Rillettes – francouzská kuchyně, svačina, oblíbená po celém světě. Navzdory elegantnímu názvu se jedná o velmi jednoduchý pokrm z velmi dostupných produktů. To je právě čas na přípravu Rillettes, zabere to asi 6 hodin.
Rillety velmi podobné paštice, pouze její struktura je hrubší. Classic Rillettes se připravuje z tučného masa a dlouho se vaří na tuku, dokud nezměkne a nezačne oddělovat vlákna. Ochlazení a smíchání s tukem získá maso strukturu francouzské riaty.
Existuje mnoho odrůd tohoto receptu. Francouzi vaří kachny rillettes nebo kuře, tuňáka nebo lososa. Podáváme jako předkrm s plátky toastového chleba nebo čerstvé zeleniny.
Nenechte se zmást Rillettes a terina. Poslední je připravený se smetanou a má ještě větší kalorickou hodnotu. Kromě toho často naplňte terinu roztaveným tukem nebo želé.
Tajemství vaření Rillettes
Pro přípravu Rillette je vhodnější pro tučné maso nebo ryby. Aby byl pokrm lehčí, můžete přidat zeleninu, bylinky a alkohol. Maso by mělo tvořit alespoň 75 procent celkového složení.
K přípravě riaty budete potřebovat hrnec se silným dnem. Rillettes tradičně vařené v hliněném hrnci, ale litinová pánev bude stačit.
Rillettes kuře s dýní
Na vaření budete potřebovat 500 gramů kuřete, 100 gramů dýňové dužiny, 3 stroužky česneku a jednu střední cibuli, poté ochutnejte sušený tymián, rozmarýn a bazalku, pepře a bobkový list a pryskyřici.
- Po odstranění kůže nakrájejte kuře na velké kousky.
- Vložte kuře do malé pánve a nahoře přidejte na kostičky nakrájené dýňové maso, oloupané stroužky česneku a cibuli, předem oloupané a nakrájené na 4 části.
- Posypte všechna koření, přidejte černý pepř a bobkové listy.
- Umístěte malou pánev s přísadami do velké a naplňte ji vodou, abyste vytvořili vodní lázeň.
- Při vysokém ohni přiveďte vodu k varu, poté oheň snižte a přikryjte malým víkem kastrolu. Nádobu necháme dusit asi 5 hodin. Pravidelně přidávejte vodu a kousky kuřete dejte dřevěnou špachtlí.
- Asi hodinu po zahájení vaření jeho tome solit Rillettes.
- Po 5 hodinách vyjměte pánev z ohně a nechejte ingredience mírně vychladnout.
- Poté vše vložte do praktické mísy, odstraňte hrášek, černý pepř a bobkový list.
- Oddělte kuřecí maso od kostí a rozdrťte ho vidličkou a promíchejte se zeleninou. Promíchejte, přidejte sůl.
Uložený startér v chladničce po dobu 2 týdnů.
Jak udělat kachnu Rillettes ve videu níže:
