Top 10 značek tvarohu v roce 2022

Drobivé a měkké ve „prasatech“, zrnité v syrovátce a hutné briketě, mastné se smetanovým nádechem a sněhově bílým bez tuku, a také farmářské a lehce „zapečené“, vyrobené z pečeného mléka – sortiment tvarohu v obchodech je obrovský. A také poptávka. Podle „Analýzy trhu s tvarohem v naší zemi“ sestavené BusinesStat¹, v posledních pěti letech prodej tohoto mléčného výrobku u nás neklesl a činí cca 570 tisíc tun ročně. Ale v těchto tunách, které skupují v supermarketech, malých obchodech a na trzích, se „míchají“ různé věci.

Někteří výrobci jdou na triky, čímž snižují náklady na výrobu. Jedním z nejnepříjemnějších způsobů je použití nových ingrediencí, například takzvaného potravinářského lepidla, jehož účinek na člověka je stále málo znám. A nejčastější je nahrazení části suroviny škrobem pohlcujícím vlhkost, díky čemuž je výrobek těžší a už není tak docela tvarohový. Skutečný tvaroh se totiž skládá pouze z mléka a zákysu. 

Navíc tvaroh, tvarohový výrobek a potravinářský výrobek připravený pomocí tvarohové technologie nejsou totéž. Tvarohový výrobek obsahuje 50 % mléčného tuku a 50 % rostlinného tuku. Potravinářský výrobek založený na technologii tvarohu je 100% rostlinné tuky a pravděpodobně několik dalších přísad, které by neměly být v tvarohu. 

V takovém množství je důležité umět rozlišit vysoce kvalitní čistý produkt od podobizny tvarohu. Na základě odborných posudků a výběru spotřebitelů jsme sestavili výběr nejlepších tvarohů v roce 2022 (produkty v hodnocení jsou zastoupeny různým obsahem tuku).

Hodnocení top 10 značek nejlepšího tvarohu podle KP

Při výběru produktů pro naše hodnocení jsme hodnotili značky podle několika kritérií:

• složení produktu,
• pověst výrobce, jeho přístup k práci, ale i technické vybavení a zázemí,
• posouzení produktů specialisty Roskachestvo a Roskontrol. Vezměte prosím na vědomí, že Roskachestvo je struktura vytvořená nařízením vlády federace. Mezi jeho zakladatele patří vláda a Sdružení spotřebitelů naší země. Specialisté Roskachestvo vydávají pětiúhelníkový odznak „značka kvality“. Mezi zakladateli Roskontrolu nejsou žádné státní orgány,
• hodnota za peníze.

1. Bratři Čeburashkinové

Zemědělsko-průmyslový holding Cheburashkin Brothers vyrábějící tvaroh je kompletní výrobní řetězec, počínaje svozem krmiva pro krávy z vlastních polí a konče distribucí produktů do prodejen. To znamená, že společnost se může spolehnout na suroviny a nabídnout vysoce kvalitní produkt, jehož kontrola začíná výběrem stravy pro hospodářská zvířata.

V loňském roce odborníci Roskachestvo, kteří hodnotili XNUMX% tvaroh sedmi populárních značek, zvláště zaznamenali kvalitu tvarohu značky Cheburashkin Brothers.².

Produkt byl shledán jako bezpečný, bez barviv, konzervačních látek, antibiotik, patogenů a škrobu. Mléko, ze kterého se tvaroh vyrábí, vysoký obsah bakterií mléčného kvašení, které ho činí užitečným, získalo od Roskachestva také dobré známky. Ze stížností – výrobek obsahuje méně bílkovin, než stanoví normy Roskachestvo. Kvůli tomu byl odborníky dočasně pozastaven provoz Značky kvality, kterou bratři Čeburashkinové získali dříve. 

Tvaroh se vyrábí podle SRT – technologických podmínek vyvinutých při výrobě. Obsah tuku a bílkovin ve vzorcích v době testu se ukázal být mírně vyšší, než bylo uvedeno na etiketě. To naznačuje, že výrobce na surovinách nešetřil. Trvanlivost tvarohu Cheburashkin Brothers je 10 dní. K dispozici ve 2 a 9 procentech tuku. 

