Chléb na celou hlavu. Jedná se o velmi důležitou výživovou roli v naší stravě - a proto se za ni považuje. To však platí pouze pro chléb, který si sami upečete. Co skrývá normální bochník chleba na regálech našich obchodů?
Ve složení chleba dnes najdete všechny druhy enzymů, vůní, barviv, které jsou škodlivé nejen pro postavy, ale pro celé zdraví člověka.
Pšeničná mouka
Většina pekařských výrobků se vyrábí z rafinované pšeničné mouky. Z takové mouky se práší téměř všechny vitamíny, minerály, bílkoviny, fosfolipidy, takže její přínos je sporný. Je lepší zvolit chléb vyrobený z mouky z celozrnných nebo otrub. Ale i tento chléb často obsahuje pšeničnou mouku první třídy a další přísady. Jinak nebude celozrnný chléb nadýchaný, lahodný a atraktivní. Porézní textura chleba dává lepek, kolem kterého se dnes vedou bouřlivé debaty odborníků na výživu.
Margarín
Margarín je levná přísada, ale protože jeho základem je často hnětení těsta na chléb. Avšak margarín je považován za nežádoucí doplněk stravy, zejména pro kojence. Mastné kyseliny TRANS, které vstupují do složení margarínu, jsou WHO uznávány jako nejnebezpečnější složka potravin. Tyto látky vedou k obezitě a vyvolávají nebezpečné onemocnění srdce a cév.
Zlepšovače mouky
Vylepšení mouky urychlují kvašení těsta a zvyšují jeho pórovitost a vzdušnost. Je to směs potravinářských přídatných látek a dalších složek. Některé zlepšovače mouky jsou přirozené a některé jsou výsledkem chemického průmyslu. Některé ze zakázaných zlepšováků - 924а a 924b.
Emulgátory
Při výrobě chleba se používají emulgátory E471 a 472е ke zlepšení nekvalitní mouky bez lepku. Tyto doplňky zvyšují objem těsta, což ovlivňuje produkci. Samy o sobě nejsou pro tělo nebezpečné, ale kalorický bochník s jejich účastí roste.
Enzymy
Enzymy - proteinové sloučeniny, které urychlují různé reakce. Enzymy upravují vlastnosti mouky, zlepšují kvašení a urychlují proces pečení chleba. Díky své specifické chuti a vůni přidaly enzymy v chlebu také různé příchutě.
Křída
Uhličitan vápenatý E170 se používá k výrobě chleba, takže mouka nebyla zabalena a nevzala hrudky. Pomocí křídy a barviva. Maximální příjem E170 musí být od 1.2 do 1.5 gramu denně. Přehánět to s konzumací chleba se tedy nikomu nevyplatí.