Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
Kalorická hodnota | 251 kCal | 1684 kCal | 14.9% | 5.9% | 671 g |
Proteiny | 32.43 g | 76 g | 42.7% | 17% | 234 g |
tuky | 12.53 g | 56 g | 22.4% | 8.9% | 447 g |
voda | 53.33 g | 2273 g | 2.3% | 0.9% | 4262 g |
Jasan | 1.68 g | ~ | |||
Vitamíny | |||||
Vitamin B1, thiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.3% | 3000 g |
Vitamín B2, riboflavin | 0.29 mg | 1.8 mg | 16.1% | 6.4% | 621 g |
Vitamin B4, cholin | 126.3 mg | 500 mg | 25.3% | 10.1% | 396 g |
Vitamin B5, pantothenický | 1.07 mg | 5 mg | 21.4% | 8.5% | 467 g |
Vitamin B6, pyridoxin | 0.32 mg | 2 mg | 16% | 6.4% | 625 g |
Vitamin B9, kyselina listová | 16 μg | 400 μg | 4% | 1.6% | 2500 g |
Vitamin B12, kobalamin | 1.45 μg | 3 μg | 48.3% | 19.2% | 207 g |
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 0.9% | 4412 g |
Vitamin K, fylochinon | 7 μg | 120 μg | 5.8% | 2.3% | 1714 g |
Vitamin PP, NO | 7.5 mg | 20 mg | 37.5% | 14.9% | 267 g |
Betain | 16.6 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 306 mg | 2500 mg | 12.2% | 4.9% | 817 g |
Vápník, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4545 g |
Hořčík, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 2.5% | 1600 g |
Sodík, Na | 95 mg | 1300 mg | 7.3% | 2.9% | 1368 g |
Síra, S. | 324.3 mg | 1000 mg | 32.4% | 12.9% | 308 g |
Fosfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 10.5% | 381 g |
Stopové prvky | |||||
Železo, Fe | 1.41 mg | 18 mg | 7.8% | 3.1% | 1277 g |
Mangan, Mn | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 0.8% | 5263 g |
Měď, Cu | 132 μg | 1000 μg | 13.2% | 5.3% | 758 g |
Selen, Se | 13.9 μg | 55 μg | 25.3% | 10.1% | 396 g |
Zinek, Zn | 5.57 mg | 12 mg | 46.4% | 18.5% | 215 g |
Základní aminokyseliny | |||||
Arginin * | 1.908 g | ~ | |||
valin | 1.793 g | ~ | |||
Histidin * | 1.177 g | ~ | |||
Isoleucin | 1.597 g | ~ | |||
leucin | 2.581 g | ~ | |||
lysin | 2.673 g | ~ | |||
methionin | 0.757 g | ~ | |||
threonin | 1.417 g | ~ | |||
tryptofan | 0.328 g | ~ | |||
fenylalanin | 1.309 g | ~ | |||
Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
alanin | 1.929 g | ~ | |||
Kyselina asparagová | 2.798 g | ~ | |||
glycin | 1.667 g | ~ | |||
Kyselina glutamová | 5.13 g | ~ | |||
Proline | 1.354 g | ~ | |||
serin | 1.216 g | ~ | |||
tyrosin | 1.034 g | ~ | |||
cystein | 0.366 g | ~ | |||
Steroly | |||||
Cholesterol | 139 mg | max. 300 mg | |||
Nasycené mastné kyseliny | |||||
Nasycené mastné kyseliny | 4.95 g | max. 18.7 г | |||
10:0 Kapřík | 0.01 g | ~ | |||
12:0 Lauric | 0.03 g | ~ | |||
14:0 Myrista | 0.44 g | ~ | |||
16:0 palmit | 2.64 g | ~ | |||
18:0 Stearin | 1.65 g | ~ | |||
Mononenasycené mastné kyseliny | 4.65 g | min. 16.8 г | 27.7% | 11% | |
16: 1 palmitolejový | 0.52 g | ~ | |||
Olein 18: 1 (omega-9) | 4.02 g | ~ | |||
Polynenasycené mastné kyseliny | 0.94 g | od 11.2 do 20.6 | 8.4% | 3.3% | |
18: 2 linolové | 0.71 g | ~ | |||
18:3 Linolenová | 0.08 g | ~ | |||
20: 4 arachidonický | 0.16 g | ~ | |||
Omega-3 mastné kyseliny | 0.08 g | od 0.9 do 3.7 | 8.9% | 3.5% | |
Omega-6 mastné kyseliny | 0.87 g | od 4.7 do 16.8 | 18.5% | 7.4% |
Energetická hodnota je 251 kcal.
- 3 oz = 85 g (213.4 kCal)
- kus, vařený, bez odpadu (výtěžek z 1 lb syrového masa s odpadem) = 177 гр (444.3 кКал)
Telecí, zadní část (žebro), dušená bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B2 - 16,1%, cholin - 25,3%, vitamin B5 - 21,4%, vitamin B6 - 16%, vitamin B12 - 48,3%, vitamin PP - 37,5, 12,2, 26,3%, draslík - 13,2%, fosfor - 25,3%, měď - 46,4%, selen - XNUMX%, zinek - XNUMX%
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v příloze.
Tagy: obsah kalorií 251 kcal, chemické složení, nutriční hodnoty, vitamíny, minerály, co je užitečné Telecí maso, hřbet, dušené maso, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti Telecí maso, hřbet, guláš
2021-02-17