Složité kuchyňské náčiní nebo… jednoduchá pšenice? Za neznámým slovem „bulgur“ se skrývá zcela triviální produkt: sušená drcená pšenice s oříškovou příchutí, bohatá na bílkoviny a minerály. Bulgur je široce používán v kuchyních Středního východu, Kavkazu, Pákistánu a severní Indie.
Kroupy se připravují velmi jednoduše a zachovávají si více užitečných vlastností než běžné rafinované pšeničné produkty. Po uvaření může být někdy těžké ji odlišit od rýže. Bulgur je k dostání ve většině velkých ruských supermarketů a stojí za to ho přidat do vašeho jídelníčku. A abychom se mohli začít seznamovat s touto úžasnou obilninou, připravili jsme několik skvělých receptů!
Kdo řekl, že na pilaf je vhodná pouze rýže? Co takhle recept se zeleninou, bylinkami a ořechy, který nemine ani sytý?
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte cibuli, snižte teplotu na minimum, vařte za stálého míchání dozlatova 12 až 18 minut. Přidejte česnek, vařte další minutu. Přidejte bulgur, kurkumu a kmín, vařte další minutu, míchejte. Zalijte zeleninovým vývarem, mrkví, zázvorem a solí. Přiveďte k varu, promíchejte. Přikryjte a vařte na středně mírném ohni, dokud se voda nevsákne a bulgur se neprovaří, asi 15 minut. Odstraňte z tepla, nechte stát 5 minut. Přidejte kopr, mátu, petržel a citronovou šťávu. Navrch posypte ořechy.
Známý pokrm libanonské kuchyně ve variaci s velkým množstvím zeleniny bude vypadat výhodně na večerní hostině s hosty. Pro zajímavost věnujte pozornost tomu, kolik vašich přátel pochopí, jaké cereálie jim nabízejí!
V malém hrnci smíchejte vodu a bulgur. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou. Vařte, dokud bulgur nezměkne, 25 minut. Pokud voda zůstane, sceďte ji přes cedník. Přendejte do velké mísy, nechte 15 minut vychladnout. V malé misce smíchejte citronovou šťávu, olej, česnek, sůl a pepř. Do bulguru přidejte petržel, mátu, rajčata, okurku a cibuli. Vše promícháme, pokrm podáváme při pokojové teplotě.
Brusinky není radno podceňovat, zvláště v kombinaci s bulgurem. Zdravá večeře pro celou rodinu.
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte cibuli a celer. Vařte za častého míchání 5-8 minut. Přidejte česnek, skořici a směs koření. Přidejte bulgur, promíchejte. Přidejte vývar, petrželku a sůl. Přivést k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 15–20 minut, dokud bulgur nezměkne a všechna voda se odpaří a nevsákne. Mezitím v misce smíchejte brusinky a pomerančovou šťávu. Přikryjeme pokličkou a dáme na 2 minuty do mikrovlnky. Dát stranou. Lískové ořechy opékejte na suché pánvi za občasného míchání dozlatova 2 až 3 minuty. Vše smícháme, vyjmeme bobkový list. Zde je dezert, který můžete uvařit, pokud chcete překvapit svého blízkého. Bulgurový pudink je také skvělý pro sdílení s dětmi! Bulgur namočte na 6 hodiny do 2 šálků vody. Do těžkého hrnce dejte bulgur, vodu, ve které se máčel, skořici a 5 minut přiveďte k varu. Přidejte mléko, hřebíček, rozinky, sůl a kůru z limetky. Na mírném ohni za častého míchání dusíme, dokud směs nezíská konzistenci pudinku (asi 10 minut). Přidejte cukr. Podávejte teplé, před podáváním posypte muškátovým oříškem.