Výhody a nevýhody

2. “Kráva z Kořenovky” 

Tvaroh „Korovka z Korenovky“ se vyrábí v konzervárně mléka Korenovskiy. Jedná se o poměrně mladý podnik, který ročně vyrábí tuny výrobků a spolupracuje s velkým počtem dodavatelů mléka. To ukládá další povinnosti kontrolovat jeho kvalitu. Jedna věc je totiž zodpovídat za mléko, které jste dostali od svých vlastních krav, a druhá věc za dovážené mléko. 

V loňském roce Roskachestvo podrobilo tvaroh Korovka z Kořenovky, vyráběný s obsahem tuku 1,9 %, 2,5 % a 8 %, důkladné kontrole a uznalo jej za kvalitní a odpovídající standardu. Tvaroh se vyrábí podle GOST³.

Kompozice neobsahuje složky a mikroorganismy nebezpečné pro zdraví. Bez konzervantů, rostlinných tuků a barviv. Tvaroh, soudě podle závěru odborníků, je vyvážený co do množství bílkovin, tuků a je vyroben z kvalitního mléka. Korovka z tvarohu Korenovka byla před pár lety oceněna Značkou kvality, ale po kontrole v roce 2020 byla její platnost pozastavena. Důvodem byl nedostatek bakterií mléčného kvašení, kvůli kterým byl produkt méně užitečný. Ale už v roce 2021 výrobce získal čestný odznak: nová kontrola státních inspektorů ukázala, že v tvarohu je tolik prospěšných bakterií, kolik je potřeba.⁴.

Doba použitelnosti 21 dní.

Výhody a nevýhody

3. Prostokvashino

Společnost Danone Our Country, která tento tvaroh vyrábí, má přísné požadavky na mléko a suroviny. Jako největší zpracovatel mléka v naší zemi a jeden z pěti nejlepších si Danone může dovolit pevné dlouhodobé smlouvy na syrové mléko, které by mělo zaručit vynikající cenu. Ano, a obchodní pověst pro společnosti této úrovně není prázdná fráze. 

Podle výsledků loňské kontroly Roskachestvo, tvaroh Prostokvashino, vyrobený v souladu s GOST³ (obsah tuku ve výrobku se pohybuje od 0,2 % do 9 %), získal 4,8 bodů z pěti možných. Odborníci dospěli k závěru, že tvaroh je bezpečný a neobsahuje žádné konzervační látky. Navíc se vyrábí z dobrého pasterizovaného mléka.

Sortiment výrobce zahrnuje tradiční tvaroh, drobivý i měkký. Z mínusů, které neumožnily produktu získat nejvyšší skóre, jsou jeho organoleptické vlastnosti. Specialisté Roskachestvo dospěli k závěru, že chuť a vůně tvarohu neodpovídají GOST. V tvarohu „Prostokvashino“ zachytili lehkou vůni ghí a v chuti lehkou moučnatost⁵.

Výhody a nevýhody

4. „Dům na venkově“

Spoustu dobrých recenzí od odborníků na trhu oceňuje společnost Wimm-Bill-Dann, jejíž sortiment zahrnuje tvaroh Domik v derevně. Tento výrobce, stejně jako jiné velké podniky, má působivý seznam interních norem a „politik kvality“.

Pokud jde o hodnocení tvarohu odbornou veřejností, při loňské kontrole Roskachestvo získal výrobek 4,7 bodu z pěti.⁶.

Tvaroh „Dům ve vesnici“, stejně jako ostatní vzorky z našeho hodnocení, je naprosto bezpečný, čistý, vyrobený z vynikajícího mléka a neobsahuje konzervační látky, ale obsahuje méně bílkovin, než je nutné, podle norem Roskachestvo. To znamená, že v tvarohu je méně vápníku. Inspektoři měli také stížnosti na chuť a vůni tvarohu: zachytili v něm stopy rozpuštěného másla.  

V hodnocení nezávislých expertů „Roskontrol“, kteří zkontrolovali „Dům na vesnici“ 0,2 %, se vzorek umístil na čtvrtém řádku. 

Takový tvaroh je skladován měsíc, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. A jsou: bakterií mléčného kvašení je tady dost.

