Jak uchovávat
Hlavním nepřítelem „rostlinných“ vitamínů je světlo a teplo: zvyšuje se expozice slunečnímu záření při skladování zeleniny ztráta vitamínu C trojnásobný. Za těchto podmínek mohou být salát a zelenina během několika hodin zcela zbaveny tohoto vitamínu. Zeleninu a bylinky skladujte pouze v lednici, v dobře uzavřeném sáčku nebo nádobě (ideálně vakuujte). Nebo zmrazit: Zmražením se dobře udrží vitamíny.
Kupte si zeleninu a bylinky kousek po kousku - tímto způsobem zvýšíte své šance na nákup skutečně čerstvého produktu a zabráníte tomu, aby ztratil své příznivé vlastnosti.
Upřednostněte úplně zralá zelenina – mají více vitamínů. Až na výjimky: například v červeném rajčeti je vitaminu C naopak méně než v polozralém.
Jak vařit
Zpracovat na minimum: řezat co největší (nebo neřezat vůbec), nechte slupkupouhým kartáčováním. Za prvé, pod kůží je více vitaminů, než je průměr pro buničinu; za druhé, sníží ztrátu vitamínů.
Optimalizujte proces: umyté – a hned do hrnce, na pánev, do formy a do trouby. Pokud je třeba zeleninu nebo bylinku usušit, udělejte to ihned, bez prodlení: voda a vzduch - špatná kombinace vitamínů.
Při vaření vložte zeleninu vařící voda a kryt krytí (zejména pokud jde o mraženou zeleninu). Nenechte vodu příliš vřít a nezasahujte do ní častěji, než je nutné. A mimochodem, vývar, pak jej použijte do polévek nebo omáček: právě v něm šly „ztracené“ vitamíny.
přidat zeleň na samém konci vaření, 3 - 5 minut před vypnutím ohně.
Vařit Krátký (teplota je zde nižší než během vaření a nedochází ke kontaktu s vodou), ve woku (čím méně času se zelenina vaří, tím méně vitamínů má čas se rozložit), v troubě v pergamenu nebo květináčích (čímž se omezuje přístup vzduchu).
Kontakt s kovem vitamin C je destruktivní: používejte keramické nože, při přípravě nepoužívejte mlýnek na maso
Nepřidávejte jedlou sodu jako zásadité prostředí urychluje ztrátu řady vitamínů.
Ale přidejte (například do zeleninových polévek) obiloviny, mouka a vejce - zpomalují ničení vitamínů.
Snažte se nevařit pro budoucí použití a neohřívejte to, co jste několikrát vařili.