Slow Food je „ekologicko-gastronomické“ hnutí, které povzbuzuje všechny, aby si s přáteli a rodinou navrátili potěšení ze stolu. Jídlo se proto stává okamžikem sdílení a objevování. Všichni jsou pozváni, aby se znovu spojili s tradicemi nebo prozkoumali nové kulinářské kultury a přitom měli zájem o životní prostředí. A především si musíme umazat ruce. Pokračuj! Do vašich hrnců…

V reakci na šílenství rychlosti, které zachvátilo kulturu postindustriálních společností, a na koncept Fast Food které standardizuje chutě, hnutí Slow Food se prezentuje jako disident. Pomáhá roztržitému spotřebiteli stát se informovaným labužníkem.

V roce 1986 se síť restaurací McDonald's připravovala na zřízení pobočky na nádherných Španělských schodech (Španělské schody), historické místo v Římě. Tváří v tvář tomu, co považují za nepřípustný pokrok v nezdravém jídle v zemi Itálie, položil gastronomický publicista Carlo Petrini a jeho kolegové z italské gastronomické společnosti Arcigola základy hnutí Slow Food. S humorem a inteligencí přesvědčí spoustu italských umělců a intelektuálů, aby se připojili k jejich projektu. Ostatně Itálie je rodištěm skvělé evropské kuchyně. Francouzská kuchyně jí dokonce vděčí za své vznešené dopisy.

Carlo Petrini nejprve vyvinul koncept Slow Food jako vtip, filozofické kývnutí gurmánským Italům. Poté se tato myšlenka ujala tak dobře, že v roce 1989 se Slow Food stala mezinárodní neziskovou organizací. Zahájení se koná v Opéra comique de Paris s přijetím Slow Food manifest pro chuť a biodiverzitu, kterou představil Carlo Petrini¹.

Probuzení chuti veřejnosti po kvalitních potravinách, vysvětlení původu potravin a sociohistorických podmínek jeho produkce, představení producentů odtud i odjinud, to jsou některé z cílů hnutí Slow Food.

Příznivci tohoto hnutí chtějí zajistit, že pro řemeslné potraviny bude vždy místo. Domnívají se, že potravinové dědictví lidstva a životní prostředí jsou ohroženy potravinářským průmyslem, který nabízí všechny produkty k rychlému uspokojení našeho apetitu.

Rovněž se domnívají, že řešení problémů podvýživy na jihu a podvýživy na severu vyžaduje lepší znalosti o rozmanitosti potravinových kultur a opětovné schválení smyslu pro sdílení.

K dosažení těchto cílů se tvůrci Slow Food domnívají, že je nutné zpomalit: udělejte si čas na to, abyste si svá jídla dobře vybrali, poznali je, správně je uvařili a užili si je v dobré společnosti. Odtud pochází symbol pomalosti, hlemýžď, který také evokuje rozvážnost a moudrost filozofa, jakož i slavnost a umírněnost moudrého a dobrotivého hostitele.

Kromě pořádání zábavných aktivit zaměřených na vzdělávání v oblasti chuti a objevování zapomenutých nebo ohrožených místních chutí Slow Food podporuje opětovné přivlastnění, pokud jde o jídlo, řemeslného know-how, které sklouzává do zapomnění. pod tlakem bezuzdného produktivismu.

Dnes má hnutí kolem 82 členů v asi padesáti zemích. Itálie se svými 000 členy je stále epicentrem tohoto jevu. Sídlo společnosti Slow Food International se nachází v srdci italského Piemontu, ve městě Bra.

Decentralizovaný pohyb

Členové jsou rozděleni do místních jednotek, z nichž každá tvoří a prováděny v Itálii nebo Convivium jinde ve světě. Je jich asi 1. večeře znamená „žít společně“ a je zdrojem francouzského slova „convivialité“. To připomíná rituál jídla, které spojuje lidi kolem stolu, aby vyživovali život, tělo i duši.

Každé Convivium organizuje své vlastní aktivity: jídla, ochutnávky, návštěvy farem nebo řemeslníků v potravinářství, konference, workshopy školení chuti atd.

Univerzita gastronomických věd

Slow Food založil Univerzitu gastronomických věd v Bra³ v lednu 2003 vysokoškolská instituce uznaná italským ministerstvem školství a Evropskou unií. Toto školicí a výzkumné centrum si klade za cíl obnovit zemědělské metody, chránit biologickou rozmanitost a udržovat spojení mezi gastronomií a zemědělskými vědami. Neučíme vaření jako takové, ale spíše teoretické a praktické aspekty gastronomie prostřednictvím sociologie, antropologie, ekonomiky, ekologie, ekologické agronomie, politiky atd.

Chuťový veletrh

Kromě toho Slow Food pořádá veřejné akce zaměřené na propagaci dobré kuchyně a dobrého jídla, jako je to slavné Mezinárodní výstava chutí (International Taste Fair) v italském Turíně². Tato akce, která se koná každé dva roky, umožňuje obyvatelstvu objevovat a ochutnávat kulinářské speciality z celého světa, setkávat se se skvělými kuchaři, kteří souhlasí se sdílením některých svých tajemství, účastnit se chuťových workshopů atd.

Knihy

Slow Food vydává také různé gastronomické knihy včetně časopisu Pomalu, vychází čtyřikrát ročně v italštině, angličtině, němčině, francouzštině, španělštině a japonštině. Jedná se o publikaci, která se zabývá antropologií a geografií potravin. Je distribuován zdarma členům všech mezinárodních jednotek hnutí.

Prostřednictvím různých programů, Nadace Slow Food pro biologickou rozmanitost má za úkol organizovat a financovat činnosti, které pravděpodobně zajistí zachování rozmanitosti agropotravinářského dědictví a bohatství kulinářských tradic světa.

TakžeArcha chuti je iniciativou hnutí zaměřeného na seznam a ochranu odrůd potravinářských rostlin nebo hospodářských zvířat ohrožených vyhynutím standardizací průmyslové zemědělské výroby. Registrace potravinového zboží v Arše chuti je určitým způsobem jeho nástup do virtuální Noemovy archy, která jej bude moci chránit před ohlášenou povodní.

Všimněte si, že v Evropě jsme od roku 75 ztratili 1900 % rozmanitosti potravinářských výrobků. V Americe tyto ztráty dosahují za stejné období 93 %.⁴. Slow Food Quebec tak v Arše chuti zaregistroval „Montrealský meloun“ a „Kanadskou krávu“, dva prvky našeho dědictví hrozící zmizením.

Le předsedal je svým způsobem výkonnou složkou Ark of Taste, protože jejím posláním je nabízet finanční a logistickou podporu farmářům, podnikatelům a řemeslníkům, kteří vyrábějí potraviny registrované u L'Arche. Propaguje seskupení výrobců a podporuje marketing těchto produktů kuchařům, gurmánům a široké veřejnosti.

Vzhledem k tomu, 2000, Cena Slow Food za zachování biologické rozmanitosti zdůraznit úsilí lidí nebo skupin, kteří svými výzkumnými, výrobními, marketingovými nebo komunikačními aktivitami pomáhají chránit biologickou rozmanitost v agropotravinářském odvětví. Vítězové získávají finanční odměnu a těží z mediální expozice, kterou jim Slow Food ve svých publikacích, tiskových zprávách a na veřejných akcích, jako je Salon del Gusto.

Mezi předchozí vítěze patří skupina domorodých Američanů v americké Minnesotě, kteří pěstují divokou rýži, rostlinu původem z této oblasti. Tito domorodci přesvědčili genetiky na univerzitě ve svém státě, aby se zdrželi patentování jakékoli nové odrůdy divoké rýže vyplývající z jejich genetického výzkumu. Také zjistili, že v této oblasti není implantována žádná GMO odrůda této rostliny, aby byla zachována genetická integrita tradičních odrůd.

Mezinárodní hnutí Slow Food navíc ukazuje solidaritu s nejvíce znevýhodněnými na planetě tím, že poskytuje finanční podporu různým projektům: obnova zemědělské půdy a zlepšení výrobních prostředků ve venkovské komunitě v Nikaragui, převzetí vedení kuchyně. indiánská nemocnice v Brazílii, financování nouzových potravinových programů určených hlavně pro děti v Bosně, rekonstrukce malé sýrárny zničené zemětřesením v Itálii atd.