Výhody a nevýhody

5. "Čistá linie"

Nejednou odbornou kontrolou prošel také tvaroh Chistaya Liniya, který se vyrábí v Dolgoprudném u Moskvy. Odborníci společnosti Roskontrol, kteří hodnotili tvaroh s obsahem tuku 9 %, ho uznali za bezpečný a přírodní, nenašli v něm žádné zbytečné přísady, ale udělili mu 7,9 bodů z 10, čímž snížili hodnocení nízkého obsahu vápníku.⁷. V tvarohu „Chistaya Liniya“ se tento užitečný mikroelement ukázal být téměř dvakrát menší než u jiných vzorků. Někteří kupující přitom považují snížený obsah vápníku za další důkaz přirozenosti produktu. Řekněme, že to znamená, že tvaroh není uměle obohacen. 

Tvaroh se vyrábí podle technických podmínek vyvinutých v podniku, přičemž odpovídá GOST³.

V řadě je i tvaroh bez tuku – 0,5 % tuku a také tuk 12 procent. 

Tvaroh se skladuje 30 dní.

Výhody a nevýhody

6. „Vkusnoteevo“

Tvaroh „Vkusnoteevo“ z mlékárny „Voronezh“, vyrobený v souladu s GOST³ a je prezentován ve třech typech: obsah tuku 0,5 %, 5 % a 9 %. Závod Voroněžský je velký podnik, který spolupracuje s mnoha dodavateli mléka. Z tohoto důvodu je nutné zvláště pečlivě sledovat jeho kvalitu.   

V roce 2020 odborníci z Roskachestvo zkoumali tvaroh. Výsledky analýzy lze nazvat dvojím způsobem. Jednak nebyla ve vzorku nalezena antibiotika v nebezpečných dávkách, ani patogenní mikroorganismy s E. coli, ani sója, ani škrob. Dalším plusem je, že tvaroh je vyroben z kvalitního mléka, obsahuje dostatek bílkovin, tuků a bakterií mléčného kvašení. 

Moucha však byla přemíra kvasnicových standardů. Podle mikrobioložka Olga Sokolová, kvasnice jsou běžným nájemcem mléčných výrobků. Pokud je jich ale hodně, svědčí to o nedůležitém hygienickém stavu v místě výroby (možná bylo přivezené mléko špatně zpracováno nebo nebyly umyty nádoby nebo je vzduch v dílně přesycen kvasinkovými bakteriemi – může dojít k mnoho důvodů). Kvasinkové bakterie jsou markerem fermentace. Pokud je jich v tvarohu hodně, bude mít změněnou chuť, produkt se rychle zhorší.⁸.

Ale odpovědné podniky obvykle rychle reagují na komentáře a opravují chyby. V hodnocení od nezávislých odborníků Roskontrol již tvaroh Vkusnoteevo získal 7,6 bodů a obsadil třetí místo⁹.

Tento tvaroh je navíc uznáván jako nejlepší v naší zemi podle výsledků celostátního hlasování 2020, kterého se zúčastnilo více než 250 lidí.

Datum expirace: 20 dní.

Výhody a nevýhody

7. „Brest-Litovsk“

Tento tvaroh, který vyrábí společnost JSC „Savushkin Product“ v Bělorusku, by měl každou šanci získat značku kvality, nebýt své „cizinosti“. Naše insignie se nevydávají na běloruské zboží. Obecně platí, že sýr Brest-Litovsk, vyrobený s obsahem tuku 3% a 9%, prošel loňským testem Roskachestvo dokonale a byl uznán jako absolutně bezpečný. Bez pesticidů, bez antibiotik, bez patogenů, bez E. coli se stafylokoky, bez kvasinek a plísní, bez konzervantů se syntetickými barvivy. Tuky a bílkoviny v tvarohu jsou normou, mléko, ze kterého se vyrábí, je mimo chválu, nevoní rostlinnými složkami. Ale bakterií mléčného kvašení – tolik, kolik potřebujete, aby se tvaroh stal užitečným.¹⁰.

Navíc podle výsledků lidového hlasování v programu Testovací nákup umístili kupující sýr Best-Litovsk na druhé místo ze šesti. 

Mezi připomínkami: zvýšený obsah sacharidů ve složení. 

Trvanlivost tvarohu „Brest-Litovsk“: 30 dní.

