Někdy se zdá, že hledání zdravých, přírodních sladidel je smršť informací. O stévii jsem začal psát v roce 1997, tedy v dobách, kdy FBI zabavila produkty ze stévie a zatkla majitele společností, které je vyráběly. A dnes se stévie rozšířila jako bezpečné, přírodní sladidlo. Je pravda, že to neznamená, že je to super populární. Mnoho lidí si stěžuje na zvláštní pachuť stévie a také na to, že se neroztéká a nedá se použít při vaření jako cukr. Pátrání tedy pokračuje.
Šťáva z agáve, nízkoglykemický cukr vyrobený z cibulovitých kořenů rostliny agáve, je oblíbená v komunitě přirozené zdravé výživy již několik let. Agáve chutná skvěle a má relativně nízký glykemický index, ale stále se diskutuje o tom, jak je přírodní a zda je index opravdu dostatečně nízký. V minulosti bylo zjištěno, že někteří dodavatelé šťávy z agáve ji nahrazovali kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy.
Nyní se ale do popředí dostává nové přírodní plnohodnotné sladidlo, a to zní velmi slibně. Jeho název je palmový cukr.
Palmový cukr je nízkoglykemické krystalické výživné sladidlo, které se rozpouští, taje a chutná téměř jako cukr, ale je zcela přírodní a nerafinované. Získává se z květin, které rostou vysoko na kokosových palmách a jsou otevřeny pro sběr květinového nektaru. Tento nektar se pak přirozeně suší za vzniku hnědých krystalů, které jsou bohaté na řadu klíčových vitamínů, minerálů, živin včetně draslíku, zinku, železa a vitamínů B1, B2, B3 a B6.
Palmový cukr se na rozdíl od bílého cukru nikdy nerafinuje ani nebělí. Takže přirozené živiny zůstávají v síti. A to je u sladidel extrémně vzácné, protože většina z nich prochází vážným zpracováním a čištěním. Dokonce i stévie, když se z ní udělá bílý prášek, se rafinuje (obecně je to zelená bylina).
Mimochodem, ačkoli s palmovým cukrem můžete dělat všechno jako s běžným cukrem, chutná mnohem lépe!