dezertů a dalších. Tento sýr poskytuje širokou škálu kulinářských možností, můžete:

• vařit a vařit v páře;
• potěr;
• upéct;
• kouř;
• marinujte v citronové šťávě nebo sójové omáčce;
• použít jako náplň.

Neutralita a schopnost sýra být impregnována chutěmi a vůněmi jiných lidí umožňuje snadné kombinování s téměř jakýmkoli výrobkem. Když se například přidá do pálivé omáčky, nabere chuť pepře a koření a smícháním s čokoládou vytvoří lahodný dezert. Ke konzumaci jako samostatná svačinka se často vyrábí s přídavkem ořechů, bylinek nebo papriky.

Použití tohoto sýra v určitých pokrmech závisí na jeho druhu. Hedvábné tofu, jemné konzistence, se používá do polévek, omáček a dezertů. Hutnější odrůdy jsou smažené, uzené a marinované. Nejoblíbenější jsou různé polévky, guláše, omáčky a saláty ze sójového sýra (se zelím, žampiony, rajčaty nebo avokádem), smažené tofu (například v pivních těstech), vitamínové koktejly z něj vyrobené, náplně do knedlíků nebo koláčů.