Vědci jsou připraveni poskytnout světu věrohodnou veganskou alternativu masa… Jsme připraveni?
Ti, kteří vyzkoušeli nové vzorky veganských placiček, prohlašují, že nastala (100% bezkrevná!) „kotletová revoluce“! Faktem je, že moderní (americký) potravinářský průmysl je již připraven poskytnout nám 100% vegetariánskou „placku“, což není vtip! – chutí i vzhledem je téměř k nerozeznání od obvyklých, mnoha bývalým masožroutům známých.
Takže každý, kdo je zvyklý na maso, ho nyní může nahradit „masem 2.0“, které chutná úplně stejně, ale nevyžaduje zabíjení zvířat?! Zdá se to příliš dobré, aby to byla pravda – ale skoro to tak je. „Chuť“ produktu je masu opravdu blízká natolik, že ji nelze vyjádřit slovy. Mimochodem, co je to vlastně „chuť“? Jeho organoleptické vlastnosti zahrnují: vzhled, chuť, vůni a texturu. Výrobci jedné z předních značek „veganského masa“ – konkrétně Beyond Meat, tvrdí, že dosáhli plné shody ve všech těchto parametrech! Sójové řemesla necháme daleko za sebou – nový produkt sóju vůbec neobsahuje, v žádném poddruhu je vyrobena z … zeleniny. Sen? Nyní realita! A ještě víc: nový vzorek „zelené placičky“ – která je ve skutečnosti strašná (kvůli šťávě z řepy) – i když je uvařená – ať už ji smažíte na pánvi nebo na otevřeném grilu… Isn co víc, co lze požadovat od „náhražky masa“?
Samozřejmě, víc! A co je nejdůležitější: taková „placka“ neobsahuje o nic méně živin a bílkovin než maso, a to se 100% etikou. Nejpokročilejší verze moderní veganské placičky s názvem The Beast byla oznámena v únoru 2015 v USA a obsahuje velmi chytrou směs látek: vč. řepkový olej, lněný olej, slunečnicový olej, palmový olej, olej z řas s DHA, 23 gramů rostlinných bílkovin, železo, draslík, vápník, vitamíny B6, B12, D, antioxidanty a prospěšné DHA Omega-3 a ALA Omega-3 aminokyseliny které podporují regeneraci svalové tkáně po sportovním tréninku! Jak se říká, komentáře jsou prostě zbytečné.
To už je každopádně opravdová „revoluce“ – když takový prémiový produkt porovnáte s většinou sójových produktů včerejšího dne, jako jsou levné sójové kuličky, což je ve skutečnosti „nahý“ protein. A z hlediska chuti, nutriční hodnoty a vzhledu je takový řízek jako let do vesmíru ve srovnání s tažným vozíkem produktů z tempehu a seitanu. O tom, že takové „maso“ je skutečně k nerozeznání od „skutečného“, se v posledních 2-3 letech opakovaně psalo, včetně profesionálních kritiků restaurací. A kromě toho přední VIP osobnosti planety, jako je Bill Gates. Zajímavé, ale i na tohle: americká společnost Whole Foods kdysi své produkty smíchala a prodávala saláty s veganským sójovým „kuřetem“ Beyond Meat místo toho pravého (je dobře, že to není naopak!): během několika málo minut dní, spotřebitelé, kteří zaplatili peníze za takové saláty, si prostě nevšimli rozdílu! Dnes, co se týče veganských náhražek masa, je všechno opravdu tak dobré, že se člověk může jen divit: "Jaký pokrok nastal!"
Mnoho odborníků se shoduje, že za poslední 2-3 roky došlo ke skutečnému obratu v „boji“ veganů a vegetariánů o vytvoření etické a udržitelné alternativy k masu. Jsou to američtí výrobci veganských řízků a dalších podobných produktů, které nazvali The Meat Revolution.
V popředí této „revoluce“ je nepochybně jedna placička nazvaná „The Beast“ (“The Beast”). Cesta vědců: biologů, odborníků na výživu – a kuchařů k „Bestii“ byla dlouhá a obtížná. Ve skutečnosti tato cesta začala velmi dávno. Historici, že první vzorky veganského „masa“ (náhražky masa) na světě byly vytvořeny ve staré Číně – no, kde jinde, když ne v zemi, která dala lidstvu střelný prach a kompas! – kolem 903-970 (dynastie Chán). Takové kotlety se nazývaly „lehké jehněčí“ a byly připravovány na základě tofu, nejprve pouze pro samotnou elitu: císaře a představitele jeho dvora.
