Abyste ze svého rostlinného oleje vytěžili maximum, měli byste zvolit nejlepší možnost pro konkrétní způsob vaření. Nejprve musíte znát teplotu spalování (tvorba kouře) olejů. Protože když začne olej při zahřívání kouřit, znamená to, že se v něm tvoří toxické plyny a škodlivé volné radikály.
Nerafinované za studena lisované rostlinné oleje, jako je extra panenský olivový olej, lze bezpečně přidávat do salátů a hotových jídel, ale vyvarujte se jejich zpracování při vysokých teplotách.
Použijte kokosový olej (vysoký obsah zdravých nasycených tuků a triglyceridů se středním řetězcem), extra panenský olivový olej (panna), avokádový olej, olej z rýžových otrub a dokonce i malé množství másla. Na to vám pomůže tabulka porovnávající teploty hoření kuchyňských olejů na konci textu.
Za druhé, je lepší zvolit oleje s vyšším obsahem omega-3 mastných kyselin pro vaření při nízkých teplotách nebo pro přidávání do hotových jídel a salátových dresinků, protože podporují zdraví buněk a snižují riziko mrtvice a infarktu. Oni jsou také známí pro jejich protizánětlivé vlastnosti.
Omega-6 jsou také potřebné k udržení integrity buněčných stěn a dodávají energii srdečnímu svalu. Přebytek těchto mastných kyselin však může v těle vyvolat zánět. Optimální poměr omega-3 a omega-6 pro nás je 1: 3, ale moderní strava s přebytkem rafinovaných olejů tento poměr velmi porušuje - až do 1:30.
Kromě toho jsou velmi prospěšné oleje na vaření s vysokým obsahem omega-9 mastných kyselin. Jsou považovány za „podmíněně nenahraditelné“: lidské tělo si je produkuje samo, ale ve velmi malém objemu. Konzumace omega-9 (jako je kyselina olejová) snižuje riziko infarktu, aterosklerózy a pomáhá v prevenci rakoviny.