Obsah
Jakou hodnotu mají aplikace, které hodnotí etikety na potravinách?
Tagy
Klasifikace „Nova“ a systém „Nutriscore“ jsou obvykle dvěma hlavními kritérii, která aplikace klasifikace potravin dodržují.
Uprostřed nedávného enormního zájmu o to, jak jíme, přišla válka proti ultra zpracovaným potravinám a pozornost, kterou věnujeme porozumění přísadám, z nichž se naše jídlo skládá, aplikace pro výživu, ty, které s jednoduchým „skenováním“ čárový kód, říkají, zda je produkt zdravý nebo ne.
Ale není to všechno tak jednoduché. Pokud aplikace říká, že toto jídlo je zdravé, je to opravdu tak? Je velmi důležité vzít v úvahu, že každý z nich následuje různá klasifikační kritéria a že stejný produkt může být více či méně zdravý v závislosti na aplikaci, kterou používáme.
Abychom porozuměli klasifikaci dané každou z nich, rozdělili jsme kritéria, která následují tři nejslavnější aplikace („MyRealFood“, „Yuka“ a „CoCo“).
"MyRealFood"
„Skuteční potravináři“, následovníci dietologa Carlosa Ríose, odborníka na výživu, mají tuto aplikaci "MyRealFood" mezi programy hlavní stanice. Ríos, který hájí, že nejzdravějším způsobem stravování je konzumace pouze „skutečného jídla“, produktů, které nemají více než pět složek v protikladu, prakticky vede boj proti ultrazpracovaným potravinám.
Po spuštění aplikace profesionál vysvětlil společnosti ABC Bienestar klasifikační metodu, kterou následuje k určení, které potraviny jsou zdravé a které ne: «Používáme algoritmus založený na studiích Nová klasifikace z univerzity v São Paulu v Brazílii“ a je kombinován s mými zkušenostmi dietologa a odborníka na výživu. Tímto způsobem zjednodušíme klasifikaci «Nova». Zohledňujeme také množství určitých složek v produktech. Pokud například obsahuje méně než 10 % produktu, i když se jedná o přísady, které nejsou příliš zdravé, protože jde o malé množství, klasifikujeme jej jako dobře zpracovaný ».
Jak funguje «systém Nova?
Systém «Nova» klasifikuje potraviny ne podle živin, ale podle stupně zpracování. Proto si jich váží pro jejich industrializaci. Systém vytvořený skupinou vědců v Brazílii podporuje FAO (Organizace spojených národů pro výživu) a WHO (Světová zdravotnická organizace).
Tato metoda klasifikuje potraviny do čtyř skupin:
-Skupina 1: přírodní potraviny, jako je zelenina, zvířecí maso, ryby, vejce nebo mléko.
- Skupina 2: kulinářské přísady, používané k vaření a dochucování.
- Skupina 3: zpracované potraviny, které mají méně než pět přísad.
- Skupina 4: ultra zpracované potraviny, například s vysokým obsahem soli, cukru, tuku, stabilizátorů nebo aditiv.
"Kokos"
Další možností, kterou na trhu najdeme, je "Kokos", který plní funkci podobnou té z předchozí aplikace. Bertrand Amaraggi, spoluzakladatel projektu, vysvětluje postup, který v současné době dodržují při klasifikaci potravin: „We kombinujeme dva z nejznámějších systémů, «Nova» a «Nutriscore». První nám umožňuje měřit stupeň zpracování potraviny; druhá klasifikace slouží k poznání výživových poznámek výrobku ».
„Nejprve je klasifikujeme jako ‚Nova‘ a poté aplikujeme systém ‚Nutriscore‘, ale mezi produkty ve stejné kategorii. Je to nutné, protože kdybychom aplikovali pouze druhý systém, například nealkoholické nápoje s nízkým obsahem cukru by byly klasifikovány jako zdravé, když jsou ultrazpracované,“ zdůrazňuje Amaraggi.
Spoluzakladatel vysvětluje, že za několik týdnů se forma klasifikace «aplikace» změní: «Budeme mít nový algoritmus klasifikovat potraviny od 1 do 10, protože teď, když se ocitneme se dvěma poznámkami, to může být poněkud složité,“ vysvětluje. „Pro tuto novou klasifikaci přidáme kritéria WHO. Vzniklo tak 17 kategorií produktů, ve kterých se budeme podporovat. A také podle svých pokynů aplikace uvede, zda je produkt vhodný pro děti nebo ne.
"Yuka"
Od svého narození "Yuka", aplikace francouzského původu, byla obklopena kontroverzí. Tato aplikace (která nejen analyzuje jídlo, ale také také klasifikuje kosmetické produkty) zakládá většinu potravinářské kvality na hodnocení „Nutriscore“. Klasifikujte produkty jako semafor, s hodnocením nula až 100 je lze klasifikovat jako dobré (zelená), průměrné (oranžová) a špatné (červená).
Osoby odpovědné za aplikaci vysvětlují kritéria, která dodržují při udělování skóre: «Nutriční kvalita představuje 60% ročníku. Metoda výpočtu nutričních údajů je založena na systému „Nutriscore“ přijatém ve Francii, Belgii a Španělsku. Metoda bere v úvahu následující prvky: kalorie, cukr, sůl, nasycené tuky, bílkoviny, vlákninu, ovoce a zeleninu.
Na druhou stranu přísady představují 30% jakosti výrobku. „K tomu spoléháme na zdroje, které studovaly nebezpečnost potravinářských přídatných látek», Podotýkají. Nakonec ekologický rozměr představuje 10% známky. Za ekologické produkty se považují ty, které mají evropskou ekoznačku.
Zodpovědní také vysvětlují, jak klasifikovat kosmetické a hygienické výrobky: „Každá složka má přiřazenou míru rizika na základě jejích možných účinků nebo prokázaných účinků na zdraví. The potenciální rizika související s každou složkou jsou zobrazeny v aplikaci spolu s přidruženými vědeckými zdroji. Složky jsou zařazeny do čtyř rizikových kategorií: žádné riziko (zelená tečka), nízké riziko (žlutá tečka), střední riziko (oranžová tečka) a vysoké riziko (červená tečka).
Ti nejkritičtější z této aplikace tvrdí, že jelikož potravina obsahuje aditiva, nemusí to nutně znamenat, že není zdravá, stejně jako to, že výrobek je „EKO“, neodráží, že je více či méně zdravý. Existují také tací, kteří se domnívají, že hodnocení „Nutriscore“ by nemělo být bráno jako reference.