Výhody a nevýhody

8. „Savuškinova farma“ 

Tvarohový sýr „Savushkin Khutorok“ vyrobený v Bělorusku jako celek vždy získává poměrně vysoké odborné hodnocení. Spotřebitelé to milují. Nicméně jako všechno běloruské. Od testu k testu však produkt nedrží laťku a občas překvapí. Například, pokud při vyšetření Roskachestvo v roce 2018 9 % našlo antibiotikum a kyselinu sorbovou používanou jako konzervační prostředek v tvarohu Savushkin Product. Ale již v roce 2021 získal produkt 4,7 bodů z 5 možných. Tentokrát byla jedinou nevýhodou naprosto bezpečného tvarohu bez sóji, barviv, škrobu a antibiotik mírně změněná chuť s kyselostí. To naznačuje, že výrobce pracuje na zlepšení kvality výrobků, dbá na svou pověst a dbá na zdraví spotřebitelů.¹¹.

Tvaroh „Savushkin Khutorok“ je měkký, zrnitý, klasický, drobivý a polotvrdý. Datum expirace – 31 dní. 

Výhody a nevýhody

9. Ecomilk

Tento vzorek uzavírá tři nejlepší produkty běloruských výrobců. Tvaroh Ecomilk existuje v několika verzích: obsah tuku 0,5 %, 5 % a 9 %, v baleních po 180 a 350 gramech. Vyrobeno v Bělorusku, v Minském mlékárenském závodě č. 1. Po loňské kontrole všech hlavních ukazatelů u produktu Roskachestvo udělilo drtivé většině nejvyšší skóre – „pět“. V tvarohu odborníci nic umělého nenašli. Nejsou v něm žádná antibiotika, sušené mléko ani barviva. Růžový obrázek ale pokazilo jedno „ale“: kvasnice. Doufáme, že výrobce již přijal opatření k vyčištění výroby. Protože chuť tohoto tvarohu a jeho přirozené složení jsou spotřebiteli vždy chváleny¹².

Výhody a nevýhody

10. „S pozdravem“

Mlékárna Dmitrogorsk, vyrábějící upřímný tvaroh Vash, je součástí velkého „mléčného města“, s poli, kde se pěstuje krmivo pro dojnice, vlastní farmou vybavenou nejmodernější technologií a výrobními zařízeními. Producenti nejsou závislí na bezúhonnosti dodavatelů mléka. A to je obrovské plus. Tvaroh „S pozdravem váš“ se vyrábí podle GOST³.

Výsledky kontrol výrobků různými regulačními úřady přitom nejsou vždy jednoznačné. V loňské analýze Institutu pro spotřebitelské testování, který získal prezidentský grant, byl tvarohový sýr S pozdravem Vash označen za pravý mléčný výrobek, který splňuje regulační požadavky. Ale v této studii byl tvaroh testován pouze na některé ukazatele. Zejména podle skutečného obsahu tuku toho, který je uveden na obalu. Výrobek zároveň prošel testem Roskontrol bez stížností. Navzdory tomu, že suroviny byly uznány jako čisté a přírodní, bez nebezpečných přísad, odborníci zjistili, že tento tvaroh obsahuje 4x méně mikroorganismů mléčného kvašení, než by měl být. Takový výrobek může být podle norem „tvaroh“ nazýván úsekem¹³.

Navíc dostal připomínky kvůli přemíře obsahu kvasinek – už podle výsledků kontroly Roskachestvo. 

Obsah tuku v tvarohovém sortimentu je od 0 % do 9 % s trvanlivostí 7 až 28 dní v závislosti na druhu a balení. 

Výhody a nevýhody

Jak vybrat tvaroh

1. V první řadě je třeba věnovat pozornost ceně. Dobrý produkt nebude levný mimo speciální akce. Přírodní tvaroh může stěží stát méně než 400 rublů za kilogram.

2. Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby a typ balení. 

– Tvaroh v papírovém obalu, který je skladován 14 dní, s největší pravděpodobností něco skrývá ve složení, – říká Vedoucí oddělení technologické zákaznické podpory ve společnosti FOODmix LLC, technolog výroby mléčných výrobků Anna Grinvald. – Tvaroh v plastových nádobách těsně uzavřených pod fólií lze skladovat déle, protože takové balení nejčastěji probíhá ve speciálním plynném prostředí, které chrání výrobek před kontaktem se vzduchem a rozvojem patogenní mikroflóry nebo žluknutí tuků.

