V době kamenné, kdy muži chodili na lov, ženy sbíraly bylinky, kořeny a ovoce – vše, co se dalo jíst. Nasbírané ovoce se bohužel nedalo dlouho skladovat, ale vynalézavé ženy si všimly, že plody, které spadly ze stromů, vysušené vlivem slunce, i když neměly takovou šťavnatost jako čerstvě natrhané, jsou sladší a byly skladovány déle. Okamžik, kdy žena natrhala další plody a položila je na kameny, aby se sušily na slunci, lze nazvat narozeninami nejen nového typu ženské činnosti, ale také potravinářského průmyslu. Čas plynul a již mnoho starověkých námořníků si s sebou vzalo sušené ovoce jako zásoby, i když v té době ještě věda nevěděla, že sušené ovoce je zásobárnou vitamínů, minerálů a hlavně je chráněno před mnoha nemocemi. Lodní lékař používal nejen speciální bylinky a léky pro nemocné, ale také vždy zvyšoval výživu nemocných sušeným ovocem – bylo zjištěno, že tělo bojovalo s neduhy aktivněji a pacienti se dvakrát rychleji postavili na nohy. Ve staré Číně bylo hedvábí, nádobí a sušené ovoce považováno za nejcennější dar. Navíc to bylo sušené ovoce, které bylo povinným svatebním dárkem. Každý ze sušených plodů znamenal pro budoucí manžele určité přání: např. sušená hruška symbolizovala přání být nerozluční; darované sušené meruňky znamenaly přání úspěchu a prosperity, protože meruňka měla žlutooranžovou barvu a oblečení této barvy nosili pouze zástupci šlechty (později pouze císař); sušené třešně znamenaly přání více něhy ve vztazích, jarního ducha mládí, vzájemné péče. Není divu, že jeden starověký čínský filozof řekl: „Sušené ovoce je ovoce, které poznalo moudrost. Moderní sušené ovoce Skutečnou útěchou pro mlsouna, sušené ovoce může být skvělou náhradou cukrovinek, protože obsahuje velké množství sacharidů (fruktóza, sacharóza, glukóza) a má téměř polovinu kalorií než cukr. Fruktóza (ovocný cukr) obsažená v sušeném ovoci je „zabalena“ do vlákniny, díky čemuž se v těle zadržuje pouze v omezeném množství, brání střevům vstřebávat více cukru a cholesterolu, než je nutné, a bez zvýšení hladiny inzulínu v krvi. , jako obvykle. cukroví. Pokud se tedy rozhodnete mezi čokoládou a sušeným ovocem, bude druhá možnost „pro postavu“ méně žalostná. Kromě schopnosti nahradit sladké dobroty mají sušené plody spoustu dalších, neméně cenných výhod. A především jsou absolutně přírodním produktem, který neobsahuje barviva, emulgátory, stabilizátory a umělé přísady. Ve skutečnosti jde o stejné plody, jen bez vody. Sušené ovoce je skutečným zdrojem cenných stopových prvků a živin. Obsahují vápník (zpevňuje nehty a vlasy, dodává svěží pleť), hořčík (normalizuje vysoký krevní tlak), draslík (zlepšuje činnost kardiovaskulárního a nervového systému, odvádí přebytečnou tekutinu z těla, snižuje otoky), sodík a železo ( podporují hladinu hemoglobinu v krvi, dodávají kyslík všem orgánům a tkáním), vlákninu a pektin (normalizují práci střev a žaludku). Hrst sušených meruněk a rozinek uspokojí denní potřebu draslíku, 50 g sušených třešní na vitamín B6 a hořčík. A konzumací několika kousků sušených švestek, fíků nebo datlí denně se navždy zbavíte problémů se střevy: vláknina v nich obsažená zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu. Mimochodem, v sušených švestkách jsou další „pomocné trávení“ – organické kyseliny. Zvyšují kyselost ve střevech a zabíjejí škodlivé mikroorganismy. Většina koupená Sušená jablka a hrušky. Toto sušené ovoce bylo v Rusku známé. Dnes už nejsou tak oblíbené (protože se objevila spousta exotického sušeného ovoce), ale marně! Jablka a hrušky ve svých léčivých vlastnostech nejsou v žádném případě horší než data, fíky, sušené meruňky. Co je ale obzvlášť cenné, obsahují bor, který je nezbytný pro činnost mozku, kterého v jiných sušených plodech není dostatek. Sušená jablka se dobře skladují a v zimě se používají jako prevence proti chřipce. Sušená hruška odstraňuje těžké kovy a toxiny z těla. Sušené banány. Slouží jako stálá potrava pro 400 milionů lidí v rozvojových zemích a k nám se dostávají především z Vietnamu. Tyto banány jsou bohaté na přírodní cukr, který se po trávení rychle dostává do krevního oběhu a dodává energii. Proto je často využívají sportovci. Sušený meloun (sušený). Tato tádžická národní sladkost obsahuje vlákninu, bílkoviny, minerální soli, vitamín C, vitamíny skupiny B, karoten, velké množství železa, kyseliny listové a nikotinové. Sušený meloun tonizuje, má diuretické, choleretické, protizánětlivé a tonizující vlastnosti, čistí pokožku a střeva. Švestky. Obsahuje draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor, železo, měď, chrom, mangan, zinek, jód, fluor, kobalt, vitamíny A, B1, B2, PP, C. Je to úžasné antidepresivum a je absolutním šampionem v antioxidantech obsah. Dále odstraňuje z těla soli těžkých kovů, hojí pokožku a posiluje cévy. Sušené švestky se získávají ze sušených plodů odrůdy maďarské švestky. Jakkoli to může znít zvláštně, nejlepší sušené švestky jsou z maďarské italské odrůdy, která je krásně plněná vlašskými ořechy a měkkým sýrem. (A něco málo k výběru: pokud mají sušené švestky kávový odstín, znamená to, že byly předtím opařené vařící vodou a je v nich málo vitamínů. Také byste neměli kupovat tmavě šedé „antracitové“ švestky – jsou jasně zpracované s glycerinem. Skutečné švestky jsou pouze černé a jejich chuť by neměla být hořká.) Sušené meruňky. Jde o sušené meruňky (mají různé názvy: meruňky s peckou – meruňky; meruňky rozpůlené a bez pecky – sušené meruňky; celé meruňky s vymačkanou peckou – kaisa). Obsahují pektin, kyselinu jablečnou, citrónovou a vinnou, kyselinu askorbovou, vitamíny B1, B2, B15, P, PP, hodně karotenu (provitamin A). Každý ví, že sušené meruňky jsou bohaté na draslík a pouze 5 kusů sušených meruněk obsahuje denní dávku železa. Obsahuje také vitamín B5, který podporuje spalování tuků v těle. Je vědecky dokázáno, že pravidelná konzumace sušených meruněk snižuje možnost vzniku rakoviny. Pro děti s beriberi jsou předepsány sušené meruňky (ve formě bramborové kaše). (Při výběru sušených meruněk se blíže podívejte na našedlé „jedince“ – je šance, že prostě nebyly ošetřeny chemií. Pořád může být oranžová, protože má zásobárnu karotenu, ale jen sušené meruňky s „skladiště“ chemikálií může být jasně oranžová.) Termíny. Královský dar přírody, obsahují všechny vitamíny kromě E a biotinu, ale zvláště jsou bohaté na vitamín B5, který zvyšuje vitalitu. Sušené datle obsahují draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor, železo, měď, síru, mangan. S datlemi získáte 23 různých aminokyselin, které se nenacházejí v jiném sušeném ovoci. Datle jsou užitečné při nachlazení – nejen vitaminový doplněk, ale také mírné antipyretikum. Další cenná vlastnost datlí: nahrazují ztrátu vápníku v těle. Nekupujte datle příliš scvrklé (i když by měly být pomačkané) a ty, které mají na slupce krystalický cukr a plíseň. Datle můžete skladovat celý rok v nádobě s pevně uzavřeným víkem v chladničce a v mrazáku – celých pět let! Obr. Do našich obchodů se dostávají pouze chemicky zpracované (dovezené) čerstvé fíky, protože jsou vrtošivé. Proto je lepší používat fíky sušené – obsahuje enzymy, které stimulují funkci trávení, ledvin a jater a ve fících je více železa než v jablkách, proto se doporučuje pro pacienty trpící anémií z nedostatku železa. Fíky jsou bohaté na draslík a vlákninu a jsou jediným ovocem s vysokým obsahem vápníku. Při výběru sušených fíků je třeba mít na paměti, že vysoce kvalitní ovoce má světle nažloutlou voskovou barvu, zatímco samotné plody jsou stejné velikosti a docela měkké. Pokud má ale fík nepříjemnou slano-kyselou chuť, suchý a drsný na dotek, jeho trvanlivost již vypršela. Rozinky Tyto sušené hrozny zná každý. Rozinky přicházejí v různých variantách: světlé, tmavé, modré, s peckami a bez pecek. Má vysoký obsah kalorií: 100 g obsahuje až 320 kcal. Rozinky z červených hroznů jsou považovány za užitečnější než ze zelených. Rozinky obsahují velké množství bóru, který brání rozvoji osteoporózy, a mangan, který je nezbytný pro štítnou žlázu, dále draslík, železo a hořčík, vitamíny B1, B2 a B5. Rozinky „s ocasy“ se vyznačují tím, že při oddělování stonku nepodléhají mechanickému zpracování. Bobule se proto nemačkají a neztrácejí svůj vzhled. Nejvyšší třídy rozinek jsou pouze „s culíky“. 