Obsah
Tento produkt se nikdy nepřekládá do chladničky pro vegetariány. Zbláznili se do ní i příznivci asijské kuchyně. Pro ty, kteří drží půst a touží po mléčných výrobcích, to bude neocenitelný nález. Je to všechno o sýru tofu. odkud se to vzalo? Z čeho se vyrábí a jak se vyrábí? Jaké pokrmy s jeho účastí lze připravit doma? Přečtěte si odpovědi na tyto otázky v našem článku.
Chyba vyšla najevo
Čína je považována za rodiště sýra tofu. To znamená, že to nebylo bez hluboké legendy o jeho vzniku. Podle legendy tofu náhodně vynalezl alchymista Liu An v roce 164. Zpočátku si však stanovil jiný cíl - vymyslet elixír věčného života pro císaře. Na talíř smíchal bramborovou kaši a mořskou sůl, na kterou bezpečně zapomněl na experiment. Když vyzkoušel tvarohovou směs, byl příjemně překvapen. Nechte kouzelný lektvar nefunguje, ale sýr vyšel vynikající.
Dnes, stejně jako dříve, se jako základ pro tofu bere sójové mléko, do kterého se přidává koagulant. Jedná se o enzym, který z mléka dělá sraženinu podobnou sýrovému želé. Takové vlastnosti jsou vybaveny octem, citronovou šťávou a nigare-sraženinou vytvořenou po odpaření mořské soli. Tvarohová hmota s koagulantem se zahřeje, umístí do forem a udržuje se několik hodin pod lisem. Někdy se do sýra dává kopr, česnek, rajčata, ořechy, paprika, mořské řasy, špenát a dokonce i sušené ovoce.
Tvrdé, ale měkké
Sójový sýr může být tvrdý a měkký. První má poměrně hustou strukturu. Pro dosažení požadované konzistence se tvarohová hmota umístí do formy pokryté bavlněným materiálem. Přebytečná kapalina se vytáhne a tofu ztuhne. Odtud název bavlněný sýr nebo momen-goshi. Měkké tofu se získává fermentací sójové hmoty v hedvábné tkanině, díky čemuž získává jemnou krémovou strukturu. Tento sýr se nazývá kinu-goshi, tedy hedvábný sýr.
Hlavním rysem tofu je, že snadno přijímá chuť jiných ingrediencí. Proto ho můžete připravit kořeněný, slaný, kyselý nebo s hořkostí. Koření zde hraje důležitou roli. Tvrdé tofu se přidává do salátů, příloh, masových a rybích pokrmů, polévek, těstovin. A může to být také smažené.
Měkké tofu je vhodné do krémových polévek, omáček k teplým pokrmům, ovocných dezertů. Dělá extrémně lahodné pudinky, tvarohové koláče, kastrolky, husté smoothies a smoothies. Jako nezávislý dezert je také dobré měkké tofu. Stačí jej doplnit čokoládovou polevou, džemem nebo javorovým sirupem.
Sýr v barevných barvách
A nyní se zaměříme na samotné recepty. Doporučujeme začít se smaženým tofu se zeleninou. Tento lehký, ale vydatný salát ve spěchu si může dovolit i ti, kteří přísně sledují postavu.
Složení:
- tofu - 200 g
- rajče - 1 ks.
- okurka - 1 ks.
- avokádo - 1 ks.
- listy salátu - 4-5 ks.
- paprika, sůl, černý pepř, sezam, bylinky, citronová šťáva - podle chuti
- olivový olej na smažení a dresink
- mouka - 2-3 lžíce. l.
Tofu nakrájíme na velké kostky, rozválíme ve směsi mouky a papriky, rychle smažíme ze všech stran na vymastené pánvi. Rozložili jsme smažený sýr na papírové ručníky. Okurku nakrájíme na půlkruhy, rajče na plátky a dužinu z avokáda na kostku. Misku přikryjte hlávkovými listy, rozložte vrstvy smaženého tofu, rajčat, okurek a avokáda. Salát posypeme olivovým olejem a citronovou šťávou a před podáváním posypeme nasekanými bylinkami a bílým sezamem.
Japonská pohanka zasáhla
Pohankové nudle s houbami a tofu jsou v Japonsku velmi oblíbeným jídlem. Připravit si ho doma nebude těžké. Není nutné brát přesně sobu. Vhodné jsou také Ramen, udon nebo funchosa.
Složení:
- pohankové nudle - 250 g
- tofu - 150 g
- houby - 200 g
- cibule - 1 hlava
- zelená cibule - 2–3 peří
- listy salátu - 3-4 ks.
- strouhaný kořen zázvoru - 0.5 lžičky.
- česnek - 1-2 stroužky
- sójová omáčka - 2 lžíce. l.
- rybí omáčka - 1 polévková lžíce. l.
