Vietnamská kuchyně

Hojnost čerstvé zeleniny, ovoce, bylin a mořských plodů připravená s minimálním smažením, polévky plné antioxidantů, pečlivý výběr surovin - proto dnes Vietnamská kuchyně je v top 10 nejzdravějších a nejzdravějších na světě… Je to skutečné? Průměrná délka života ve Vietnamu je 77 let, což je dobrým potvrzením užitečnosti místních jídel. Nezapomeňte však, že ve všech zemích, kde se konzumuje hodně bílé (loupané) rýže, jsou pozorovány nemoci spojené s nedostatkem vitaminu B. Nezapomeňte, že například ve Spojených státech zákon ukládá povinnost nasytit bílou rýži doplňky vitamínů B a železa.

Tropické klima země a blízkost moře vytvářejí vynikající podmínky pro výrobu široké škály potravinářských výrobků. V severních provinciích, kde je chladnější klima, je jídlo méně pikantní než na jihu. Na severu roste méně koření a místo chilli se tam častěji používá černý pepř. Jižní provincie jsou zase známé sladkostí svých pokrmů – to je dáno častým používáním mléka Kosy jako koření.

Je charakteristické, že téměř všechna jídla se podávají ve velkých pokrmech; ve Vietnamu není zvykem jíst sám.

Produkty používané k vaření jsou obecně kosmopolitní a známé všem, masa jsou to: hovězí, vepřové a kozí maso, hra: kuře a kachna.

Mořské plody: několik druhů krabů, krevet, mušlí a ryb. Samostatně stojí za zmínku spotřeba obřího vodního brouka (je také ceněn jako koření do omáček), mořského červa Nereid, želv, šneků a psů.

Ze zeleniny, spolu s obvyklým zelím, mrkví, okurkami a rajčaty se častěji používají zelené části rostlin, jejichž počet druhů nelze popsat. Existuje také neobvyklá zelenina, jako je vaječný strom, jehož plody vypadají i chutnají jako lilek.

Z neobvyklého ovoce pozoruhodné: acerola (třešeň barbadoská), annona, jablko hvězdice, pataya, rambutan. A jeho Veličenstvo Rhys samozřejmě vládne celému kulinářskému království Vietnamců! Rýže všech barev duhy, všech chutí a kalibrů.

Je třeba si uvědomit, že jižní země s tropickým podnebím mají ve své fauně mnoho parazitických organismů, místní obyvatelstvo tento problém řeší pomocí horkého koření a speciálních bylin, které doslova naplní každé jídlo. Seznam těchto bylin a koření se v jednotlivých provinciích liší, ale nebojte se: díky principu harmonie pěti prvků chutnají téměř všechna vietnamská jídla dobře.

Pho polévka. Prvním národním jídlem je hovězí polévka s rýžovými nudlemi. Každá porce je dodávána s extra velkým talířem s různými bylinkami, včetně máty a koriandru. Tato kombinace má velmi pozitivní vliv na činnost jater a ušetří od bolestí hlavy a nachlazení. Polévka, pálivá sama o sobě, je bohatě ochucena červenou paprikou.

Bun ryeu – krabí polévka s rýžovými nudlemi a rajčaty. Drcené krevety se používají i při přípravě vývaru a těstovin. Krabi, a to jsou speciální krabi, kteří žijí na rýžových polích, se před vařením spolu se skořápkou rozdrtí a roztlučou, čímž se pokrm obohatí o vápník. Množství dalších ingrediencí je nápadné v rozmanitosti, přičemž každá z nich dělá z polévky skutečnou výživnou bombu obsahující všechny prvky, které tělo potřebuje: tamarindová pasta, smažené tofu, garcinia, semínka annatto, rýžový ocet, pečená vepřová krev, špenát, banán mouka atd…

Hovězí polévka s rýžovými nudlemi, která pochází přímo z kuchyní královského dvora. Je proslulé velmi jemným spojením základních filozofických prvků sladkých, slaných, kyselých a štiplavých chutí. Nakyslá chuť citronové trávy zde však hraje první housle.

Bath kan. Silná tapioková nudlová polévka s vepřovým stehnem a krevetami.

Khao Lau jsou velmi speciální nudle s vepřovým masem a bylinkami. Vyrábí se pouze v jediné provincii středního Vietnamu. Rýžová mouka na nudle by měla být smíchána s popelem stromů rostoucích na nedalekých (19 km) ostrovech. Voda na vaření se odebírá výhradně ze specifických místních studní.

Ban Kuon. Palačinky z rýžového těsta s vepřovým masem a žampiony. Těsto se vyrábí extrémně něžně takto: na hrdlo hrnce, ve kterém se vaří voda, se položí palačinka z rýžové mouky.

Koupel seo. Pikantní smažené palačinky zabalené do hořčičných listů, posypané kyselou nebo sladkou rybí omáčkou plněnou vepřovým masem, krevetami atd.

Banh mi je vietnamský chléb, nejčastěji ve formě bagety. Tato forma chleba se stala populární od francouzské nadvlády během koloniálního období. Dnes je Ban Mi častěji chápán jako vietnamské sendviče, nejoblíbenější možnost plnění: nakrájené vepřové nebo vepřové klobásy, játra, galantin (sýr z vepřové hlavy nebo drůbežího masa), majonéza.

Kom Tam - drcená rýže se smaženým selatem. Speciální součástí tohoto pokrmu je speciální přídavná přísada: jemně nakrájené vepřové maso smíchané s nakrájenou vepřovou kůží. Zelenina a zelenina jsou připevněny spolu s krevetami v páře a míchanými vejci - zde je hlavní snahou se vešly všechny filozofické principy do jednoho talíře.

Thit Kho. Novoroční pokrm jižních provincií Vietnamu se vyrábí z nakládaného vepřového masa a vařených vajec dušených v kokosové omáčce. Toto je jedno z pokrmů zapojených do obětování duchům předků. Rýže se k ní podává na samostatném talíři.

Com Hyung. Novoroční pokrm jižních provincií Vietnamu se vyrábí z nakládaného vepřového masa a vařených vajec dušených v kokosové omáčce. Toto je jedno z pokrmů zapojených do obětování duchům předků. Rýže se k ní podává na samostatném talíři.

Jarní závitky. V roce 2011 obsadili třicáté místo v hodnocení „50 nejchutnějších pokrmů“ CNN a jsou pevně zahrnuti do nabídky restaurací po celém světě. Nejprve je připraven jedlý rýžový papír - Bánh tráng - a pak je do něj zabalena náplň z vepřového masa, krevet, zeleniny a rýžových nudlí.

Balut. Velmi oblíbené jídlo v celé jihovýchodní Asii, bohužel považované za jedno z nejnechutnějších ve zbytku světa. Jedná se o kachní vejce, vařené až poté, co v něm embryo dozrálo a vytvořilo se. Podává se v dobře osolené citronové šťávě, často doprovázené místním pivem.

Banh Flan. Krémový karamel nebo karamelový pudink je další pokrm, který přinesli francouzští kolonisté. Ve Vietnamu se často nalévá do černé kávy, což nepochybně zvyšuje a zdůrazňuje harmonii pěti prvků. Hlavní přísady: vejce a cukrový sirup.

Ban bo je velký sladký dort nebo malý dort vyrobený z rýžové mouky a kokosového oleje. Buničina Ban Bo připomíná voštinu kvůli malým vzduchovým bublinám. Při jeho přípravě se často používají droždí.

Na základě materiálů Super skvělé obrázky