99 % světlých rozinek prodávaných v obchodech a na trzích je ošetřeno sírou, aby získaly zlatožlutou barvu. Přirozeně sušené rozinky ze světlých hroznů mají světle hnědou barvu! Na kompot se semínky je lepší vzít rozinky, obsahují nejvíce antioxidantů. Kandované ovoce (papája, banánové lupínky, kokos) Jedná se o sušené plody před sušením namočené v sirupu. Nezaměňujte: kandované ovoce je dezert, ne zdravé sušené ovoce. Vaří se v cukrovém sirupu, suší se a dokonce se malují kdoví čím. Je v nich spousta kalorií, ale výhody jsou zničeny v zárodku. Co by mělo říkat balení? Pokud si myslíte, že sušené plody a jen ony jsou v krásném balení, jste na omylu. Jsou tam konzervanty a barviva. Konzervačních látek se není třeba bát, jejich hladina je kontrolovaná, jejich dávka nepřekračuje přípustnou normu. Ale v každém případě si přečtěte složení a vyvodte závěry. Je vhodné (zejména pokud zamýšlíte sušené ovoce pro děti) kupovat balíčky označené GOST, nikoli TU. Tak nějak klidněji. Sušené ovoce a ořechy nepodléhají povinné certifikaci v systému GOST, ale když jsem se pečlivě podíval na balíčky v nejbližším supermarketu, zjistil jsem, že existuje spousta sušeného ovoce „GOST“. Pokud je ve výrobku zjištěna nadměrná vlhkost, znamená to, že nebyl vysušen. To má vliv nejen na konzistenci sušeného ovoce (příliš změkne), ale také na jeho trvanlivost. Koneckonců, je známo, že vlhké prostředí je příznivé pro reprodukci škodlivých mikroorganismů. Nedostatek vlhkosti je také mínus: plody jsou příliš suché, tvrdé a částečně ztrácejí svou nutriční hodnotu. Optimální obsah vlhkosti je stanoven GOST: hmotnostní podíl vlhkosti v sušených meruňkách by neměl překročit 20% a sušených švestek - 25%. Trvanlivost sušeného ovoce v pytlích je poměrně velká: od 8 měsíců do 2 let. Aby výrobci tolik prodloužili životnost výrobku, používají konzervanty: plody namáčejí do sladkého sirupu s obsahem kyseliny sorbové (E200) nebo její sloučeniny (E202), vykuřují oxidem siřičitým (E220). Podle předpisů by obsah kyseliny sorbové a jejích sloučenin ve výrobku neměl překročit 1000 mg/kg a oxidu siřičitého – 2000 mg/kg. Jak skladovat sušené ovoce Sušené plody na váhu skladujte v chladu, temnu a suchu při teplotě do +10 °C. Vysoká vlhkost a teplo jsou ideální podmínky pro to, aby se plísním dařilo, proto je lepší si na léta nedělat zásoby. Pokud zaznamenáte známky plísně, nepokoušejte se ji umýt ani drhnout: plíseň v sušeném ovoci a oříšcích může být smrtelná! Plesnivý výrobek musí být bez lítosti vyhozen. Optimální trvanlivost sušeného ovoce je od 6 do 12 měsíců, v glazuře méně, asi 4 měsíce. Sušené plody lze krátkodobě skladovat i při pokojové teplotě. Jak si vybrat sušené ovoce Neberte přesušené nebo naopak příliš měkké ovoce – svědčí to o porušení podmínek pro výrobu a skladování sušeného ovoce. Sušené ovoce před použitím důkladně opláchněte – zbavte je nečistot a chemikálií. Vroucí voda ničí vitamíny, proto se k mytí používá teplá voda. Dobrým způsobem je zalít sušené ovoce jablečnou šťávou a nechat přes noc. To vše platí pro sušené ovoce na váhu, ale pokud jste si koupili sušené ovoce v balíčku a důvěřujete výrobci, nemůžete je umýt. Někteří výrobci však na obalech poctivě uvádějí: „Před použitím se doporučuje vyprat“. Světlé plody by měly být po usušení ideálně tmavé. Sušené meruňky bez síry jsou tmavé, světlé barvy se dosahuje pomocí manganistanu draselného. Rozinky by neměly být rovnoměrně žluté, měkké a mastné. Vyhněte se lesku: Sušené ovoce lze potřít méně kvalitním olejem, aby dodalo lesk. Ideální sušené ovoce vypadá nevzhledně: matné, pomačkané, neprůhledné – jedním slovem suché. Pokud jsou sušené plody nesprávně zpracovány, mají vínovou „spálenou“ chuť. Při výběru sušeného ovoce na pouličních stáncích mějte na paměti, že jejich dužina pohlcuje všechny škodlivé emise automobilů. Neberte výrobek „z cesty“.
2022-11-11