27. února 2014 Michael Greger
Trans-tuky jsou špatné. Mohou zvýšit riziko srdečních onemocnění, náhlé smrti, cukrovky a možná i duševních chorob. Trans-tuky jsou spojovány s agresivním chováním, netrpělivostí a podrážděností.
Transmastné kyseliny se v přírodě vyskytují většinou pouze na jediném místě: v tuku zvířat a lidí. Potravinářský průmysl však našel způsob, jak tyto toxické tuky uměle vytvořit zpracováním rostlinného oleje. V tomto procesu, nazývaném hydrogenace, se atomy přeskupují, aby se chovaly jako živočišné tuky.
Ačkoli Amerika tradičně konzumuje většinu trans-tuků ze zpracovaných potravin obsahujících částečně hydrogenované oleje, pětina trans-tuků v americké stravě je živočišného původu. Nyní, když města jako New York zakázala používání částečně hydrogenovaných olejů, spotřeba vyrobených trans-tuků klesá, přičemž asi 50 procent amerických trans-tuků nyní pochází z živočišných produktů.
Jaké potraviny obsahují významné množství trans-tuků? Podle oficiální databáze ministerstva výživy jsou sýr, mléko, jogurt, hamburgery, kuřecí tuk, krůtí maso a párky v rohlíku na prvním místě a obsahují přibližně 1 až 5 procent trans-tuků.
Je těch pár procent trans-tuků problém? Nejprestižnější vědecký orgán ve Spojených státech, Národní akademie věd, dospěl k závěru, že jediným bezpečným příjmem trans-tuků je nula.
Ve zprávě odsuzující konzumaci trans-tuků vědci ani nemohli určit horní povolený denní limit příjmu, protože „jakýkoli příjem trans-tuků zvyšuje riziko srdečních onemocnění“. Může být také nebezpečné konzumovat cholesterol, což zdůrazňuje důležitost omezení živočišných produktů.
Nejnovější studie potvrzuje názor, že konzumace trans-tuků bez ohledu na jejich zdroj živočišného nebo průmyslového původu zvyšuje, jak se ukazuje, riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, zejména u žen. „Protože konzumace trans-tuků je v normální, neveganské stravě nevyhnutelná, snížení příjmu trans-tuků na nulu bude vyžadovat významné změny ve výživových předpisech,“ uvádí zpráva.
Jeden z autorů, ředitel Kardiovaskulárního programu Harvardské univerzity, skvěle vysvětlil, proč navzdory tomu nedoporučují vegetariánskou stravu: „Nemůžeme lidem říkat, aby se úplně vzdali masa a mléčných výrobků,“ řekl. „Ale mohli bychom lidem říct, že by se měli stát vegetariány. Kdybychom vycházeli opravdu jen z vědy, vypadali bychom trochu extrémně.“ Vědci se nechtějí spoléhat pouze na vědu, že? Zpráva však dochází k závěru, že konzumace transmastných kyselin by měla být co nejvíce omezena, přičemž je nezbytný příjem nutričně adekvátní potravy.
I když jste striktní vegetariáni, měli byste vědět, že v pravidlech pro označování existuje mezera, která umožňuje, aby potraviny s méně než 0,5 gramu trans-tuků na porci byly označeny jako „bez trans-tuků“. Toto označení dezinformuje veřejnost tím, že umožňuje, aby výrobky byly označeny bez trans-tuků, i když ve skutečnosti nejsou. Abyste se vyhnuli všem transmastným tukům, vynechejte maso a mléčné výrobky, rafinované oleje a vše s částečně hydrogenovanými přísadami, bez ohledu na to, co říká etiketa.
Nerafinované oleje, jako je olivový olej, mají být bez trans-tuků. Ale nejbezpečnější jsou plnohodnotné zdroje tuku, jako jsou olivy, ořechy a semínka.