- kukuřičný olej na smažení
- černý pepř, mleté chilli podle chuti
Nejprve vložíme nudle k vaření, poté je hodíme do cedníku. Současně na minutě osmažte drcený česnek a zázvor na kukuřičném oleji. Poté vylijte nakrájenou cibuli a passeruem do průhlednosti. Dále posíláme houby nakrájené na talíře a smažíme, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Nakonec položíme tofu na velké kostky. Vzhledem k tomu, že soba se vaří rychle, je lepší připravit všechny ingredience předem.
Nudle přeneseme na pánev, dochutíme sójovou a rybí omáčkou s kořením, vše dobře promícháme. Misku několik minut povaříme, přikryjeme pokličkou a necháme ještě trochu uvařit. Nezapomeňte každou porci ozdobit čerstvým salátem.
Sichuanský oběd
V Číně, přesněji v provincii S' -čchuan, upřednostňují teplá jídla. Například mapo tofu nebo tofu polévka. Zpravidla se připravuje z vepřového masa. Můžete si vzít jakékoli jiné maso nebo se bez něj obejít úplně. V tomto případě vložte více mrkve, zelí, celeru a další zeleniny. Doporučujeme vyzkoušet upravenou verzi.
Složení:
- tofu - 400 g
- vepřová panenka - 200 g
- česnek - 2 stroužky
- chilli omáčka - 2 lžičky.
- sójová omáčka - 1 lžíce.
- kuřecí vývar - 250 ml
- sezamový olej - 0.5 lžičky.
- cukr - 1 lžičky.
- sůl, černý pepř, mleté chilli podle chuti
- zelená cibule na servírování
V malé pánvi se silným dnem zahřejte sezamový olej se špetkou chilli. Vepřové maso nakrájíme na proužky a smažíme ze všech stran, dokud nebude hotové. Dále nalijte omáčky - chilli a sóju. Přidejte cukr, mleté chilli a černý pepř. Tofu nakrájejte na kostky, nalijte do kastrolu a za mírného míchání špachtlí pár minut opečte. Nyní nalijte teplý vývar, jemně přiveďte k varu, stojte na mírném ohni další minutu. Nechte polévku nasáknout vůní po dobu 10-15 minut. Každou část polévky posypeme nakrájenou zelenou cibulkou.
Místo klobásového sendviče
Pokud vás unavují sendviče ve službě, udělejte něco neobvyklého - barevné tortilly se zeleninou a tofu. Toto zdravé, uspokojivé a vyvážené občerstvení si můžete vzít s sebou do práce, školy nebo na procházku.
Složení:
- tofu - 200 g
- žluté rajče - 2 ks.
- bulharský pepř - 0.5 ks.
- avokádo - 1 ks.
- zelený hrášek - 50 g
- konzervovaná kukuřice - 50 g
- listy salátu - 7-8 ks.
- kulaté tortilla dorty - 3 ks
- citronová šťáva na servírování
Tofu nakrájejte na široké talíře a smažte je na grilovací pánvi bez oleje z obou stran, dokud se neobjeví zlaté proužky. Avokádo rozkrojte na polovinu, odstraňte kost a nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte rajčata na malé plátky a sladkou papriku na proužky. Tortilly obložíme listovým salátem, dáme opečené tofu se zeleninou a avokádem, posypeme kukuřičnými zrnky a hráškem. Stejným způsobem sbíráme zbytek sendvičů. Před podáváním posypte náplň citronovou šťávou.
Křupavé tofu kostky
Zde je ještě jedna možnost zajímavého občerstvení-tofu v pikantní sladké a kyselé omáčce. Hlavní jemností, kterou je důležité dodržovat, je nepřehánět sýr v pánvi. Teprve potom bude zvenčí křupavá, uvnitř měkká a něžná.
- tofu - 150 g
- chilli pasta - 1 lžička.
- černá čínská omáčka - 1 lžička.
- sójová omáčka - 1 lžička.
- cukr - 1 lžičky.
- rostlinný olej na smažení
- bílé sezamové semínka na servírování
Na suché pánvi smíchejte sójovou a čínskou omáčku, chilli pastu a cukr. Předehřejte na mírném ohni asi minutu. Poté nalijte rostlinný olej. Nakrájejte na kostičky tofu a za stálého míchání špachtlí restujte 2–3 minuty. Panvici přikryjte víčkem, odstavte z ohně a nechejte ještě nějakou dobu vařit. Kostky tofu podávejte horké, velkoryse posypané sladkokyselou omáčkou a posypané bílými sezamovými semínky.
Díky své neutrální chuti tofu úspěšně harmonizuje s jakýmikoli přísadami, ať už se jedná o maso, zeleninu nebo ovoce. To znamená, že můžete experimentovat s různými kombinacemi donekonečna. Pro inspiraci nahlédněte do sekce receptů na webu „Zdravé jídlo poblíž - - tam najdete spoustu vhodných nápadů. Máte rádi tofu sami? V jaké podobě se vám líbí nejvíce? Podělte se o své oblíbené pokrmy s jeho účastí v komentářích.