Význam brambor a pokrmů z nich lze jen stěží přeceňovat, protože jde o hlavní potravinový produkt pro obyvatelstvo řady zemí. Brambory stejně jako chléb nikdy nenudí, a proto jsou v lidském životě hned po chlebu.
Brambory obsahují mnoho aminokyselin, škrob, další sacharidy, cukr – hlavně glukózu, pektin a lipotropní látky. Brambory obsahují vitamíny, minerály, draslík. Do jara je ale potřeba loňské brambory důkladněji oloupat, tvoří se v nich totiž jedovatý glykoalkaloid solanin. Zelené skvrny jsou zcela odstraněny.
Z brambor lze připravit stovky lahodných a výživných pokrmů:
Zeppeliny
Na 4 porce budete potřebovat: šest až sedm brambor, 4 lžíce škrobu, 1 vejce. Na mleté maso: 150 gramů tvarohu, 1 vejce, sůl podle chuti. Na omáčku: dvě lžíce másla, 3,5 lžíce zakysané smetany.
Uvařené brambory ve slupce oloupeme a nastrouháme najemno. Vejce smícháme se škrobem a solí a přidáme k bramborám. Ze vzniklé hmoty tvarujte koláče. Mleté maso na zeppelín uděláme takto: do tvarohu přidáme vejce, sůl a dobře promícháme. Doprostřed každé placky dejte mleté maso, okraje mazanců spojte a dejte jim oválný tvar. Vařte 5 minut ve vroucí vodě. Při podávání zeppelinových polí s máslem a zakysanou smetanou.
Zeleninový biftek
Na 4 porce budete potřebovat: brambory – 2 ks, mrkev – 1 ks, petrželová nať – ½, konzervovaný zelený hrášek – 3 lžíce, vejce – 1 ks, rýže – 1 lžička, pšeničná mouka – 3 lžičky, máslo – XNUMX lžíce.
Mrkev s petrželkou uvaříme v osolené vodě a poté nakrájíme na jemném struhadle. Vařené brambory jsou také sodné a ochlazují se na 50-60 stupňů Celsia, poté k nim přidáme vejce, rozmačkanou zeleninu, zelený hrášek, vařenou drobivou rýži a vše důkladně promícháme. Z výsledné hmoty vytvarujte výrobky, opečte je v mouce a smažte na pánvi s máslem.
Bramborové postele
Budete potřebovat: brambory – 6 kusů, kysané zelí – 200 gramů, cibule – 4 kusy, 4–5 lžic rozpuštěného vepřového sádla, 4 vejce, dvě lžíce pšeničné mouky, ½ šálku zakysané smetany, sůl, černý pepř podle chuti.
Z vařených horkých brambor připravte bramborovou kaši, smíchejte ji se syrovými vejci. Kysané zelí podusíme a ke konci dušení dochutíme solí, pepřem, cibulkou orestovanou na tuku. Uvařenou bramborovou hmotu dáme na vymazaný plech, zploštíme, poklademe nakrájeným zelí s cibulí a zakryjeme částí bramborové hmoty. Pečeme v troubě. Před podáváním jsou postele nakrájeny na porce, nalité zakysanou smetanou.