Od té doby proteklo pod mostem hodně vody – a to i „díky“ masnému průmyslu: je známo, že na výrobu 1 kg přírodního kuřecího masa je potřeba 4300 litr vody (pro srovnání 1 kg hovězího 15 litrů vody!) … Mírně řečeno hodně, Ano? V tomto smyslu má jedna kuřecí placička z jinak „nevinného“ burgeru více vody, než vaše sprcha vyčerpá za týden! Lékaři navíc vědí, že konzumace masa výrazně zvyšuje riziko úmrtí na infarkt. Podmínky držení a porážení zvířat na průmyslových farmách obecně nelze nazvat jinak než týráním…
V zásadě je poněkud zvláštní, že cesta od „císařského tofu řízku“ k supermodernímu řízku „Monster“ z aktuálního ročníku trvala lidem … 1113 let. Od prvních nákresů letadel až po "Pojďme!" Jurij Gagarin prošel mnohem méně. Ale když se podíváte, maso se skládá převážně z… vody. Když si vložíme kus masa (včetně veganského) do úst, cítíme – co? – tuky a bílkoviny. Proteiny jsou vlastně jen „štěstí“, poměrně dlouhé řetězce aminokyselin, které mohou být i rostlinného původu. Proces vytváření kotlety „stejně jako skutečné“ je tedy procesem znovuvytvoření podobného, „chutného“ řetězce aminokyselin – pouze na rostlinné bázi. Včetně té nejlahodnější z nich – kyseliny glutamové (glutamát sodný), která dává jednu z pěti příchutí dostupných lidskému jazyku (umami). Jednoduše řečeno, právě tato chuť je zodpovědná za to, že mnoho lidí na planetě miluje maso. Stejná složka se ale získává také z řas, a to dokonce čistě „ze zkumavky“. Je to tak snadné, že každý znalý chemik dokáže vytvořit lahodné „smažené kuře“ z kousku sóji i se zásobami standardní školní chemické laboratoře! Proč tento úkol trval více než 1000 let? A proč se tak rozhodli odborníci z Beyond Meat? Možná se to nikdy nedozvíme. Někteří odborníci se domnívají, že tajemstvím bylo, že „maso“ Beyond Mea je marinováno v ocelových sudech ve speciální omáčce, včetně přírodních koření. Zdá se, že právě to dělá „maso“ „The Beast“ velmi věrohodným a příjemným – v žádném případě ne „chemickým“! – chuť. Složitější to bylo, říkají vědci podílející se na vytvoření zázračného kotle, s konzistencí – koneckonců maso jsou svaly: mechanický systém, který má velmi zvláštní strukturu. To, jak asi tušíte, není tak snadné znovu vytvořit z řepy, cizrny a slunečnicového oleje! Ale podařilo se. Možná právě v věrohodné konzistenci je hlavní úspěch kotlety Monster.
Před rokem, v září 2015, profesor biologie na Stanfordské univerzitě (Kalifornie, USA) Joseph D. Puglisi (a to byl tisk, včetně New York Times): „Jsem si jistý, že příštích několik let přinese inspirativní Výsledek! Nyní můžeme vytvořit celou řadu rostlinných proteinů, které chutnají jako vařené vepřové maso, uzené maso, klobásy, vepřové maso… „Dnes je optimistický profesor již v týmu Beyond Meat, aby vytvořil ještě věrohodnější verze těch velmi „super- řízky“ „Beast“ . Mimochodem, tento příběh je jako od facebookového motivátora o nutnosti myslet a mluvit pozitivně na veřejnosti, „poslat žádost do Vesmíru“!
Projekt Beyond Meat byl s velkou pompou oznámen v dubnu 2013 VIP, jako je Bill Gates. Dnes se další produkty Beyond Meat prodávají po celých Spojených státech amerických (a). Výrobci zdůrazňují, že takové řízky vám umožní nakrmit celou rodinu výživným, etickým a velmi chutným jídlem – a nepoškodí ekologii planety…. Firmě i dalším předním výrobcům se zcela přirozeně daří a sláva „Better-than-meat“ se postupně šíří po celé planetě – a vlna málem dorazila i k nám. No, tak co se stalo? Koupit, smažit a jíst? 100% vegan! ..
Hádám že ano. Ale ne všechno je tak jednoduché. Za prvé, veganský „řízek“ od předního výrobce je asi 2x dražší než (domácí) masový, a to i bez započtení dopravy z USA (nákup online bude stát více než 100 $!). A za druhé, existují další – i když ne kritické – kontroverzní body, které skeptici k „veganské kotletě verze 2.0“. Třeba ne všichni vegani budou rádi sledovat, jak „parní“ veganský řízek… vyprší šťávou z červené řepy, barevně prověřenou neméně pečlivě než v akčních filmech hollywoodské mafie! Navíc uvnitř každé placičky jsou kousky zeleniny, které v „masu“ vytvářejí dobrou iluzi svalových vláken, aby se taková „placka“ ještě více podobala té skutečné – která ještě nedávno brečela nebo bučela… Brrr. Ztratili jste chuť k jídlu? I když řízek samozřejmě vůbec nevoní masem (ostatní řeknou „děkuji!“), přesto si mnoho ideologických veganů klade otázku – jaké myšlenky vyvolává vaření a konzumace takového „super řízku“? …. Je možné, že „Beast“ je právě ten případ, kdy výrobci ve honbě za věrohodností (a také dlouhým dolarem!) získali podporu nejnovějších technologií a … zašli o něco dále, než by měli. Hlavní překážkou masové konzumace etických „řízků“ je však stále daleko od „lidové“ ceny.
Je jasné, že tržní cena této placičky a dalších high-tech veganských náhražek masa bude postupně klesat, jak se bude kvalita neustále zlepšovat. Možná tedy – čekáme na „druhou veganskou revoluci“ – tentokrát cenovou!
Aby vám článek nepřipadal jako reklama, připomínáme, že o titul módní „super kotlety“ bez masa jsou samozřejmě i další adepti veganských značek:
zahradník
TofurkyPole
RoastYves
Vegetariánská kuchyně
Obchodník Joe
Světelný život
Gardenburge
Mouth
Sladká země přírodní potraviny
Zápas
Jednoduše vyvážené
Nate's
Neat's (nezaměňovat s předchozím!)
Světelný život
MorningStar Farms a mnoho méně známých.