3. Můžete se také podívat na to, zda je tvaroh vyroben podle GOST nebo podle TU. Je však třeba připomenout, že v naší zemi jsou nyní povinné požadavky stanovené předpisy celní unie (TR CU). Výrobci tvarohu vypracovávají prohlášení o splnění těchto požadavků. GOST je také platný dokument, ale certifikát GOST R (Naše země) po zavedení Předpisů je nyní dobrovolnou záležitostí. 

— Může to dostat i výrobce, — vysvětluje Anna Greenwald. – K tomu bude muset provést dodatečné testy v akreditované laboratoři.  

4. Neberte tvaroh s šedavým odstínem. Barva tvarohu by měla být bílá. Tvaroh bez tuku bude téměř sněhově bílý, tučné 2% tuku může mít sotva znatelný světle béžový odstín. Pokud ale vypadá tvaroh nažloutlý nebo našedlý, je to důvod pochybovat o jeho kvalitě. 

5. Trocha séra v balení ale nesvědčí o ničem špatném. Tvaroh, zvláště v balení, může vydávat trochu vlhkosti.  

"Ale pokud je séra hodně, výrobce podváděl," ujišťuje odborník. 

6. Věnujte pozornost jménu výrobce a jeho adrese na obalu. Ve velkých podnicích je kontrola kvality vyšší: koneckonců dodržují nejen všechny požadavky, ale také interní protokoly a také mezinárodní standardy. Pokud z jakéhokoli důvodu, byť náhodného, ​​není uvedena adresa výroby, jedná se o porušení předpisů. Podívejte se na obchodní značku, značku. Má na skladě jiné kysané mléčné výrobky? Zakysaná smetana, kefír, jogurt, mléko? Pokud ne, zvyšuje se riziko, že narazíte na padělek. 

7. Prostudujte si štítek. Musíte se ujistit, že kupujete tvaroh a ne tvaroh. Nápis „BZMZH“ (bez náhražek mléčného tuku) vám pomůže neudělat chybu. Pozor si můžete dát i na nutriční hodnotu. Zde nás zajímá podíl bílkovin: vyšší znamená lepší. 

8. Vůně tvarohu závisí do značné míry na tom, jak byl připraven, a trochu na tom, jak byl zabalen. Při výrobě tvarohu se používají startovací kultury – jedná se o mikroorganismy mléčného kvašení. Každý z jejich druhů má své vlastní vlastnosti: některé produkují kyselé, fermentované mléko, jiné dodávají výrobku chuť, kyselost nebo smetanovou dochuť. 

„Podle toho, která společnost mikroorganismů se shromáždila, cítíte různý zápach,“ zdůrazňuje Anna Greenwald. – Určitě, dobrý tvaroh nebude mít cizí pachy. Plesnivý nebo kvasnicový zápach je důvodem k pochybnostem o kvalitě. Pokud produkt vůbec nezapáchá, není to špatné: za prvé by mohl být zabalen v bezvzduchovém prostředí a za druhé by mohl být fermentován bakteriemi neschopnými tvořit aroma.

9. Důležité je i místo, kde tvaroh kupujete. Při nákupu v obchodním řetězci si můžete být 99% jisti, že produkt byl testován ve všech ohledech. A v malých obchodech nebo na tržištích ostražitost neškodí. 

Populární dotazy a odpovědi

Na nejčastější otázky našich čtenářů odpovídá Anna Grinvald, vedoucí služby technologické zákaznické podpory společnosti FOODmix LLC, technolog pro výrobu mléčných výrobků.

Zdroje

1. Analýza trhu s tvarohem v naší zemi. BusinessStat. URL: https://businesstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Tvaroh 9% bratři Cheburashkin. Zkouška složení a výrobce | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Tvaroh. Specifikace ze dne 28. června 2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Tvaroh 9% Korovka z Kořenovky. Zkouška složení a výrobce | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Tvaroh 9% Prostokvashino. Zkouška složení a výrobce | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Tvaroh 9% Dům v obci. Zkouška složení a výrobce | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Tvaroh „Čistá linie“ 9 % – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Tvaroh 9% Vkusnoteevo. Zkouška složení a výrobce | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Tvaroh „Vkusnoteevo“ 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Tvaroh Brest Litevský. Zkouška složení a výrobce | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Tvaroh 9% Savushkin Hutorok. Zkouška složení a výrobce | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Beztučný tvaroh Ekomilk. Zkouška složení a výrobce | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Tvaroh „S pozdravem“ 9 % – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/